Lehce solený jeseter - královské občerstvení udělejte sami

Lehce solený jeseter je považován za pochoutku a v obchodech je zpravidla cena lehce soleného nebo uzeného jesetera mimo měřítko. Ano, čerstvý nebo zmrazený jeseter není také levný, ale přesto, když solíte ryby sami, budete si jisti, že jste ho solili ne, protože to začalo cítit. 

Složení: jeseter, sůl
Čas do záložky: Celý rok

Kdykoli je to možné, zvolte si na solení raději chlazeného jesetera než zmrazeného. Věnujte pozornost jeho vzhledu a vůni. Ryba by měla vonět jako ryba, bez známek shnilého jídla nebo octu. Zmrazené ryby nebudou mít problém a nejhorší, co se může stát, je, že si nebude dobře udržovat svůj tvar ve slaném stavu. Pokud je však lehce solený jeseter kouřen nebo zvadlý, tyto nedostatky nebudou patrné..

Omyjte jesetera a připravte se na řezníka. Do našich obchodů spadají jednotlivci o hmotnosti 2-3 kg, což je ideální hmotnost pro tento druh ryb..

Vystřihněte hlavu, ploutve a ocas. Tyto části ryby obsahují hodně masa a tuku, takže vám je zaručeno „ucho cara“. Otevřete břicho a vyjměte vnitřnosti.

Na severu, v oblastech rybolovu jesetera, získávají místní obyvatelé vizigi z jesetera. Jsou sušeny ve větru a poté použity pro koláče nebo rybí polévku. Viziga je pojivová tkáň chrupavkovité tkáně uvnitř páteře jesetera. Při řezání ryb se vizigu zachytí ostrým nožem a vytáhne se ocasní částí. Vzhled je obléhání průsvitné bílé střevo, takže musí být vysušeno. Při solení jesetera je hřeben stále odstraněn a takové cenné obléhání je zahozeno.

Odstraňte hřeben sám a všechny kosti. Nakrájejte ryby na 4-5 velkých kusů.

Zevnitř posypeme solí a zevnitř štědře. Nebojte se nadměrně lovit ryby. Stupeň slanosti ryb nezávisí na množství soli, ale na době solení.

Umístěte jesetera do hluboké mísy, ucpejte a znovu posypte solí. Rybu zakryjte talířem a na vrchol položte útlak. Vložte rybí misku do chladničky na 24 hodin, aby byla zcela nasycená solí.

Vyjměte ryby z chladničky a opláchněte je tekoucí studenou vodou. Rozložte na síťovinu tak, aby byla skleněná a suchá. Lehce solený jeseter je připraven a teď si můžete nakrájet plátky na sendviče, nebo ho poslat do udírny, abyste se dostali uzený jeseter.

Koneckonců, lehce solený jeseter není příliš dobře skladován kvůli příliš něžnému a mastnému masu. Chcete-li zabránit rozmazání ryb v lednici, vložte ji do skleněné nádoby a přikryjte rostlinným olejem. Tímto způsobem lze jesetera skladovat po dobu 3 týdnů a během této doby se musí jíst. I když s božskou chutí, kterou jeseter má, to nebude problém.

Jak vařit lehce soleného jesetera, podívejte se na video: