Horké solené mléčné houby. Vaření recepty

Mléčné houby jsou považovány za podmíněně jedlé houby. Existuje několik druhů těchto nádherných hub. Mohou být bílé, černé, žluté barvy. Jsme zvyklí na klasickou verzi - jedná se o houby z bílého mléka. Tyto houby jsou masité, šťavnaté, aromatické, proto jsou ideální pro moření doma.

Je těžké si představit národní kuchyni Ruska bez hub. Mléčné houby byly široce používány pro vaření různých pokrmů. Například byly použity jako náplň do koláčů. Z nich mohl připravit polévku, který díky vůni lesních hub - mléčných hub získal lahodnou vůni. Používá se jako složka v salátech. Aby to bylo ve své přirozené formě, solené, protože neexistovaly žádné ledničky.

Po nasolení se masité mléčné houby stanou křupavými a po přidání koření se stává aromatičtějším. Solené mléčné houby jsou nejen chutné, ale také zdravé. Pokud jde o nutriční hodnotu a sytost, lze je přirovnat k masu. Je to proto, že obsahují hodně bílkovin. Mléčné houby mohou částečně nahradit masné výrobky. Obsahuje mnoho vitamínů: A, E, PP skupiny, B.

Krok za krokem recept na solené mléčné houby na zimu

Existuje několik způsobů solení mléčných hub na zimu doma: suché, ve kterých se nepoužívá solný roztok, horké a studené - zde používá se solanka, rozdíl je pouze v teplotě kapaliny. Každý recept je dobrý svým vlastním způsobem, ale za tepla solený, doma zůstávají déle.

Při solení mléčných hub na zimu existuje několik nuancí, které byste měli znát a vzít v úvahu.

Jakýkoli recept začíná přípravou ingrediencí.

Co to znamená namáčení mléčných hub?

Připomeňme, že houby by se měly před namočením důkladně omýt a oloupat. Musí být nasáklé. To znamená, že musí být zcela ve vodě a nechat v této formě celý den. možná, bude to trvat dva nebo tři dny. Dělají to tak, aby z nich vyšla nadměrná hořkost. Během těchto dnů je třeba vodu vyměnit co nejčastěji, asi 4-5krát denně. Dávejte si pozor na houby, protože obvykle vznášejí. Abyste tomu zabránili, musíte vsadit na něco těžkého.

U černých hub stačí den, aby vycházela hořkost. Bílé houby zabírají více času. Pokud se rozhodnete je solit společně, namočte je na dva dny.

Namáčecí proces může být nahrazen blanšírováním. Za tímto účelem se připravené mléčné houby duší asi pět minut v solené vodě a poté se ochladí..

Vyplatí se řezání hub?

S metodou solení za studena houby jsou lépe ponechány neporušené, ale horkou metodou řez.

Kolik dát sůl k moření?

• Zde vše záleží na metodě, kterou jste zvolili pro solení.
• Při suché metodě vezměte 40 gramů. sůl na kilogram hub.
• Pokud se rozhodnete to studeným způsobem, vezměte si 50-60 gr. na kilogram.
• Při solení mléčných hub je předpokladem použití hrubé kamenné soli. Nepoužívejte žádnou jinou sůl.

Pokud jste trochu nepočítali a houby se ukázaly být nadhodnocené, nezáleží na tom, stačí je namočit do mléka. Nenamáčejte ve vodě, protože ztratí chuť.

Skladování soleného mléka

Uchovávejte připravené sklenice hub při teplotě od 0 stupňů do +4 C. Doma jsou dobře skladované, vařené v teple.

Čas na moření mléčných hub

Pokud chcete houby rychleji nakládat, použijte horkou metodu a za měsíc dostanete hotové jídlo. Při solení za studena budete muset počkat trochu déle. 40-60 dní je dost.

A několik dalších tipů:

• Solené houby na zimu v kontejneru, ze kterého je pak dostanete. Mohou to být skleněné nádoby, dřevěné nádoby a nádoby z nerezové oceli, aby se zabránilo oxidaci..
• Houby by měly být položeny s víčkem dolů. Jsou tedy v menší míře deformovány..
• Někdy je barva, která se mění pod vlivem soli, alarmující. Může být zelenkavá nebo fialová. Je to v pořádku - je to přirozený proces.

Zde je několik jednoduchých tipů, jak vařit křupavé mléčné houby na zimu.

Houby solené z bílého mléka suché

Houby nakládané za studena je činí pevnými a křupavými. Seznámíme se s podrobným receptem na přípravu hub na zimu chladným způsobem.

Tento recept bude vyžadovat následující ingredience: houby z bílého mléka, sůl a také rybízové ​​listy, kopr a česnek. Nějaký přidat křenové listy, ale to není pro všechny.

Recept na solení hub z bílého a černého mléka je stejný:

• Do jídel, kde budou soleny, vložte do první vrstvy předem nakrájené bylinky, česnek a sůl. Další je vrstva hub. Znovu vložte vrstvu bylin s kořením. Tudíž vrstva po vrstvě by měla být pokládána, dokud není nádoba zcela zhutněna..
• Sklenice by měla být pokryta gázou a vystavena tlaku. Tím se zabrání jejich vzplanutí. Rovněž je třeba zajistit, aby byly zcela pokryty tekutinou, která z nich vychází..
• Připravenost hub je stanovena po 1,5 měsíci. Pokud to trpělivost dovolí, můžete ji držet déle.
• Pokud si všimnete plísní na povrchu, je lepší zlikvidovat horní houby, a abyste zabránili výskytu plísní příště, musíte přidat vodku nebo rostlinný olej. Chcete-li dezinfikovat gázu, musí se vařit.

Zimní recept na solené mléčné houby studeným způsobem

Mnoho žen v domácnosti slané mléko hub studeným způsobem. Tento recept se mírně liší od moření. Jediný rozdíl je v solném roztoku, které jsou naplněny. Pokud máte rádi nakrájené houby, ihned je osolte do jakéhokoli jídla. Nejprve musíte do solanky přidat kyselinu citrónovou, abyste se vyhnuli plísním. Ceps a černé houby mohou být soleny pomocí studené metody. Díky tomuto receptu jsou chutné a křupavé..

Budeme potřebovat:

• 1 kg hub
• 50 gramů soli

koření pro ochucení: rybízové ​​a třešňové listy, česnek a volitelně křenový list.

Tento recept dodává voda v množství 1 litr na kilogram hub.

Průběh studeného moření hub:

• Mléčné houby dáme do skleněné nádoby, dřevěné nádoby nebo kastrolu s víčkem dolů, bylinky na česnek a sůl.
• Potom se v litru vody rozpustí sůl a zalije se žampiony tímto roztokem tak, aby je zcela zakryl.
• Zakryjte gázou a umístěte pod náklad.
• Uchovávejte houby na chladném místě asi 1,5–2 měsíce.
• Pro větší pohodlí přeneste připravené mléčné houby do sklenic a zavřete je pomocí šroubových nebo plastových víček.

Horké solené mléčné houby - recept

Na patře, horké solené houby, ne křupavé, ale měkké a šťavnaté. Mléčné houby připravené podle tohoto receptu jsou zcela připravené k použití. Nemusíte čekat několik měsíců, než je vyzkoušíte. Vařené houby jsou bezpečnější.

Klasický recept zahrnuje ingredience: pepře, listy rybízu, třešně, hřebíček, česnek, sůl. V tomto receptu také přidávají bobkové listy..

Recept na horké solení:

Nakrájejte mléčné houby a vařte. V jiném hrnci přidejte do vody všechna potřebná koření. Přeneste na to vařené mléko a vařte asi 15–20 minut. V tomto případě musíte během procesu vaření odstranit pěnu..

Umístěte houby do sklenic, každou vrstvu pevně zhutněte. Nalijte solankou a klíčem pevně svinte. V tomto receptu jsou sklenice sterilizovány parou. Koření by mělo být rovnoměrně rozloženo mezi vrstvy hub.