Studený způsob moření hub

Existuje několik receptů na moření mléčných hub - například hezcí muži s bílými klobouky. Za prvé, lze je roztřídit podle způsobu, jakým jsou soleny. Za druhé - podle počtu přidaných dalších přísad ... Mléčné houby rostou v lesních radostí. Ale nemyslete si, že je tak snadné je najít, protože se před našimi očima schovávají a mezi loňským listím bříz a mechů si toho nevšimnou. A pokud se vám stále podařilo sbírat košík nebo dvě mléčné houby, pak vyberte část k moření!
Navrhujeme, abyste na sklizeň používali studenou metodu mořských hub na zimu, protože právě tato metoda zachovává jejich zvláštní chuť a vůni v mléčných hubách. Když tráví, houby ztratí část jejich vůně a koncentrovanou chuť.

Pro solení za studena budete potřebovat:
1,1 kbelík čerstvě sklizených hub,
2,2 šálky soli,
3.1 paket černý pepř,
4. 2-3 deštníky kopru,
5.15-20 listy černého rybízu,
6,10 stroužků česneku,
7.1 paketové bobkové listy.
Stejné přísady se používají i pro ostatní houby. Například pro recept „Sklízení lišek na zimu". Kromě toho budete potřebovat smaltovanou nebo plastovou pánev, skleněné nádoby s nylonovými víky, útlak (nebo lis) a trochu trpělivosti.
Prvním krokem je umytí hub. Právě s ním začínají všechny recepty na studenou houbu. Nejprve se provede nejtěžší fáze solení - čištění hrudek. Čištění se provádí postupně. Oloupané houby se podrobí hrubému mytí houbou nebo malým štětcem, proudem vody a malým nožem. Voda musí tekoucí a chladná (v žádném případě při pokojové teplotě!). Mléčné houby se opláchnou a očistí kartáčem od nečistot a sušených listů. Obarvené skvrny a červí díry se stříhají současně a dělají řezy na spodní straně nohou.

Dalším krokem je namočení mléčných hub. Je to on, kdo vám umožní odstranit toxické látky z dužiny hub. To je velmi důležité pro mléčné houby středního věku, které samy nahromadily nadbytek. Oloupané houby se přenesou do kbelíku nebo misky a naplní se čistou studenou vodou. Houby vznášejí samy o sobě, takže je třeba je držet mírným tlakem a plochým víkem. V této podobě je třeba mléčné houby po určitou dobu uchovávat: den až 3–4 dny. A poslední opláchnutí hub končí. Za pár dní budou mít houby čas na zmenšení velikosti a budou vhodnější pro moření. Voda z kbelíku nebo umyvadla je vypuštěna a mléčné houby jsou naposledy opláchnuty tekoucí vodou.
Po dokončení předchozích kroků můžete přistoupit přímo k moření mléčných hub. Zde potřebujete plastovou nebo smaltovanou pánev nebo kbelík, ve kterém jsou houby rozloženy ve vrstvách na talíři. Velké čepice lze rozřezat na několik kusů. Každá nová vrstva hub je rovnoměrně nalita 2-3 lžíce. sůl (v závislosti na velikosti jídla - jeho průměru). Přidejte pepře, 2-3 bobkové listy a 1 stroužky česneku, nakrájené na plátky. Mléčné houby se tak umístí do solné misky a nejvyšší vrstva se pokryje deštníky a na vrchol se položí útlak..

Houby by měly produkovat šťávu, která zcela pokryje všechny vrstvy. Pokud se šťáva neuvolní, měla by se zvýšit hmotnost útlaku. Struktura je ponechána namočit po dobu 5-7 dní. Po stanoveném období se solené mléčné houby rozloží do sterilizovaných sklenic a snaží se je pevněji umístit. Do každé nádoby se nalije solanka a umístí se deštník na kopr. Banky jsou uzavřeny nylonovými čepičkami. Obrobku musí být poskytnut čas na to, aby se usadil po dobu 4 až 5 hodin, aby se ujistil, že banky nepronikají. A teprve poté lze chladnou metodu moření hub přesunout k dlouhodobému skladování v chladné místnosti (v lednici, sklepě nebo suterénu), kde jsou uloženy. medové houby na zimu a další chutné houby.