Jak vařit solené sádlo doma: nejlepší recepty

Někdy uslyšíte: bude slanina, ale bude to chléb. Za starých časů říkali pravý opak: pokud budete jíst chléb, bude slanina. A právem to byl lid považován lidmi za „hlavu“ všeho. Pokud se na polích narodí dobrá sklizeň, rolník bude mít vždy krmivo pro hospodářská zvířata a prasata. A když bude na farmě prasátko, bude rodina jistě vybavena masem a sádlem. Zbývá jen řádně připravit poslední.

Metody solení sádla

Existují tři hlavní způsoby, jak připravit sádlo (solení):

1. Suchý velvyslanec.
2. Solení ve studené solance.
3. Horké solení.

Každá z těchto metod má své vlastní obdivovatele, stejně jako své klady a zápory..

Recepty na suché vaření

Nejběžnější recepty na solení sádla suchým způsobem, které nevyžadují mnoho času, neobvyklého koření a důležitých operací, které ne každý milovník sádla zvládne.

S česnekem, pepřem a solí

K tomu je vhodný rovnoměrný kus surového produktu jakékoli velikosti a hmotnosti s pokožkou. Ale pro pohodlí vaření je lepší rozdělit (nakrájet) velký kus do samostatných bloků nejvýše 10 cm širokých (na délce tyče nezáleží, hlavní věcí je zapadnout do mrazničky). V každém jednotlivém kusu proveďte příčné řezy ve vzdálenosti 5-6 cm od samotné kůže.

Sůl může být smíchána s pepřem (vezměte to podle chuti, ale nenechte se unést) a rozkrojte stroužky česneku na tenké plátky. Nejprve rozetřete celý kus, včetně řezů, směsí soli a pepře, a poté rozetřete česnek, zejména silně v řezaných oblastech. Kromě toho posypeme slaninou nahoře čistou solí bez pepře a kousky zabalte do pergamenu nebo vložte do plastového sáčku. V tomto případě by měly být řezy pevně přitlačeny proti sobě..

Uvařené „syrové“ nechte 2 hodiny při pokojové teplotě a poté jej vložte do ledničky. Jídlo bude připraveno ke konzumaci nejpozději do 5 dnů. Potom je pochoutka uložena v mrazničce.

Popsaná metoda je považována za klasickou. Lze jej považovat za základ solení. Podle chuti můžete přidat jakékoli koření (například koriandr, koprová semínka, skořice). Můžete přidat sůl bez koření, jen sůl. Řezy v kusech však musí být provedeny bezchybně - tuk bude solen rovnoměrněji.

Nedělejte si starosti s množstvím soli v čerstvém sádle. Výrobek zaujme tolik, kolik je potřeba, a přebytek pak může být odstraněn seškrábnutím nožem.

Tímto způsobem můžete vařit jak čisté sádlo, tak masové vrstvy..

Nejjednodušší způsob

Aniž by dlouho přemýšleli, vzali si kousek slaniny, očistili jeho povrch nožem od případné nečistoty a hojně ho otřeli solí ze všech stran (kromě kůže).

Ponechte nějaký čas na povrchovou impregnaci produktu solí (dvě hodiny), vložte jej do nádoby nebo sklenice a vložte do chladničky na 3-4 dny. Poté, co je lidová pochoutka hotová, přebytečná sůl se oškrábe, zabalí do papíru nebo látky, obal se vloží do plastového sáčku a uloží se do mrazničky. Je lepší takto vařit čistě bílé sádlo..

Rychlé a snadné suché solení je výhodou. Nevýhodou je však krátká skladovatelnost hotového výrobku (celkem ne více než 1 měsíc). Kromě toho existuje malé riziko lidské infekce parazity..

Sádlo ve studené solance

Metoda mokrého solení ve studené solance je poměrně pracná metoda, ale trvanlivost hotového produktu dosahuje 1 rok. To je výhoda metody oproti ostatním..

Algoritmus pro přípravu soleného sádla se skládá z následujících operací (například a výpočtů se odebírá 1 kg produktu):

• ve vhodné kovové nádobě připravit roztok 0,5 l vody o teplotě místnosti a rozpuštěné soli (0,5 skla);
• dejte do ohně roztok vody, vložte do něj 5-10 kusů bobkových listů a přiveďte k varu;
• ochlaďte hotovou solanku na teplotu v obecné části chladničky (ne více než 4-5 stupňů);
• zatímco se solanka ochladí, rozřeže se surový produkt na kousky, jejichž velikost je přibližně rovna 5 × 10 cm;
• Zmáčkněte 2-3 stroužky česneku v lisu na česnek nebo rozmačkejte v třecí misce;
• ochutnejte nasekané kousky slaniny a posypte česnekovým pyré;
• vložte kousky připraveného produktu do vhodné nádoby (například pánev) a nalijte na vychlazenou solanku;
• přitlačte kousky víkem, talířem nebo něčím jiným a zatlačte na něj;
• vložte nádobí s produktem do chladničky na prostřední police;
• asi po 6 hodinách můžete jíst slaný produkt a uložit jej do mrazničky, bez solanky, do plastového sáčku.

Vaření produktu v solném roztoku je docela spolehlivý způsob, jak jej dlouhodobě skladovat. Protože metoda je časově náročná, nemá smysl kupovat malé množství surového produktu pro tento proces, ale je lepší připravit více najednou, aby se zbytečně neztrácel čas solením sádla.

Hot metoda

Vaření výrobku v horké solance je nejbezpečnějším způsobem ochrany před parazity a dalšími možnými patogeny a také zajišťuje bezpečnost všech jeho vlastností po dobu šesti měsíců..

Nejčastěji se tento produkt připravuje s vrstvami masa ve slaném nálevu na cibuli. Rozpusťte v pánvi 1 sklenici soli a 1 litr vody, zapálit. Když se roztok vaří, vložte jej vyloupejte z tucet cibule a vařte dalších 5 minut. Poté se do solanky umístí sádlo tak, aby bylo zcela pod vodou, oheň se sníží a vařte 10 minut. Po uplynutí této doby se oheň vypne, pánev se odstraní ze sporáku a hotový produkt se nechá trochu vařit.

Po 15 minutách se slanina odstraní ze solanky a suší se na papírovém ručníku. Když je produkt suchý a chladný, pak řezat nožem, jako při solení na sucho a nastrouhejte kousky česneku, ležel s bobkovým listem a posypeme černým pepřem. Slaninu zabalte do fólie, vložte do mrazničky a použijte, pokud je úplně zmrazená.

Jak vybrat originální produkt

Kvalita budoucího soleného produktu závisí na tom, jaký druh surového sádla si milovník domácích okurek vybere. Správná volba poskytne nejlepší výsledek.

Jaký kousek sádla si musíte koupit:

• pouze s kůží - protože bylo prokázáno, že nejužitečnější vrstva je až 3 cm těsně pod ní;
• od prasete, nikoli kance;
• ne větší než 6 cm, ale ne příliš tenké - protože tlustý tuk je obvykle starý a tuhý;
• s měkkou, tenkou pokožkou a bez štětin;
• barva kůže - růžová nebo světle žlutá;
• tuk sám o sobě je bílý nebo světle růžový, bez žloutnutí;
• krásný vzhled s jednotnou a elastickou vrstvou, bez žil;
• bez cizího zápachu.

Pokud si chcete koupit hotový slaný produkt, měli byste ho vždy vyzkoušet. Žádný prodávající neodmítne kupujícího. Tato metoda výběru je nejspolehlivější ze všech, protože jak chuť, hustota, tak i vůně hodně vysvětlí i nezkušenému člověku..

Rusové používají tento produkt k jídlu už od starověku. Sádlo v žádném případě neztratilo svůj význam. To znamená, že se vždy jednalo, jedlo a bude se jíst s velkým potěšením, jak s chlebem, tak bez chleba..