Solené sádlo ve slaném nálevu

A i když byla ve sádle zakořeněna neoficiální sláva ryze ukrajinského jídla, ve skutečnosti ji téměř celý postsovětský prostor miluje. Ne každá hospodyňka umí doma solit sádlo ve slaném nálevu. Stejně jako výběr dobrého solného kousku. Dlouho jsem přestal kupovat solené sádlo z rukou. Protože to často vařím sám, a teď jsem se rozhodl s vámi recept sdílet..

Složení:
- čerstvé sádlo - 1 kg-
- sůl (nejlépe mořská sůl) - 1 lžíce.-
- čištěná voda - 1 l-
- bobkový list - 3 ks.-
- nové koření - 4-5 hrách-
- mletá paprika - velká špetka-
- česnek - 3 stroužky-
- sušený kopr - 2 lžičky.



1. Dobrý solný tuk by neměl být příliš volný a vodnatý. Zároveň však nebude fungovat ani příliš husté sádlo. Je důležité najít prostřední půdu. Ideální by byl tuk ze stran a břicha prasete, jehož tloušťka bude asi 2,5 - 3 cm. Pokud jde o přítomnost vrstvy masa, vyberte si podle své chuti. Tuk dobře umýt. Nakrájíme na malé kousky o velikosti krabičky na zápalky. Může být o něco větší. To není kritické.



2. Oloupejte několik velkých stroužků česneku. A nakrájíme na tenké plátky.



3. Vezměte plastové, skleněné nebo smaltované nádobí s víkem. Slaninu rozprostřete do silné vrstvy. Posypeme kořením. Pokud je hlavní přísada dostatečná pro několik dalších vrstev, rozdělte koření na tolik stejných částí..



4. Naplňte nádobu sádlem. Posypte zbývajícími kořením nahoře.



5. Rozpusťte sůl ve vodě a vařte. Směs se ochladí na asi 40 stupňů. Vzhledem k tomu, že sádlo je plné teplé vody, bude při solení jemnější a měkčí. Nalijte solanku do nádoby. Nyní se úplně ochladit. Zakryjte střechu a chlazte. Střední plátky, stejně jako na této fotografii receptury, budou osoleny asi za 8–12 hodin. Pokud nakrájíte sádlo na větší kusy, budete muset počkat 12-14 hodin. Po uplynutí uvedené doby vypusťte solný roztok a opláchněte slaninu z koření, vysušte papírovými ručníky. Lze skladovat ve stejném obalu.



Podávejte domácí solené sádlo, solené ve slaném nálevu, nasekané boršč, na talíř nebo na plátek černého chleba se zelenou cibulkou nebo česnekem. Je velmi chutné jíst takové sádlo s křenem nebo hořčicí. Nebo si z toho můžete udělat lahodnou paštiku a rozložit ji na chléb. Ochutnávka je nejpříjemnější součástí přípravy solená slanina, proto si myslím, že se s tím budete rádi vypořádat sami.
Dobrou chuť!