Lahodný hubový kaviár na zimu: oblíbené recepty

Houbový kaviár je bezpochyby jedním z nejchutnějších občerstvení, které může ozdobit jakýkoli slavnostní stůl. Mnoho lidí ji používá k přípravě různých polévek, doplňků k přílohám - a není zapotřebí žádných pochoutek z masa, takže všechna jídla jsou vydatná a chutná. Existuje mnoho receptů na kaviár z hub a každý najde pro sebe to nejvhodnější..

Vaření tajemství

Vaření takového kaviáru je velmi jednoduché a rozmanitost přísad vám umožňuje zásobovat pochoutky, které jsou pro budoucnost zcela odlišné v chuti. Takže pochoutka připravená na zimu je opravdu chutná, musíte věnovat pozornost některým důležitým bodům:

1. K výrobě houbového kaviáru budete potřebovat jakékoli jedlé houby sebrané vlastními rukama nebo zakoupené v obchodě. Ať už je jejich původ jakýkoli, musí být podroben předběžnému zpracování: třídí, shazují shnilé a červivé, čisté.
2. Pokud existuje podezření, že houby nejsou v žádném případě první svěžest, měly by být namočeny přípravou roztoku z lžíce kyseliny citronové, 15 g soli a 2 litry vody.
3. Většina receptů na kaviár z hub na zimu zahrnuje použití hřibů, hřibů, medových agariků, hřibů, lišek, žampionů. Lze použít nejen klobouky, ale i nohy.
4. Miska se ukáže mnohem chutnější, pokud je vyrobena z hub vařených ve slané vodě. Nejprve se suroviny vaří 40 minut a poté se smaží přidáním trochu rostlinného oleje do pánve.
5. Houbový kaviár by měl mít zpravidla jednotnou konzistenci, proto by se před začátkem odstřeďování měly všechny ingredience nařezat mixérem nebo mlýnkem na maso.
6. Sklenice, pro které bude kompozice balena, musí být předem sterilizovány, totéž platí pro víčka. Je lepší použít polyethylenová víčka, protože kovová víčka často vyvolávají oxidační reakci na hrdle plechovky.
7. Uzavřené kovové víka umožňují skladování konzerv při pokojové teplotě a nádoby s kaviárem, uzavřené plastovými víky, jsou umístěny výhradně v lednici, suterénu nebo sklepě.

Viz také: Jak nakládat medové houby v bankách na zimu

Klasický recept

Tato možnost pro přípravu vynikající pochoutky osloví všechny milovníky houby. Mnozí se snaží neobtěžovat hledáním vzácných hub, ale berou si ty nejběžnější - lišky a medovou agariku. K přípravě houbového kaviáru potřebujete následující ingredience:

• houby - 3 kg;
• 2 malé cibule;
• půl sklenice slunečnicového oleje;
• potravinová sůl - 100 g;
• voda - 0,75 l;
• 50 ml stolního octa (9%);
• kopr, petržel - volitelně.

Technologický proces je tak jednoduchý, že i nejzkušenější hostitelka může kaviár vyrobit.. Je nutné důsledně provádět jednoduché akce:

1. Připravte houby: důkladně je umyjte, nakrájejte. Vložte kostky do kastrolu slané vody.
2. Naneste na mírný ohřev a vařte půl hodiny, občas zamíchejte a smažte, poté vložte do cedníku.
3. Cibuli jemně nakrájejte a poté restujte na oleji do zlatohnědé barvy.
4. Houby smíchejte s cibulkou a posuňte do mechanické mlýnky na maso.
5. K výsledné hmotě přidejte nasekané bylinky a ocet. Pro jednu plechovku produktu existuje přibližně lžíce jablečného octa a snítka bylin. Vše dobře promíchejte.
6. Sklenice, přes které je hubová hmota distribuována, jsou sterilizovány po dobu asi 40 minut.
7. Válcovaná skleněná nádoba je umístěna vzhůru nohama, pokrytá teplým oblečením a čekající na konečné ochlazení.

Sklizeň sušených hub

S pomocí tohoto receptu na hubový kaviár na zimu si můžete snadno vytvořit originální předkrm, který bude vyhovovat vkusu každého. Tato pochoutka je velmi voňavá a její konzistence je podobná konzistenci pasty. Suchý žampionový kaviár - vynikající náplň pro koláče a kulebyak. K jeho přípravě budete potřebovat:

• sušené houby - 2,5 kg;
• 40 ml jablečného octa;
• 3 středně velké cibule;
• sůl, koření - podle vlastního uvážení;
• banda zelených (cibule, petržel, koriandr, kopr);
• mléko - 150 ml;
• 4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 2 lžíce granulovaného cukru.

Viz také: Jak uchovávat sušené houby doma

Prvním krokem je namočit houby do studené vody a nechat několik hodin trochu nabobtnat. Když se zvýší objem, ponoří se do hrnce slané vody a vaří se až do něhy. Poté nalijte do mléka a nechte půl hodiny..

V tuto chvíli jsou cibule oloupané a nasekané. Polovina se smaží na pánvi a druhá část se ponechá syrová. Po vypuštění přebytečného mléka ze žampionů je smíchejte se smaženou a čerstvou cibulkou, vše rozmíchejte v mixéru. Přidejte zbývající složky a důkladně promíchejte. Předkrm lze podávat okamžitě, ozdobený nasekanou zelenou cibulkou nebo zabalený do sterilizovaných nádob.

Konzervování s přidanou zeleninou

Docela originální verze kaviáru s houbami. Kořeněné jídlo se na slavnostním stole zjevně neztratí.. K vytvoření pochoutky budete potřebovat následující komponenty:

• čerstvé houby - 3 kg;
• 3 malé cibule;
• 2 zralé papriky;
• 2 zralá rajčata;
• velká mrkev;
• 150 ml slunečnicového oleje;
• 2 lžičky jemnozrnné soli
• špetka mletého černého pepře;
• 3 polévkové lžíce octa (9%);
• 2 bobkové listy.

Medové houby nebo jakékoli jiné houby musí být vytříděny, očištěny od velkých zbytků, umyté a nakrájené na velké kostičky, vařené ve slané vodě. Loupaná mrkev protlačte mlýnkem na maso se středním drátěným stojanem, zbytek přísad otočte velkým drátěným stojanem.

Odstraňte semínka a stonky z papriky, nakrájejte je na velké proužky a poté ji rozdrtte v mlýnku na maso. Zelené papriky v zásadě fungují, ale červené papriky dodají hotovému výrobku přitažlivější vzhled. Rajčata jsou také jemně nasekaná a zkroucená mlýnkem na maso.

Houby jsou zkroucené jako poslední. Jejich kluzká struktura umožňuje shromažďovat zbytky zeleniny ze zařízení, což výrazně usnadňuje čištění zařízení. Je vhodné nakrájet cibuli na malé kostky, ale pokud ji nasekáte například v kuchyňském robotu, stane se velmi vodnatou a kaviár se ukáže jako vodnatý.

Viz také: Připravte medové houby na zimu v bankách podle receptů

Nalijte olej do kotle a trochu zahřejte. Nejprve jsou cibule smažené. Aby byla zlatavě hnědá a aby nevyhořela, je pravidelně míchána. Dále si všimněte, že cibule získala požadovanou konzistenci a barvu, přidejte mrkev a pokračujte v smažení asi 5-10 minut. Poté přidejte zbytek zeleniny a vařte houby najednou. Všechno je soleno a smícháno, pevně uzavřeno víčkem a ponecháno vařit při nízkém žáru za systematického míchání.

Po hodině přidejte ocet a koření, znovu promíchejte a nechte 15 minut vařit. Připravený kaviár je rozložen do předsterilizovaných skleněných nádob.

Talíř zmrazených hub

I když hlavní ingredience byla v mrazničce nějakou dobu, bude to stále skvělé občerstvení. Jak ukazuje praxe, kaviár vyrobený ze zmrazených hub chutná v žádném případě nižší než produkt vyrobený z čerstvých nebo sušených hub.. Seznam požadovaných složek:

• zmrazené houby - 1,5 kg;
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 cibule;
• velká mrkev;
• sůl, cukr, koření - podle chuti;
• 50 g rajčatové pasty;
• banda zelených.

Vypusťte přebytečnou tekutinu z rozmražených hub a uvařte ve slané vodě. Zeleninu nakrájíme na jemně nakrájenou zeleninu a smažíme na pánvi a smícháme s vařenými houbami a mletým masem.

Položte obrobek na sporák a za stálého míchání počkejte, až se směs houby začne vařit. Přidejte malé množství soli, nakrájenou zeleninu, koření a rajčatovou pastu. Vaříme minimálně 30 minut. Rozložte kaviár do sklenic a sterilizujte v horké vodě asi čtvrt hodiny.

Bez ohledu na to, jaký recept se používá k přípravě houbového kaviáru, v každém případě dostanete voňavou a šťavnatou pochoutku, kterou můžete zžírat lžičkami s chutí k jídlu, rozetřít na chrumkavou chléb nebo přidat do různých pokrmů. Po vyválení několika sklenic kaviáru můžete svou domácnost potěšit kulinářskými specialitami po celý rok.