Houbový kaviár z hříbků - recept s fotografií, jak vařit doma na zimu

933 místo v kategorii
Houby
106 duše
uložené

Popis

Cep kaviár - vynikající příprava na zimu a jídlo každodenního stolu, včetně dnů půstu. Složky, které tvoří pokrm, jsou dostupné a dobře známé, nebude obtížné je najít v regálech supermarketu nebo obchodu s potravinami. Všechno kromě hříbků. Za nimi budete muset podniknout vzrušující cestu po tichém lovu v lesní houštině, dokončit dostatečný počet stoupání a nakonec přinést kořist domů. Tento druh houby není pěstován a to je jeho krása. Jedinečná vůně a chuť, hustá struktura lesních hub - to vše vede k touze rychle z nich rychle připravit chutné a jednoduché jídlo..

První věc, která vám přijde na mysl, je vařit ji a na pánvi s máslem. Pak přidejte vařené brambory a dopřejte si vynikající výdatnou večeři. S trochou přemýšlení najdeme další využití pro houby - solení v zimě nebo sušení pro dlouhodobé skladování. Ale v této situaci budete muset dlouho čekat, až houby dosáhnou požadovaného stavu. Není možnost.

Zveme vás, abyste u nás doma vařili lahodný houbový kaviár bez mrkve, ale s kořením a cibulkou.

Každá lesní houba má svůj vlastní jedinečný vkus. Hřib a hnědý hřib, i když jsou klasifikovány jako prémiové houby, skutečnost, že se snadno zaměňují s nepoživatelnými bratranci, děsí mnoho houbařů. Nejsou známá ani tím nejlepším kritériem kvality při vaření - během tepelného ošetření tyto houby ztratí svou prezentaci a během procesu smažení se drží na pánvi a slepí se k sobě. Honey houby mají vynikající chuť, ale pouze v nakládané formě, protože jsou velmi malé a mají tuhé nohy, což je činí nevhodnými pro smažení. Hříbka hříbků je jednoznačně vítězem závodu.

Upozorňujeme na lahodný přípravek na zimu z hříbků. Připravte si to sami s námi pomocí jednoduchého receptu krok za krokem s fotografií. Kaviár Ceps překoná všechna vaše očekávání a budete se těšit na příští hubovou sezónu..

Ingredience

Houby Porcini 3 kg
Cibule 1 kg
Stolní sůl podle chuti
Rafinovaný rostlinný olej - podle chuti
Pepřová směs 3 lžičky.
Česnek 1 hlava
Tymián (tymián) 2 lžičky sušené
Ocet bílého vína podle chuti
Bobkový list 2 ks.
Mletá paprika 2 lžíce.
Jalovcové bobule 10 ks.
Máslo 50 g

Kroky

Houby třídíme, očistíme je od zbytků Země a mycelia a namočíme je do silného solného roztoku po dobu 2 hodin tak, aby škůdci vznášeli se na hladině vody, pokud tam byly. Bereme sůl v množství 2 polévkové lžíce na litr vody. Po uplynutí této doby vypusťte tmavou vodu, opláchněte houby pod tekoucí vodou a nechte je uschnout, dokud se vlhkost zcela neodpaří. Řezání velkých hub na kousky.
Nalijte studenou vodu do velkého hrnce - asi polovinu jeho objemu. Připravené houby jsme rozšířili. Na houby jsme dali víko nebo talíř menšího průměru než samotná pánev. Na tuto strukturu klademe útlak - něco, co má dostatečnou váhu. Pokud tak neučiníte, houby během procesu vaření neustále vznášejí. Zakryjte nádobu víkem. Zapálili jsme střední teplo.
Houby přiveďte k varu a vyjměte ze sporáku. Vypouštíme veškerou vodu, protože bude pěnivá a se zbytky malých částic nečistot, které zůstanou, přestože jste se před pokládkou pokusili setřást a umýt houby ze země..
Myjeme pánev, houby a útlak. Vložte produkt zpět do čisté pánve a naplňte jej studenou vodou. Znovu jsme dali útlak a dali pánev na nízkou teplotu.
Když se voda vaří, uvidíte na jejím povrchu znovu pěnu. Nechte houby mírně vařit - ne více než 10 minut - a znovu vyjměte pánev ze sporáku a vylijte veškerou vodu.
Panvici dobře umyjte a vložte do ní čisté houby umyté pod tekoucí vodou. Naplňte je čistou vodou, dejte útlak a vložte nádobí zpět na sporák. Nastavte oheň do střední polohy. Když se voda dobře vaří, přidejte do ní sůl podle chuti. Houby vařte po dobu 45 minut, než něžně.
Zatímco houby se vaří, mletí koření, připravte všechny potřebné komponenty.
Cibuli čistíme, opláchneme ji ve studené vodě, aby její éter neovlivnil sliznice očí a jemně ji nasekáme. Nalijeme to do vhodné nádoby.
Česnek očistěte a jemně nastrouhejte nebo jej protlačte česnekovým lisem.
Nalijte rostlinný olej v množství pěti až šesti polévkových lžic do dobře zahřáté pánve s velkým průměrem se silným dnem - v ideálním případě by pánev měla být litina a olivový olej - a nalijte cibuli. Přivádíme to, neustále se mícháme dřevěnou špachtlí, do zlatého stavu, jak je vidět na fotografii.
Vyhoďte houbičky do cedníku a nechte vodu zcela vytéct.
Rozemelte je průchodem mlýnkem na maso s tryskou pro hrubé broušení jednou.
Převedeme rozemleté houby na dušenou nebo silnostěnnou misku a mírně usušíme za stálého míchání, abychom z nich odstranili zbytky vlhkosti.
Do sušených hub přidejte dříve připravené koření, cibuli a česnek, několik polévkových lžic rostlinného oleje a dobře promíchejte. Do zlomkových částí přidáváme vinný ocet, který neustále ochutnáváme. Při nízkém žáru za stálého míchání přiveďte kaviár z hříbků do měkkých a příjemných hnědých.
Takto připravený kaviár jsme připravili na dlouhodobé skladování v čistém stavu, omyli jsme sódou a dobře opláchli pod tekoucí vodou a poté zavařili sklenice. Kaviár sterilizujeme obvyklým způsobem po dobu 40 minut - umístěním naplněných nádob do hrnce s vodou a zakrytím čistými sterilními víčky. Po uplynutí této doby je jemně vytáhneme, dokud jsou ještě horké, a okamžitě je srolovat. Aniž bychom se otočili, dali jsme plechovky do chladu a zabalili je do teplé přikrývky asi na den. A samozřejmě necháváme nějaký hotový houbový kaviár z hříbků pro domácnost, aby si mohli vyzkoušet. Podáváme na kousku borodinového chleba zdobeného čerstvými bylinkami. Není nic chutnějšího! Dobrou chuť!