Jednoduchý recept na křupavé zelí

Kysané zelí je velmi pohodlné a levné nakládané okurky. Můžete to snadno vařit sami. Jedná se o recept na křupavé, středně sladké a velmi chutné zelí. Chcete-li fermentovat zelí, musíte se vyzbrojit jednoduchými kuchyňskými pomůckami a docela dostupnými výrobky. Můj recept na křupavé zelí byl v praxi vyzkoušen, je dlouhý a odolný "se usadil" v mé kuchařce. A pokud dáváte přednost kvašení zelí s jablky, pak to dopadne ještě šťavnatější a aromatičtější.



Složení:

- hlava zelí (3 kg)-
- mrkev (2 velké)-



- 2 lžíce. l. cukr a sůl-
- voda (asi 1 litr).

Z kuchyňských pomůcek budete potřebovat speciální drtič zelí, hrubý struhadlo na mrkev, třílitrový džbán a můžete se také vyzbrojit dřevěnou drcením. Pokud není k dispozici žádný drtič zelí, můžete jej řezat běžným nožem..
1. Zelí musí být nejprve očištěno od přebytečných listů, umyté a nastrouhané na drtiči-



2. Poté nastrouhejte dvě velké mrkve na hrubé struhadlo a důkladně promíchejte s nastrouhaným zelím, lehce vymačkejte-



3. Dále je třeba zabalit zelí do sklenice. Třílitrová nádoba pojme asi tři kilogramy zelí, pokud je tvrdě stlačená. Je vhodné ucpat pěsti nebo dřevěným válečkem-
4. Pak musíte vyplnit solanku. Připravuje se jednoduše: v litru studené vařené vody přidejte 2 lžíce soli a cukru, dobře promíchejte, aby se sůl a cukr rozpustily-
5. Pokud je stlačený dobře, bude to trvat méně než litr vody. Nebude možné naplnit solanku najednou: je třeba ji naplnit, pak počkat, až se voda usadí a znovu přidat vodu. Nalijte, dokud nebude plná celá nádoba zelí-
6. Poté dejte sklenici do široké talíře nebo jiné misky a odešlete zelí na teplé místo k fermentaci. Je nezbytné vložit širší misku, protože šťáva má tendenci stoupat a vytékat z plechovky-
7. Zelí nechte zahřáté po dobu pěti dnů, během které bude fermentovat. Nyní ji můžete odeslat do chladničky.



Tajemství křupavého zelí je, že musí být naplněno studenou vodou. V opačném případě bude zelí měkké. Zelí samotné se používá jako nezávislé jídlo a může být přidáno do jiných pokrmů (knedlíky, boršč, saláty). A jak lahodná šťáva z zelí! Můžete to pít takhle, nebo ho můžete přidat například do boršč (velmi chutné).