Sušené ryby: způsoby, jak doma sušit - jak připravit sušené ryby.

Sušené sušené ryby mají vysokou výživovou a nutriční hodnotu, mají zvláštní barvu, chuť a aroma. Chcete-li získat sušené ryby, je nejprve lehce soleno a poté pomalu sušeno pod vlivem slunečního světla při teplotě asi 20-25 stupňů.

Pro tento způsob vaření jsou vhodné pražma, plotice, beranidlo, makrela, jehla, vimba a některé další druhy ryb. Je třeba poznamenat, že čím tlustší jsou čerstvé ryby, tím chutnější bude hotový produkt. Balyk, teshi a boční stěny se připravují přibližně stejným způsobem. Například pro balyk je výhodné použít mastné a masné odrůdy ryb (losos, jeseter a další), po solení a sušení mohou být uzeny při nízké teplotě..

Ideální čas pro skladování sušených ryb je jaro, když je počasí suché a chladné..

Jak sušit ryby doma krok za krokem.

1. Poté, co se čerstvé živé ryby dostanou do vašich rukou, je třeba je složit do vhodné nádoby a na pár hodin uložit na chladné místo, po smíchání s čerstvě pokosenou trávou je lepší, pokud je to kopřiva.
2. Malé ryby nemusí být vykuchané, velké (více než 30 cm dlouhé), ořízneme se podél břicha a odstraníme vnitřní obsah, zatímco mléko a / nebo kaviár mohou zůstat.
3. Připravíme požadovaný počet provázků (každý o délce 0,6 až 0,7 m) a položíme na ně ryby. Projdeme jehlou očima. Záda by měla být na konci umístěna v jednom směru. Když jsme napíchli několik ryb, zatlačili jsme je a rozložili je rovnoměrně podél lana. Konce svázejte silným uzlem, aby ryby neodskočily.
4. Rybu důkladně opláchněte, na všech stranách ji osolte, nezapomeňte na vnitřní stranu břicha. Pokud se hmotnost ryby přiblíží 2 kg, provedeme navíc zářez na zádech a do ní zapečeme sůl.
5. Naplníme barel nebo vanu solným roztokem (sůl a voda se odebírají 1 až 4) a umístíme tam ryby, břicho by se mělo „podívat“ nahoru. Odcházíme 4-5 dní. V teplé sezóně stačí dva dny.
6. Vytáhneme svazky s rybami, složíme je do „sklíčka“ a necháme „ležet“ a „vypouštět“ po dobu 4-5 hodin a poté je důkladně opláchneme studenou vodou.
7. Nyní zavěsíme ryby (s břichem ven) do vzduchu, nejlépe na straně dvorku, kde slunce dostane maximální množství času za den, ale ryba sama by měla viset ve stínu, pod baldachýnem. Jatečně upravená těla by se neměla dotýkat. Malé ryby budou připraveny za 2 týdny, velké ryby za 4-6.

A na konci receptu - kolik a jak ryby uložit. Sušené ryby je možné uchovat za přísných podmínek - s vlhkostí ne více než 70%, zabalenou do papíru nebo látky, zavěšenou na chladném místě nebo složenou v lednici - až několik měsíců. Ryby budou skladovány ještě déle v mrazničce, pokud jsou zabaleny do plastového sáčku.

Podívejte se také na video: Sušené ryby, plotice a pražma stříbřitá (plotice, taranka) [salapin.ru]