Solení hub. Houby na zimu

Jemné solené houby jsou perfektním doplňkem každého slavnostního stolu. A pokud trávíte trochu času solením v předstihu, během hubového období, můžete se s takovou pochoutkou potěšit každý zimní den..
Obecně jsou téměř všechny jedlé houby vhodné k solení. Obvykle se před solením třídí na odrůdy a každá odrůda se solí samostatně, ale v některých případech je povoleno solení hub "roztříděné", zejména houby stejné chuti..
Hříbky, žampiony, osikové houby a hříbky mohou být soleny ihned po zpracování. Lamelární houby - russula, volnushki, medová agarika, mléčné houby - jsou solené, po odříznutí nohou. Houby mohou být soleny s nebo bez nohou. A mléčné houby, volvushki, podgruzdki a valui je třeba nejprve dlouho nasáknout studenou slanou vodou, která se několikrát mění, aby se z hub odstranila hořkost.
Obvykle v solení hub použijte dvě metody: teplé a studené.
Existuje také „suchá“ metoda, která se používá pro solení rusu a hub.
Studená metoda solení delší - může to trvat 1,5 až 2 měsíce. U tohoto způsobu solení jsou houby pevné a pevné, mají příjemnou „pevnou“ chřipku a jsou dobře skladovány. Houby namočte na chladném místě a dodržujte dobu namáčení odpovídající rozmanitosti hub.
Russula, volushki a mléčné houby jsou namočeny od 5 do 24 hodin, a černé mléčné houby a ceniny - od 3 do 5 dnů.
Nejcennější odrůdy hub se důkladně umývají bez namáčení nebo vaření: houby se zasílají pouze do studené vody, aby se umyly stébla, mech a listy. Ráno se houby znovu vytřídí, důkladně se promyjí studenou vodou a pokračují v solení.
Horké solené houby jsou připravené k jídlu po několika dnech. Ukázalo se, že jsou docela měkké, ale bohužel, méně stabilní při skladování. Výhoda metody solení za horka spočívá v tom, že houby lze namočit bez namáčení - ihned naplňte připravenou nádobu. Doporučuje se stanovit množství soli v poměru: od 3,5–4,5% do hmotnosti hub.

Studený způsob moření hub

Pomocí této metody se obvykle solené mléčné houby, russula, podgruzdki, houby, volushki atd. Tyto houby můžete solit samostatně nebo smíšené.
Malé množství koření a bylin je umístěno na dno připravené, čisté nádoby: kopr, třešňové listy, černý rybíz, dub, křen. Na základě 10 kg hub připravených k solení berou také několik bobkových listů, 1 kg koření, několik kousků hřebíčku na koření.
Po zpracování se houby určené k solení položí na vrstvu koření a bylin - ve vrstvách, čepicích dolů, posypeme každou vrstvu solí (ve výši přibližně 50 gramů soli na 1 kg čerstvých hub). Tloušťka jedné vrstvy by měla být přibližně 5-8 cm.
Poté, co je nádoba naplněna, vše znovu posypeme kořením a po zakrytí solení ubrouskem a kruhem (můžete také použít smaltované víko s držadlem otočeným obráceně dolů), lisovat houby shora shora. Postupem času, kdy se houby postupně usazují, je dovoleno doplnit nádobu čerstvými vrstvami - posypat je solí a kořením. Konzumují se studené solené houby: mléčné houby a nakládka - 30-35 dní po nasolení, russula - po 40 dnech, ale houby jsou jedlé již 5-6 dní.
Nedoporučuje se používat tuto metodu pro solení, medovou agariku, prasata, linie, morely - kvůli zvýšenému riziku otravy. Tyto houby jsou soleny mimořádně horkým způsobem..

Horký způsob moření hub

Používá se pro solení hřibů, hřibů, camelina, hříbků, hřibů, mechů atd..
Houby jsou předem zpracovány vařením ve slané vodě s přídavkem koření a bylin. Při přípravě vývaru vycházejí z výpočtu: na 1 kg hub si vezměte 2 lžíce. lžíce soli, pár listů černého rybízu, 3 černé pepře, 3 hřebíček, 1 bobkový list.
Houby se vaří po dobu 20-30 minut, poté se vývar vypustí a houby se promyjí studenou vodou. Dále jsou houby hozeny do cedníku, což umožňuje odtoku přebytečné vody.
Když jsou houby mírně suché a solené jako při studené metodě - ve vrstvách, přidávání koření, bylin a solí. Množství soli se stanoví na základě výpočtu: na 1 kg vařených hub se vyžaduje 1,5 až 2 polévkové lžíce soli. Naplněná nádoba je zakryta stejným způsobem - ubrouskem a kruhem a zatlačena na něj zátěží. Houby připravené tímto způsobem mohou být konzumovány po několika dnech..
Nádoby naplněné solným roztokem je třeba skladovat na chladném místě, kde teplota nepřesahuje 5–6 °. Pokud se v průběhu času solný roztok sníží, musí být jeho nedostatek doplněn pouhým přidáním studené vařené vody do nádoby.
Aby se zabránilo rozvoji bakterií, náplň, ubrousek a kruh se pravidelně umývají teplou slanou vodou a opařují se vroucí vodou. Vytvořená forma na stěnách nádoby je odstraněna čistým hadříkem namočeným v horké vodě.

Horké solení hub na zimu

Oloupané a umyté houby se vaří 20-30 minut v lehce osolené vodě, aby se odstranila hořkost. Potom se umyjí studenou vodou, hodí do cedníku nebo síta.
Houby se ukládají do čistých nádob ve vrstvách, posypaných solí. Sůl se užívá v množství 40 - 50 g na 1 kg hub.
Koření a byliny jsou distribuovány mezi vrstvami: kopr, česnek, estragon, cibule, křen. Uchovávejte okurku na chladném místě. Po asi 8 dnech jsou houby vhodné k lidské spotřebě..

Solené houby s česnekem

Solené houby s česnekem - pochoutka, která potěší každého labužníka.

Česnek solené houby recept vyžaduje následující složky:
- 1 kg lesních hub (lesní houby lze ředit žampiony)-
- 3 hlavy česneku-
- 4 rybízové ​​listy-
- 4 třešňové listy-
- 2 křenové listy-
- 2 větve kopru s květenství-
- 2 svazky sladké petrželky-
- hrst soli.
Houby se umývají, suší.
Poté obarvte velkou smaltovanou pánev vroucí vodou a vyčkejte, až uschne..
Dále se na dno pánve umístí křenové listy - pak vrstva hub s víčkem nahoru, následovaná vrstva nasekaného česneku, vrstva nasekaných zelení (1 díl), listy a opět vrstva hub. Posypeme každou vrstvu solí.
Po naplnění nádoby se na horní vrstvu hub umístí převrácená deska, která se zakryje čistou gázou nebo plátěným ubrouskem a umístí se náklad. Pánev je poslána na chladné místo a po dvou týdnech - už bude možné potěšit vaši domácnost lahodnými studenými houbami.

Solení šafránových mléčných uzávěrů na zimu

Solené houby se snadno vaří, jejichž recept je uveden níže.
Malé houby se třídí, opláchnou studenou vodou a umístí do skleněných nebo smaltovaných jídel. Poté se nádoba naplněná žampiony pokryje látkou a na ni se položí gázový sáček naplněný solí.

Množství soli se stanoví z výpočtu: 1 plná sklenice jodizované jemné soli na 1 kbelík hub.
Na horní část vaku je nainstalován dřevěný kruh, nikoliv - útlak. Nechte se hýčkat voňavými a chutnými slanými houbami za 1-1,5 měsíce.

Solení hříbků na zimu

Jen se ukáže, že jsou neuvěřitelně chutné solené hříbky, recept jehož vaření je známé zkušeným manželkám.
Abyste mohli nakládat hříbky, budete potřebovat následující přísady:
- 700 g vybraných hříbků-
- 1,5 lžíce. lžíce soli-
- 3 sklenice vody-
- 3 černé pepře-
- 1 bobkový list-
- 4-5 stroužky česneku-
- Koriandr 0,5 lžičky-
- 3 stroužky koření koření.
Houby se třídí, odstraňují příliš špinavá místa nožem a pak se důkladně omyjí. Velké vzorky jsou oříznuty, malé zůstávají neporušené. Oloupejte a nakrájejte česnek na plátky.
Potom se v pánvi zahřeje voda, přidá se sůl a vylijí se houby. Vše přiveďte k varu, odstraňte pěnu, která se objevuje z povrchu, snižte teplo a houby vařte dalších 15 minut, pravidelně pěnujte, dokud se vývar zcela nestane průhledným.
Poté se všechna koření nalije do vody a vaří se asi 7 minut. Poté se houby umístí do čisté sterilizované nádoby ve vrstvách a posypou nasekaným česnekem. Poté se přelije napjatý vývar, ve kterém se houby vaří, nechá vychladnout, poté se sklenice uzavřou víky a odloží se na chladné místo..

Ryzhiki na zimu

Příjemné kořeněné houby potěší hosty u stolu, jehož recept na solení je popsán níže.

K vaření budete potřebovat:
- 1 kg hub-
- 2 bobkové listy-
- 20 listů černého rybízu-
- 40 gramů soli-
- 4 koření černé pepře.
Houby se očistí, dvakrát se přelijí vroucí vodou a umístí se do síta nebo cedníku.
Houby se umývají pod tekoucí vodou, ukládají se do připravených nádob a uzavírají se.
Listy vavřínu a černého rybízu se pokládají na dno nádobí a na houby se přidává paprika. Vrstvy šafránových mléčných uzávěrů se posypou solí a umístí pod tlak. Nádoby s houbami skladujte v chladu.

Houby na zimu. Recepty

Chutné a aromatické jsou slané houby na zimu, připraveno následujícím způsobem.

Lesní houby - osiky, houby, hřibové houby - se důkladně omyjí tekoucí vodou, poté se naplní na pánvi slanou vodou a odešlou do ohně. Houby vařte asi 15 minut, poté je vyjměte a ochlaďte pod tekoucí studenou vodou.
Listy vavřínu a černého rybízu, kopru, česneku a poté se do nádoby na solení umístí vrstva hub. Houby posypeme solí. Koření můžete přidat semena koriandru. Po naplnění celé nádoby tímto způsobem jsou houby stlačeny shora dolů s útlakem. Po 5-7 dnech budou houby připraveny.
Pokud se ukázalo, že houby jsou slané - můžete k nim jednoduše přidat sůl, ale pokud jsou solené, měly by být před použitím mírně namočeny a podávány, ochuceny česnekem a rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou.

Solení mléčných hub na zimu

Původní dopadne solené mléčné houby, recept která je známá obyvatelům Altaje. (Tento recept se jmenuje "Altajské mléčné houby").

Mléčné houby se nechají 2-3 dny namočit, umístí se do nádoby na solení ve vrstvách, posypou se kořením a solí. Na 1 kg vybraných mléčných hub budete potřebovat 40 g soli, 10 g křenových kořenů, 4 g koprových zelení, 4 g česneku, 4 černé pepře, 1 bobkový list.
Naplněná nádoba je zakryta dřevěným kruhem a zatlačena shora shora nákladem. Je nutné zajistit, aby se nad zátěží objevila solanka - pokud k tomu nedojde, musí být zátěž zvýšena. Solené mléčné houby, vařený tímto způsobem, může být jeden po 35 dnech.

Houbací talíř na zimu

Fanoušci hub budou mít rádi takové jídlo jako různé houby. Připravuje se ze směsi různých hub - medové agariky, hříbků, hřibů.

Houby se vaří po dobu 20 minut a poté se nechají vychladnout studenou vodou. Chlazené houby se přenesou na síto a čekají, až uschnou. Poté jsou houby nasekané nožem a posypány směsí pepře, soli a cibule, nasekané na malé kostky..
Na 1 kg hub přidejte 40 gramů soli a 20 gramů cibule. Množství pepře je určeno chutí. Dále houby s cibulkou a koření jsou důkladně promíchány a umístěny do hustých vrstev v misce. Z výše uvedeného je vše pokryto čistým hadříkem a stlačeno dřevěným kruhem, na kterém je položeno zatížení. Nádobu na houby skladujte na chladném místě.

Solené houby

Mléčné houby, volushki, russula a podgruzdki mohou být soleny po předběžném blanšírování. K tomu se pečlivě umyté a loupané houby v cedníku posílají na několik minut do vroucí vody. Poté se houby rychle ochladí ve studené vodě a poté se umístí do nádoby na solení..
Do hub se přidává sůl v množství 40-50 gramů soli na 1 kg hub. Jako koření jsou vhodné petržel a křen, česnek, dubové listy, třešně a rybíz, celer a kopr. Tyto složky se přidávají do hub podle chuti. Solené houby připravené tímto způsobem jsou připravené k jídlu po týdnu.

Solení hřibů na zimu

Každý hosteska může překvapit hosty u slavnostního stolu, který připravil tak pochoutku jako solené hřib na zimu.
Na 1 kg vybraného hřibu hřibu, 30 g soli, 1 polévková lžíce. lžíci nasekaného kopru, 2-3 bobkové listy. Připravené houby se vaří v pánvi se slanou vodou (přidejte 20 gramů soli do 1 litru vody). K vodě, ve které jsou houby vařené, přidejte kyselinu citronovou na špičku nože, bobkového listu a kopru. Na konci vaření se do hub přidá česnek..
Když jsou ještě horké, houby se rozloží do skleněných nádob a po uzavření víčky se sterilizují (0,5 l sklenice se sterilizují půl hodiny). Stejnou technologií můžete solit nejen hřib, ale také hřib, hřib a hříbky.

Solení medové agariky na zimu

Solené houby na zimu jsou další pochoutkou, která potěší každého hosta.

K jejich přípravě budete potřebovat:
- 10 kg medu agaric-
- 500 g soli-
- velká banda zeleného kopru s voňavými pupeny-
- křen nebo list křenu (umístěný na dně nádoby)-
- 2-3 hlavy česneku-
- listy černého rybízu.
Ve velkých hubách jsou nohy odříznuty, v malých vzorcích - jsou mírně oříznuté.
Klobouky, spolu se oddělenými nohami, jsou posílány do solené vroucí vody po dobu 20 minut, počínaje okamžikem varu. Poté jsou houby hozeny do cedníku nebo síta a ochlazeny..
Koření a koření jsou zasílána na dno čisté připravené nádoby, houby a kořeněné byliny jsou umístěny nahoře ve vrstvách, přičemž každá vrstva je posypána solí. Měli byste takto připravit několik vrstev hub..
Všechno přikryjte čistým hadříkem shora, houby shora zatlačte kruhem a nákladem. Houby jsou posílány na chladné místo. Je třeba mít na paměti, že během solení se houby trochu lehčí.

Jak nakládat houby na zimu?

Medové houby, hřib a houby, solené na zimu tímto způsobem, mají úžasnou chuť..

Na 1 kg vybraných hub, které budete potřebovat (při jejich balení do litrových nádob - v sazbě za každou sklenici):
- pár bobkových listů,
- 3-5 zrn koření-
- 5-8 zrn černého pepře-
- 1 stroužky česneku, nakrájené na kostičky-
- slunečnicový olej s vůní-
- 20 gramů soli-
- kopr.
Na dno smaltované čisté misky se nalije trochu vody, přidá se sůl a připraví se houby. Houby vařte asi 25 minut, poté chlazte.
Bobkový list a pepřová zrna se umísťují do čisté sterilizované nádoby, poté se na něj umístí vrstva hub, pár stroužků česneku, opět vrstva hub, kopru atd..
Sklenice je tak naplněna až po "ramena": houby jsou mírně drceny, přebytečná voda, která vyšla, je vypuštěna. Bobkový list se umístí na vrchol a vše se nalije rostlinným olejem asi půl centimetru nad horní vrstvou hub.
Naplněná nádoba se umístí do celého plastového sáčku a uzavře se víkem, sáček je svázaný (to zabrání tomu, aby během kvašení vytékala přebytečná kapalina).

Russula na zimu

Solená russula na zimu se připravuje následujícím způsobem: houby se předem namočí do studené vody na dva dny s přídavkem soli (na 1 litr vody je zapotřebí 10 g soli). Voda musí být měněna dvakrát nebo třikrát denně. Poté se houby omyjí tekoucí vodou.

Namočené lusky jsou posílány ve vrstvách do připravené čisté nádoby a posypeme je podle chuti koprem, nasekaným česnekem, solí a bobkovými listy. Pro 1 kg hub je třeba asi 40-60 gramů soli. Houby jsou drženy pod tlakem na chladném místě.
Pokud nejsou lesní houby v rodině zvlášť vítány, mohou být solené žampiony alternativou k nim, jejíž recept již zná mnoho hospodyňek..
Požadováno pro vaření:
- kbelík vybraných žampionů-
- 1 polévková lžíce. lžíci pepře-
- 2 šálky soli-
- 2 kg cibule-
- 20 gramů bobkových listů.
Žampiony jsou oloupané a opařené vroucí vodou a hodeny na síto. Když přebytečná voda odteče a houby vyschnou, umístí se do kbelíku nebo smaltované nádoby s víčkem nahoru. Posypeme každou vrstvu hub paprikou, solí, cibulí a bobkovým listem.
Na žampiony, na které je položeno břemeno, je umístěn dřevěný kruh. Na houby je dovoleno přidat slunečnicový olej. Houby jsou uloženy na chladném místě.

speciálně pro https://zagotovkinazimu.ru/