Kysané zelí s řepou

Pravděpodobně se tak stalo, že v každé oblasti je zelenina solena vlastním způsobem, přidává různé ingredience a používá různé metody solení. To je důvod, proč existuje tolik receptů na domácí okurky, že žádná kuchařka se do nich vejde. A pokud se rozhodnete shromáždit co nejvíce originálních receptů, jak cestovat po zemi a zapisovat je, pak to může trvat mnoho let. Navíc, některé recepty jsou obecně považovány za rodinu a jsou předávány z generace na generaci a je stále obtížnější najít takové poklady každý rok. Určitě to slyšel každý z vás "Je to vynikající zelí s řepou, recept jako moje babička", dobře, nebo něco takového.

Proto je ještě cennější tento recept, podle kterého moje babička vařila zelí před mnoha lety a které jsme se rozhodli s vámi sdílet. Recept byl testován několika generacemi manželek v domácnosti, vždy se takové zelí ukázalo jako velmi chutné a křupavé. Blanched řepa dala jedinečnou chuť a barvu.

To je tajemství zvláštní chuti, protože některé ženy v domácnosti přidávají do zelí surovou řepu, bude to tvrdší a potlačí chuť samotného zelí. A řepu namočíme do vroucí vody
po dobu 5-7 minut, poté jej naplňte studenou vodou a rychle ochlaďte. To bude šokové tepelné zpracování, v důsledku čehož budou tvrdá řepná vlákna měkčí..

Nezapomeňte na základní pravidla vaření zelí. Moje babička vždy říkala, že zelí pro moření by mělo být ze zimních odrůd. Vybereme nejpevnější a nejsilnější hlávkové zelí, aby se křupaly jako ledový sníh pod nohama. Pak se ukáže, že je preparát stejně křupavý a chutný. A také se musíte podívat do kalendáře, protože nejchutnější zelí se získá, pokud se vaří blíže k novému měsíci a vždy v den žen v týdnu - středa, pátek nebo sobota.

Vždycky jsem si myslel, že to je předsudek, ale pořád jsem se řídil radou své babičky. A jednou jsem se rozhodl, že při přípravě takového svačinu je kulinářská dovednost mnohem důležitější, ne fáze měsíce nebo den v týdnu. A to musím říct kysané zelí tehdy jsem nedostal to nejlepší. Musel jsem rychle napravit situaci a připravit novou porci, a ten se použil k plnění koláčů. Z důvodu spravedlnosti poznamenávám, že pro přípravu náplně a bigusu s uzenými žebry byla moje zelí, i když byla uvařena ve špatný den, skvělá. Ano, nepropadlo se, nebylo to tak jasné a aromatické, ale stále to bylo stejně chutné.




Složení:
- bílé zelí pozdních odrůd - 1,5 kg,
- řepa - 100 g,
- kamenná sůl - 30 g.



Poškozené listy odstraníme ze zelí, opláchneme je tekoucí vodou a nasekáme na tenké proužky.





Červenou řepu ponoříme do vroucí vody a vaříme 5-7 minut. Pak velmi rychle vychladněte a oloupejte. Nakrájejte řepu na proužky nebo nastrouhejte na struhadle.





V solné misce smíchejte drcené zelí a řepu, přidejte sůl.





Pak zeleninu rozemeleme rukama, aby šťávu trochu nechali.






Položíme talíř na zelí a naložíme na něj například láhev vody.





Necháme to ve fermentační místnosti 2-3 dny. Během této doby nezapomeňte propíchnout zelí dřevěným válečkem několikrát denně, abyste z něj uvolnili vzduch vznikající při kvašení..
Potom vyjmeme nádobí se zelím na chladném místě po dobu 7-10 dní, dokud se úplně nevaří.
Připraveno kysané zelí převedeme do sklenic, zavřeme nylonovými víky a vyjdeme do sklepa k uskladnění.




Dobrou chuť!
Starinskaya Lesya