Nakládané zelí na zimu bude vždy velmi chutné

Archeologové se domnívají, že zelí bylo konzumováno od doby kamenné a bronzové. První zmínka o ní je patrná na freskách starověkého Egypta, objevily se první postele zelí na březích Nilu. Přes Řecko a Řím tato kultura dobyla celé pobřeží Středozemního moře.

A není divu, že brzy se tato zahradní plodina začala pěstovat po celém světě. Současně přišlo do Ruska od řecko-římských kolonistů a pevně obsadilo své místo v naší kuchyni. Křupavé, aromatické, s jemnou chutí a kyselostí ... Toto je jediné skutečné nakládané zelí, které by mělo být na zimu. Velmi chutné, a ne každý recept na konci dá tento milovaný díl.

Existuje mnoho receptů na výrobu nakládaného zelí na zimu. Liší se nejen složitostí.

Jedná se o tradiční způsoby moření ve slaném nálevu a ve sklenicích, pod plastovým a železným víkem. A originální recepty s jablky a medem. S běžným stolním octem a jablečným moštem a dokonce is aspirinem!

Od nepaměti ji solili ve vanách. Pouze tato tradice šla s vanami v minulosti. Tam kvasí dva až čtyři týdny, shromažďuje vitalitu a vitamíny na zimu. Můžete samozřejmě nakládat zelí ve sklenici, ale chcete to vyzkoušet alespoň každý druhý den. Pro ty, kteří jsou vždy ve spěchu, existují recepty na výrobu nakládaného zelí..

Oblíbená svačina

Zelí je nakládané všeho druhu, vše, co potřebujete, a co je nejdůležitější, je touha vařit tento nakládaný přípravek na zimu vlastními rukama. Navíc, takže recept je nekomplikovaný a tak se ukáže.

Je tu ještě jeden pozitivní bod: pro tento druh sklizně jsou vhodné i nestandardní hlávky zelí, které rozhodně neprožijí zimu za nejvýhodnějších skladovacích podmínek..

Není žádným tajemstvím, že domácí přípravky jsou nesmírně populární..

• První je rychle. Ne více než hodinu strávenou umýváním, čištěním, krájením, pokládáním, litím a doslova za den již lahodnou svačinu na stole.
• Za druhé, tohle levný. Stačí porovnat ceny čerstvého a nakládaného zelí v obchodě, abychom pochopili všechny jeho výhody, zejména pokud je zelenina ze zahrady..
• Za třetí, nakládané zelí samozřejmě není dietní produkt. Ale kde jinde můžete najít takové Chutný a zároveň užitečný (vitamíny "C" a "B", stopové prvky a organické kyseliny) potraviny, jejichž 100 gramů nedosahuje ani 50 kalorií.

Nakonec je to prostě vynikající. Existuje tolik kulinářských receptů na výrobu nakládaného zelí, které si můžete určitě vybrat podle svých představ. Ruská národní kuchyně je primárně charakterizována přípravou zeleniny na zimu metodou přirozené fermentace kyseliny mléčné, jednoduchým způsobem - fermentací. V našich rychle se rozvíjejících časech, při volbě metody přípravy, se váhy naklánějí k moření.

Vaření domácí chutné nakládané zelí přirozeně začíná přípravou marinády.

Marináda

Výroba marinády je spravedlivá vařte vodu se solí, cukrem, různým kořením a octem. To jsou hlavní složky. Stojí za to změnit složku nebo poměr nejméně o gram, získá se nový recept.

Například cukr lze nahradit medem, přidat sladkou notu ve formě hrstky rozinky.

Kyselina v marinádě

Každý, kdo nemá rád přítomnost stolního octa v obrobcích, jej může nahradit jablečným octem. Není obtížné přepočítat množství. Nejčastěji je 6% nabízeno k prodeji Jablečný ocet. Po jednoduchém přepočtu se ukáže, že 100 ml standardního 9% může být nahrazeno 150 ml 6% jablka.

Zásadní odpůrci octa se mohou vymačkat citronová šťáva nebo přidejte práškovou kyselinu citronovou do marinády. Fanoušci "sovětské kulinářské školy" mohou přidat své oblíbené aspiriny k marinádě.

Koření

Co nepřidávají: pupeny hřebíčku, bobkový list, koření a černé pepře, feferonka, celerové kořeny a listy, semena koriandru, koprová semínka, skořice.

U všech těchto různých přísad může být každá jedinečná v chuti a vůni.

Zelí

Zajímavá věc, bez ohledu na to, jak ji nakrájíte: na plátky, čtvrtky, proužky, stébla - stále se to zdá velmi chutné. Můžete také stříhat tak pohodlně jako kdokoli: nožem, skartovačem, kombajnem.

Aditiva

Ve sklenici bude ještě něco vkusu a fantazie: mrkev, paprika, jablka, česnek, křen. Řezají se nebo tírají na hrubém struhadle, umístí se do sklenice alespoň do vrstev pro krásu, alespoň smícháním přísady se zelím..

Recepty na výrobu nakládaného zelí na zimu

Pojďme klasickým způsobem: od jednoduchého ke složitému. Celkový 30 minut bude muset utratit za vaření 3 litrová nádoba nakládaný zelný recept se slibným názvem.

"Jíst"

K tomu budete potřebovat:

• 1 vidlička bílé zelí na 2,5 kg,
• 1 střední mrkev,
• 3 stroužky česneku,
• 5-7 hrášek černého pepře,
• 2-3 bobkové listy,
• 2 polévkové lžíce hrubé soli,
• 1 kulatý polévková lžíce cukru,
• 100 ml stolního octa 9%.

Všechno je prát a řezat, jak chcete.

Koření dejte do sterilní třílitrové nádoby na dno, naplňte nahoře nasekaným zelím a mrkví (můžete ve vrstvách) a nalijte na něj určené množství soli a cukru. Nalijte vroucí vodu na všechno a přidejte ocet. Ihned se sbalte železným víčkem a zabalte, dokud nevychladne. Po dvou dnech můžete zkusit, ale je lepší nechat to na zimu.

"2 hodiny"

Ve jménu receptu nejsou 2 hodiny vůbec přípravnou dobou obrobku. Za 2 hodiny tento chutný předkrm už byl si můžete vyzkoušet. A na samotný recept, stejně jako v předchozím případě, strávte jen půl hodiny.

Takže následující recept na nakládané zelí:

Dostaňte se k východu 3 litrová nádobamít chutné občerstvení na zimu, budete potřebovat:

• středně velká hlava zelí (asi 2 kg);
• mrkev - 1 kus (kdokoli miluje, může vzít více);
• velká červená cibule (můžete si vzít běžnou) - 1 ks
• řepa (pro barvu, malá) - 1 kus
• cukr - 100 gramů (asi půl šálku)
• stolní ocet 9% - 3 polévkové lžíce
• rostlinný olej - 15 polévkových lžic
• sůl

Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem (stačí nasekat hrubě), řepu a mrkev lze nahrubo nastrouhnout. Vše promíchejte a trochu si třete rukama, dokud se nevytvoří šťáva. Pokud tato šťáva chutná slaná, musí se přidat více cukru, protože zelí by nemělo být slané. Dochutíme olejem a octem. Po 2 hodinách při pokojové teplotě můžete vyzkoušet.

Poté dejte sklenice a vložte do chladu.

Pro ty, kteří nemají rádi ocet, se nabízí recept na nakládané zelí s marinádou z kyseliny citronové. Tento blank lze doručit další den..

Zelí marinované kyselinou citronovou

Zabere to na 3 litrové nádoby:

• bílé zelí drcené - 2 kg
• mrkev 2-3 ks
• česnek - 5 hřebíčků

Za výrobu marinády na 1 litr voda, kterou potřebujete:

• hrubá sůl - 2 lžíce. lžíce
• cukr - 3 lžíce. l.
• kyselina citronová - 1,5 - 2 lžičky.
• slunečnicový olej - 4 lžíce. l.

V misce smíchejte zelí, mrkev a česnek a vložte do 3 litrové nádoby. Nalijte vroucí marinádu.

Zavřete víko a počkejte, až ráno.

Nakládané zelí "Classic s mrkví"

Tento recept je neutrální, pokud jde o kyselost a ostrost. To znamená, že jej můžete snadno přidat do salátů a vinaigrette..

Na vaření 3 litrová plechovka budete potřebovat:

• 1 střední zelí
• 1 střední mrkev
• 3 stroužky česneku
• 9-10 kusů černého pepře
• 3 kusy bobkových listů
• 2 polévkové lžíce hrubé soli
• 1 lžíce cukru
• 1 čajová lžička kyseliny octové
• 1 litr vody na marinádu

Příprava chutného kusu není vůbec obtížná. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev (nebo nakrájejte na plátky - také krásné). Vložte česnek a bobkový list na dno sterilní 3 litrové nádoby a naplňte ji na vrchol směsí zelí a mrkve. Připravte si marinádu z 1 litru vody, soli a cukru. Vařte na mírném ohni 8-10 minut. Nalijte přímo z vroucího ohně do sklenice a teprve poté přidejte ocet. Pokud se ukáže, že není dostatek marinády, můžete přidat vroucí vodu. Ihned se sbalte a zabalte do rána.

Nakládané zelí "Provensálské"

Každý ocení chuť zelí připraveného podle tohoto receptu.

Na 3 litrová nádoba je to nutné:

• 2 kilogramy bílého zelí
• 5 středních mrkví
• papriky - 4 kusy
• luskový hrášek - 10 velkých lusků
• půl muškátového oříšku (nebo 1 lžička mleté)
• 5-6 bobkových listů

Pro marinádu:

• voda - 1 litr
• sůl - 150 gramů
• cukr - 400 gramů
• jablečný ocet 6% - 500 ml

Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev, nakrájejte pepř na půlky, vše smíchejte v hrnci, přidejte bobkový list, koření a muškátový oříšek. Chcete-li připravit marinádu, vařte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Chvíli vařte, vypněte a přidejte ocet. Nalijte zelí horkou marinádou, zakryjte talířem a zatlačte břemenem, aby bylo zelí pod marinádou.

Po 6-7 hodinách můžete ochutnat zelí.

Pro skladování musí být umístěn ve sklenicích a pokrytý plastovými víky. Skladujte toto zelí v lednici nebo v suterénu v zimě při teplotě + 3 až 4 ° C.

Zelí nakládané na zimu pod železnými víky

Pro vaření zelí není nutná žádná sterilizace.

Budete potřebovat:

• středně velké bílé zelí vidličky,
• 300 gramů mrkve,
• 200 gramů papriky,
• velká cibule,
• 2 lžíce cukru,
• neúplná polévková lžíce soli,
• 5-6 kusů koření,
• 1 bobkový list,
• 3 polévkové lžíce 9% octa,
• voda (kolik to bude podle receptury).

Vaření je velmi jednoduché, jako u každého nakládaného zelí na zimu ve sklenicích. Recepty na jejich přípravu jsou velmi podobné. Zelí a papriky se nakrájí na proužky, cibule se nakrájí na peří nebo polokroužky, mrkev se nastrouhá na hrubé struhadlo. Vše promíchejte a vložte do sterilní sklenice, ve které se provede marinování.

Voda se vaří samostatně. Jakmile se vaří, nalijte ji do sklenice na vrchol. Počkejte 15 minut a opatrně vypusťte a znovu vařte. Ve skutečnosti jsou výrobky blanšírované. Jakmile vypuštěná voda znovu prudce vaří, je znovu nalita do sklenice. Asi po 15 minutách se voda opět vypustí, ale nyní se k ní již přidá sůl, cukr a ocet (poslední ze všech, můžete již přímo do sklenice). Do sklenice je nutné přidat bobkový list a nové koření, nalijeme na vroucí marinádu a okamžitě svineme zelí, na zimu marinované pod železnými víky.

Zbývá poslat nejprve přes noc pod přikrývku, aby se pomalu ochladila, a poté se uložila na chladném místě.