Jak solit sádlo ve slaném nálevu

Larda miluje mnoho mužů, a dokonce i některé ženy si mohou dovolit jíst několik kousnutí týdně. Můžete si ji koupit v obchodě, ale je mnohem levnější vyrobit si ji sami. V takovém případě si můžete být jisti, že je produkt čerstvý a kvalitní. Pokud se vaří ve slaném nálevu, sádlo bude jemné a roztaje se v ústech. Používá se jako svačinu, sendviče se s ním vyrábějí. Má vysoký obsah kalorií, proto je vhodný pro lidi, kteří tráví hodně energie. Sádlo lze podávat během domácího oběda nebo na slavnostní stůl.

Jsou vyžadovány následující typy produktů:

• Kousek sádla o hmotnosti asi 2 kilogramů. Raději si vezměte vepřové maso s proužky masa, chutná lépe;
• 1,5 litru vody;
• Hrubá kamenná sůl (jodizovanou a extra nelze brát);
• 5-6 bobkové listy;
• Několik hrách koření;
• Velký smaltovaný talíř, skleněná deska mírně menší v průměru.

Vaření sádlo ve slaném nálevu

1. Kousky slaniny nakrájejte na 4 x 10 centimetrů.
2. Připravte solanku. K tomu nalijte vodu do kastrolu a přidejte sůl do takové koncentrace, aby v ní vznášelo čerstvé vejce nebo brambory. Nebojte se - tuk neabsorbuje přebytečnou sůl, ale zabere tolik, kolik je potřeba. Dejte oheň do vody, přiveďte k varu. Jakmile se vaří, vhoďte do slaného nálevu lavrushku, pepře a suchého kopru (pokud je k dispozici letní chalupa, pak ji musíte v létě připravit - stonky vysušte společně s deštníky). Nechte to dusit, pak vypněte teplo, vychladněte.
3. Připravené sádrové tyčinky ponořte do solanky. Položte skleněnou desku s vhodným průměrem na vrchol, na který chcete umístit útlak. Nechte pár dní stát při pokojové teplotě a poté dejte pánev do chladničky. V zimě si ji můžete vzít na prosklený balkon.
4. Po týdnu mohou být sádrové bary vyjmuty a ochutnávány. Je-li to žádoucí, otřete ji mletým černým pepřem a nasekaným česnekem, ale to není nutné - již se ukáže chutné a aromatické.

Tipy:

• Nejlepší je nakoupit vepřové kusy od domácích chovatelů prasat. Na velkých farmách s chovem prasat se krmná směs používá pro krmení zvířat, tento tuk chutná jako guma;
• Pokud je zakoupeno na trhu a neexistují žádné informace o chovu prasat, měli byste se zeptat na přítomnost osvědčení veterinárního lékaře. Sádlo nepodléhá tepelnému ošetření, takže existuje riziko nákazy parazity;
• Pokud vůně nepříjemně voní - močovina nebo léky, neměli byste ji kupovat. S největší pravděpodobností bude sádlo chutnat tvrdě a vůně nezmizí. Čerstvost vepřového masa je označena jeho barvou. Slanina by měla být sněhově bílá, alespoň narůžovělá. Pokud má žlutý nebo šedý odstín, znamená to, že ležel po dlouhou dobu;
• Nejlepší kusy jsou oddělené od boční stěny, v špetce od zad. Pokud je odebrána z pobřišnice (tzv. Podcherevka), není vhodná pro solení v slaném nálevu, protože žvýká příliš špatně. Je vhodný pro solení v cibulových kůžích nebo pro pečení v troubě;
• Kůže je lesklá, jemná. Snadno se odděluje od tuku a pokud ho propíchnete párátkem, snadno vstoupí jako máslo. Pokud stisknete tuk prstem, zůstane stopa;
• Připravené sádlo může být několik týdnů skladováno na chladném místě v solném roztoku. Pokud je slaná, přidá se do solanky převařená čerstvá voda;
• Po určité době se slanina odstraní ze solanky a položí se na talíř nebo papírový ručník. Pak se zabalí do čistého bílého papíru nebo plastových sáčků a odešle se do mrazničky.