`Recept na nakládané okurky

Okurky byly pěstovány třesky po dobu 6 tisíc let a ještě déle. Začali je pěstovat v subtropických a tropických oblastech Indie a odtud se okurky postupně přestěhovaly do jiných zemí. Brzy tato zelenina dobyla celý svět. Okurky byly do Evropy přivezeny z Řecka, poté skončily v Kyjevské Rusi a Novgorodské knížectví. Dnes jsou okurky stále pěstovány všemi zahradníky..
Samozřejmě, že ne každý rok nám příroda dává bohaté sklizně okurek. Ale přesto se vždy snažíme vyčlenit několik kilogramů, abychom je osolili a marinovali. Opravdu, v zimě je náš stůl těžko představitelný bez okurkových příprav. Náš recept „Nakládané okurky“ vám řekne, jak správně nakládat.

A než začnete mořit, měly by být okurky pečlivě připraveny. Obecně platí, že recept na nakládané okurky na zimu zelenina přibližně stejné průměrné velikosti se odebere a vloží do promytých sklenic. Jsou-li okurky velké, ale současně s normální hustou dužninou a malými křupavými semeny, lze je také použít, ale předtím se rozřezají na polovinu podélně nebo v kruzích napříč a také se vloží do připravené nádoby. A nezapomeňte dát koření na dno předem (jejich počet je uveden pro 3-litrovou nádobu): 2-3 cm kousek hořké papriky, bobkový list, 5-6 hřebíček, malý kousek skořice. Pro pikantní chuť a vůni se doporučuje dát pár stroužků česneku.
Okurky ve sklenicích s kořením se nalijí vařenou marinádou. Marináda obsahuje následující přísady: 5 lžíce. cukr, 5 lžíce. sůl, 2 l. 80% octová esence na litr vody. Esenci lze okamžitě nalít do sklenic, a pak by mělo být odebráno 7-9 cm3 pro jeden litr nádoby. Současně by přítomnost kyseliny v marinádové náplni neměla přesáhnout 0,5-0,6%.

Naplňte okurky marinádou a sklenice můžete zakrýt víky a vložte recept „Nakládané okurky“, který se sterilizuje přímo do vroucí vody po dobu 10-15 minut, počínaje okamžikem vaření. Pokud však sterilizace může vést k nadměrnému změkčení zeleniny, může být nahrazena pasterizací při teplotě 85 ° C. Plechovky se pasterizují po dobu asi 30 minut. Na konci pasterizace musí být sklenice chlazeny umístěním do misky studené vody, aby okurky neměly čas na měknutí..

Následující recept „Nakládané okurky“ může někomu znít divně. To je moření okurky v objemných lahvích. Proces moření a vytváření záložek se v zásadě neliší od výše uvedeného. Pouze marináda je připravena se spoustou octa. Acetická esence se přidává v takovém objemu, že stupeň kyselé náplně je alespoň 4%. Esence se nalije do láhve rychlostí 15-18 cm3 na 1 litr tekutiny, která má být nalita. Míchání marinády v lahvích je samozřejmě kvůli své velké velikosti trochu nepohodlné. Proto kdokoli chce, může marinádu předem zředit octem a poté nalít silné okurky. Jen mějte na paměti, že v tomto případě domácí nakládané okurky nepodléhají pasterizaci!