Jablečná šťáva na zimu: nejlepší recepty s fotografiemi

Kdy jindy připravit jablečný džus na zimu, pokud ne v srpnu? Během tohoto období jsou ovocné stromy na samém vrcholu svého zrání a každé ovoce obsahuje maximum vitamínů. Zejména pokud jde o jablka, jsou bohatá na železo a mohou být dobře konzervována po dlouhou dobu bez znehodnocení pro jejich vlastní chuť a užitečné vlastnosti. Ale stejně jako všechno ostatní, termín pro ukládání údajů o ovoci také přichází do logického konce. A to se může stát v prosinci a únoru ... Jak se má stát? Koneckonců, je nutné doplnit tělo vitamínovou sadou po celou chladnou sezónu (zejména během jarních beriberi). A jen uhasit svou žízeň lahodným nápojem.

Při výběru produktu pro obrobek je důležité nedělat chybu. Koneckonců, letní sklizeň jablek nebo spíše rané odrůdy jsou díky přítomnosti malého množství vlhkosti vhodné pouze pro bramborovou kaši, džem nebo pro sušení. Pozdní jsou naopak velmi šťavnaté a vhodné pro výrobu jablečný džus. A nenechte se příliš unášet, konzervujte nápoj ve velkém výtlaku. Lepší minimálně, aby zásoby nebyly delší než dva roky (optimální trvanlivost). 

Jablečná šťáva na zimu: příprava s odšťavňovačem

Je velmi vhodné použít odšťavňovač k destilaci čerstvé šťávy: rychle a efektivně. Kromě tohoto zařízení budete potřebovat: jablka samotná, samozřejmě, gázu, víčka z cínu, skleněné nádoby, švový stroj, teploměr pro regulaci teploty, lžičkou se štěrbinou a pinzetou. A poté, co obdrží hotovou koncentrovanou a nasycenou kapalinu, musí být nalita do smaltované nádoby vhodného objemu a vložena do sporáku na sterilizaci. "Jablečná šťáva na zimu" recept v žádném případě se vaří (až na vzácné výjimky)! Toto je zlaté pravidlo domácí blokády. Zahřívá se pouze při mírném zahřátí na 90 ° C - a stupeň ohřevu se podle teploměru umístěného v nádobě nastaví na požadovanou značku. K čemu je tato přesnost? Aby všechny užitečné látky v kapalině „nezemřely“. A také vaření vede ke zhoršení chuti.. 

Během zahřívání ovocné džusy na povrchu vaří pěna a malý koláč. Měly by být pravidelně odstraňovány štěrbinovou lžičkou. Když nápoj dosáhne specifického stupně zahřátí, aniž by se nádobí odstranilo ze sporáku, měl by být nalit do kalcinované skleněné nádoby (lahve nebo sklenice) pomocí odměrky nebo stejné naběračky (pouze s předem opařenou vroucí vodou) až po krk. V tomto případě se rozlití provádí několika vrstvami gázy, čímž se produkt filtruje. Dále je každá naplněná nádoba postupně zakryta cínovými víky a srolována nahoru a pokračuje dále. Dokončená domácí konzervace je obrácena dnem vzhůru a umístěna na měkký hadřík, dokud nezchladne bez zakrytí.

Konzervaci je nutné uchovávat na tmavém, chladném místě, nepřesahujícím dobu asi tří let. Přesto je lepší ji spotřebovat za rok nebo dva a pravidelně aktualizovat zásoby v domácí spíži.. 

Jak se šťáva vytlačuje z ovoce správně?

K vynucení jsou vybrány výjimečně sladké odrůdy nebo středně sladké a kyselé odrůdy. Budete muset přidat více granulovaného cukru do nápoje vyrobeného z kyselého ovoce, a v důsledku toho takové „ošetření“ způsobí pálení žáhy. Již brzy domácí jablečný džus na zimu bylo by dobré připravit následující odrůdy: Antonovka, Grushovka, Simirenka, Anis atd., nebo je možné smíchat několik pro změnu a získat novou chuť. Tato jablka jsou optimální z hlediska sladkosti a současně mírně kyselá. 

Vybrané ovoce se důkladně opláchne studenou vodou, vysuší se nebo se nechá vypustit vlhkost a poté se z nich odřízne jádra ostrým nožem. No, pak jsou plody nakrájeny na plátky pro usnadnění zpracování, nebo jsou ponechány neporušené, v závislosti na značce odšťavňovače. Moderní kuchyňské vybavení je tak pohodlné, že usnadňuje práci hostesky a snadno vám umožňuje získat požadovaný objem jablečný džus doma. Výsledná kapalina se nalije do skloviny nebo skleněné misky a přidá se k ní trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy, aby se zabránilo ztmavnutí (kvůli oxidaci produktu). Dort by neměl být znovu vytlačován, ale je lepší ho použít pro výrobu kompotů nebo bramborové kaše.

Jablečná šťáva na zimu: ochrana na zimu

Při zachování obrobku existuje mnoho jemností. Nejprve musíte připravit nádobu, ve které má být sklad. Za tímto účelem by se mělo očistit sodou, důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a přelít vroucí vodou. Místo poslední manipulace mohou být sklenice zahřátá v páře nebo v peci až na asi 100 ° C. Rovněž se vaří víčka po dobu 2-5 minut. A nyní si musíte vybrat jeden ze tří existujících typů ochrany.

1 způsob. Spočívá ve skutečnosti, že šťáva nalitá do velké smaltované nádoby se zahřeje na 90 až 95 ° C. V případě nepřítomnosti teploměru budou malé bubliny, které se objeví na povrchu vařiče, hlásit, že nápoj dosáhne stanovené teploty. Vaření je kategoricky vyloučeno! Pěna se odstraní štěrbinovou lžící. Pasterizovaná kapalina se nalije do plechovek, které musí být předehřáté a utěsněny.

Metoda 2. Na udělat jablečný džus na zimu druhá metoda bude vyžadovat velký pot. Po pastvě se syrový nápoj nalije do sklenic vhodného vysídlení, aniž by se předehříval. Potom se naplněné misky přikryjí víky bez srolování a umístí se do předem připravené široké pánve, kde se také nalévá voda. Z hlediska úrovně by voda neměla dosáhnout hrdla nádoby o 1 cm. Nádoba je zakryta víkem a umístěna na nízký oheň, aby ohřála vodu na 85 C. Po dosažení požadovaného zahřátí se oheň snižuje a zimní sklizeň pasterizované, při zachování specifikovaného teplotního režimu. Doba trvání tepelného zpracování závisí na objemu zvolených plechovek: po dobu 0,5-1 litru - 20 minut, po dobu 2-3 litrů - půl hodiny. Po pasterizaci je horká nádoba opatrně vyjmuta a okamžitě pevně utěsněna. Abyste se při vyjímání plechovek nespálili, použijte několikrát složenou čajovou utěrku, držáky na konzervy nebo speciální kleště.

Metoda 3. Třetí možnost předpokládá 5minutový var. Okamžitě je nutné provést rezervaci, že v takovém přípravku dojde ke ztrátě více než poloviny vitamínů, ale čerstvost chuti bude zcela zachována. Tato metoda se používá v případech, kdy existují pochybnosti o původní kvalitě jablek odebraných ke zpracování. Například pokud jsou přezrálé nebo není čas a příležitost je před vytáčením třídit. Uzavřená nádoba pro kontrolu těsnosti uzávěru se převrátí a nechá se vychladnout, zakrytá přikrývkou. Chlazená konzervace je opět převrácena do původní polohy a uložena na chladném a tmavém místě.

Připravený šťáva na zimu je žádoucí podepsat - každá nádoba, označující životnost (přibližně dva roky). A stojí za to se vrátit a zmínit přidání granulovaného cukru do nápoje. To, zda položit toto sladidlo, je individuální otázka. Závisí to na sladkosti ovoce a chuťových preferencích kulinářského specialisty a jeho rodiny. Ovoce již přirozeně obsahuje cukr a kyseliny, což jsou přírodní konzervační látky. Zahrnutí dodatečného cukru je volitelné!

Míchání

Míchání je kombinace nebo kombinace hlavní složky s dalšími složkami. Během tohoto procesu je cílem zlepšit původní chuť, přidat větší hodnotu, diverzifikovat, zředit nebo snížit její koncentraci. Tak, "Jablečná šťáva" příprava na zimu sám o sobě je docela intenzivní. Často se ředí převařenou chlazenou vodou nebo nesycenou minerální vodou. Kromě toho je míchání vynikajícím řešením tohoto problému, tj. Příprava smíšených šťáv. K tomu jsou jablka kombinována s dýní, hrozny, mrkví, chokeberry a dokonce i cuketou..

„Možnost s dýní“

Dýňová šťáva je pro tělo nesmírně cenná. Ale ne každý může ocenit jeho vkus. Je příliš konkrétní. To je další důvod, proč se smíchat s jablečným nápojem. Za tímto účelem je dýně vypláchnuta, oloupána z vnější tvrdé slupky a vnitřních kostí spolu s dužinou a dusena, dokud nezměkne. Poté se buničina otře na sítu nebo se jednoduše rozemele na ohýbačku. Mimochodem, při použití mixéru není nutné vařit dýni jako první. Výsledné středně silné pyré se nalije do jablkového nápoje. Poměr těchto dvou složek je libovolný a řídí se vlastní chutí. Směs se pasterizuje nebo sterilizuje a nalije do plechovek a převine.

Případně můžete přeskočit dýňové pyré a projít nakrájenou dužinou odšťavňovačem hned za jablky. Po promíchání se kapalina zahřívá po dobu 5 minut a dýňová jablečná šťáva na zimu nalije se na předem připravené skleněné láhve.

Další příležitost k pití s ​​dýní pro budoucí použití zahrnuje přítomnost: 5 velkých jablek, 3 sklenic nasekané dýňové buničiny, 1 sklenice vody, špetka skořice, 1 lžička. vanilka, čtvrt sklenice citronové šťávy. Přesněji řečeno, polotovar se objeví ve formě bramborové kaše. 

Rozdrcená jablka se vymyjí, kůže se odřízne a jablka se rozřeže na polovinu řezáním a odstraněním jader. Zbývající čistá dužina je nakrájena na plátky. Krájení se přenese do nádoby na vaření, posype mletou skořicí, nalije se do citronové šťávy a promíchá se. Poté se plátky jablek vylijí vodou a nádobí se zahřeje na vysokou teplotu, kde se vaří. Po varu síla ohně klesá a hmota se vaří 45 minut, dokud nezměkne. Vařené ovoce se kombinuje s připravenou dýňovou dužinou. A v mixéru se ingredience „přemění“ na pyré a rozemele na maximální homogenitu. Někdy se k tomuto účelu používá tlačné zařízení, ale v tomto případě může ovoce zůstat v malých kouscích. Pyré je ochuceno a smícháno přímo v zařízení. V důsledku toho vyjde poměrně silná hmota, která se vaří po dobu 5 minut a za tepla se balí do nádoby.

Jablečná šťáva na zimu: "S mrkví"

Kombinace „jablečná mrkev“ je všem známá již od dětství. Jako dýně, mrkvový džus pití je prostě nemožné. Ale v kombinaci s jablky - velmi rovnoměrně! Kořeny jsou tedy vyčištěny, dobře umyté a nakrájeny na vhodné kousky. A pak jsou duseny a předávány na odšťavňovači nebo otírány na sítu. Směs mrkev-jablko - ve formě pyré nebo džusu - může být konzervována po pasterizaci nebo nalití za horka (používají se výše uvedené metody). Díky zařazení pomerančové zeleniny je jablečná šťáva obohacena o vitaminy B a karoten. 

Zde je další možnost výroby zimního nápoje s jablky a mrkví. Pro něj budete potřebovat: jablečnou šťávu a mrkev v poměru 2: 1, stejně jako 100 g granulovaného cukru. Připravené ingredience se promyjí, vysuší a nalijí do vroucí vody. Pak jsou jednotlivě rozdrceny a stlačeny jakýmkoli vhodným způsobem, přičemž se měří správné množství kapaliny. Dále se výsledné šťávy spolu smísí, nalijí do smaltované pánve a na ně se nalije cukr. Po rozpuštění zrn se roztok zahřívá a vaří asi 3 až 4 minuty. Doslova vroucí jablečná mrkev šťáva na zimu nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře se opařenými víky. 

Jablečná šťáva na zimu: "cuketa směs"

Cuketa dokonale zjemňuje jablečný nápoj. Samozřejmě, na první pohled to zní trochu podivně ... Ale pokud zkusíte, můžete být přesvědčeni o opaku. Kromě své vynikající chuti je také nasycen minerály a vápníkem. Metoda "Jak vyrobit jablečnou šťávu s cuketou “není vhodné podrobně popisovat. Nebo můžete jako základ použít jednu z výše uvedených technologií - například ve verzi s mrkví.

Jablečná šťáva se také mísí s jinými šťávami: malina, rakytník, rybíz a Kalina. V tomto případě může být použit jako sterilizace šťávy, a pasterizace. Jak je vidět z popsaných domácích konzervačních procesů, příprava těchto polotovarů je poměrně snadná. Tyto zdravé i přírodní nápoje milují děti i dospělí. Proto uprostřed sezóny zrání jablek musíte v zimě udělat čas, abyste je sklidili.!