Jak ukládat sušené houby doma

Sušení je hlavní způsob, jak si pochutnat na aromatických hubách po celý rok. Potraviny v konzervách jsou méně užitečné. Obsahuje méně bílkovin a obsahuje nezdravé konzervační látky. Aby nedošlo ke zhoršení konečného sušení, musí být připraveno v souladu se všemi pravidly. A také je nutné řádně skladovat sušené houby, aby se zabránilo rozvoji napadení plísněmi a škůdci..

Výhody sušení

Suché houby je vhodné ukládat doma, protože nezabírají mnoho místa. Po takovém zpracování se z produktu odpaří veškerá vlhkost a objem se sníží o 90%. Z 10 kilogramů vybraných hub se získá pouze 1 kilogram sušiny. A po dlouhou dobu si plně zachovají svoji chuť a vůni..

Vysušený produkt je absorbován lidským tělem o 80%. Chitinové membrány jsou zničeny a hubový protein je k dispozici pro trávicí enzymy. Produkt obsahuje 18 důležitých aminokyselin, včetně argininu, glutaminu, leucinu a tyrosinu. Obsah vitamínů B je vyšší než u převážné většiny obilovin a zeleniny. Jsou přítomny vitaminy A, PP, E a D.

Houby jsou také bohaté na stopové prvky, jako je měď, draslík, mangan, zinek, síra a fosfor. Kompozice obsahuje beta-glukany, organické kyseliny, melanin a močovinu. Borovik obsahuje látku, která je schopna odolat vývoji onkologie v lidském těle. A s výtažkem z plodného těla hřibů v minulosti byl omrzlina úspěšně ošetřena.

Jaké houby si vybrat pro sklizeň

Ne všechny druhy hub mohou být sklizeny na zimu sušením. Některé obsahují hořkost, která se po takovém zpracování zintenzivní.. Pro sušení jsou vhodné tyto typy:

1. Trubkové. Vnitřní vrstva tohoto typu víčka je jako houba, sestávající z malých trubic. Vhodné pro sklizeň hřibů, hřibů, mechů, dubů, hřibů, koz a hřibů.
2. Lamellar. Spodní desky a radiální pruhy jsou umístěny pod víčkem. Většina zástupců tohoto druhu obsahuje mléčnou šťávu, která způsobuje hořkost (russula a mléčné houby). Pro sušení jsou vhodné žampiony, ústřice, medová agarika, sady.
3. Liškami. Jsou velmi podobné lamelárním, protože se buničina shromažďuje v záhybech. Ke sklizni lze použít pouze běžné lišky.
4. Marsupials. Vyznačují se vrásčitým, hrbolatým a beztvarým tělem. K sušení jsou vhodné pouze smrži a bílé lanýže. Smrž vyžaduje zvláštní zpracování, protože se jedná o podmíněně jedlé houby. Nedoporučuje se sušení v bytě. To se nejlépe provádí ve vzduchu po dobu nejméně dvou měsíců. Pouze v tomto případě všechny toxické mají čas zmizet..

Po výběru odrůdy hub pro zimní sklizeň je nutné rozhodnout, která metoda je výhodnější pro sušení hub. To lze provést v troubě, elektrické sušičce, venku a dokonce i v mikrovlnné troubě.. Před zahájením procesu se doporučuje zapamatovat si několik nuancí:

• Čím je vzorek starší, tím je pravděpodobnější, že obsahuje nebezpečné toxiny. Kromě toho bude takový produkt hnit;
• Předsušené suroviny není třeba vyhazovat. Z toho se připravuje houbový prášek, který se používá jako koření. Můžete do něj přidat sůl a různé druhy pepře. Hotový prášek používejte na omáčky, polévky, bramborovou kaši, cereálie, zeleninu a maso. A také s jeho pomocí můžete nahradit sůl;
• Špatně sušené suroviny se rychle zhoršují. Plíseň se může vyvíjet;
• Produkt dehydratovaný podle všech pravidel se nerozpadá, ale snadno se ohýbá.

Viz také: Horké a studené solení

Základní způsoby ukládání

Skladovatelnost sušených hub doma závisí na kvalitě sušení a druhu suroviny. Hřibové houby se uchovávají nejdéle - až tři roky. A chuť hřibů a hřibů po 10 měsících skladování prudce klesá. Všechny suroviny sklizené průmyslovou metodou mohou být spotřebovány do jednoho a půl roku.

Bez ohledu na to, který způsob skladování je zvolen, je třeba mít na paměti, že sušení hub silně absorbuje cizí pachy. Neskladujte je vedle čaje, česneku, koření a dalších silně vonících látek. Kromě toho musí být obrobky jednou za dva až tři týdny kontrolovány na přítomnost parazitů..

Podkroví a spíž

Houby, které byly sušeny navlečené na provázku, mohou být uloženy ve stejné formě. Před zavěšením houbového věnce na vybrané místo musí být zabalený do gázy. Tkanina musí chránit před škůdci. Pro větší spolehlivost je gáza ponořena na několik minut do studené slané vody a vytlačena. Nemusíte ji opláchnout v čisté vodě. Vysušená textilie je žehlena a pokryta girlandami..

Tato metoda skladování pomáhá řídit proces dehydratace. Vlhké vzorky lze odstranit tak, aby nezkazily sousední vzorky. Teplota vzduchu v podkroví by neměla přesáhnout 15 stupňů. Je také nežádoucí, aby klesla pod 10 stupňů. Vlhkost by měla být 40%. Místnost bude muset být izolována, neměly by být žádné průvary. Kromě toho ošetřete všechny dřevěné struktury speciální směsí, která ničí škůdce.

V případě, že je půda vlhká a byt má spíž, doporučuje se tam zavěsit houbový věnec. Je mnohem snazší regulovat vlhkost a teplotu ve spíži..

Bohužel se velké množství surovin ve spíži nejspíše nehodí. Poté může být vložen do suchých lepenkových krabic lemovaných papírem a umístěn do podkroví. Krabice jednou týdně otevřete a produkt seřaďte.

Lednice a mrazák

Doma je možné skladovat suché houby v lednici. Tato metoda je vhodná, pokud je objem sušení malý. Suroviny se umísťují do „čerstvosti“ a hostitelka si může být jistá, že se její sklizně nedostanou žádní škůdci. Bohužel kvůli vysoké vlhkosti to nebude fungovat dlouho. Obrobek je nutné plně použít do tří měsíců.

Viz také: Jak vařit žampiony rychle a chutně

Mraznička je ideálním místem pro ukládání hub po celý rok. Aby se zabránilo znehodnocení, musí být produkt řádně zabalen. Sušené houby by měly být ukládány do plastových nádob nebo speciálních sáčků se zámkem. Sušení je nutné předem rozdělit po částech. Pokud otevřete sáček nebo nádobu, vyjměte část a zbytek odešlete zpět do mrazničky, vlhkost se dostane do suroviny. Začne se zhoršovat. Proto by všechny houby, které byly vyjmuty z mrazničky, neměly být zasílány zpět..

Plastová nádoba

K uskladnění můžete použít potraviny, plastové obaly. Je nutné brát nákup kontejnerů vážně. Mnoho levných kontejnerů je vyrobeno z plastů, které jsou zdraví škodlivé. Jedovaté páry se vypařují a absorbují houby.

Doporučuje se zakoupit obaly vyrobené z potravinářského polypropylenu. A také musí být označeno značkou PP. V případě, že taková známka chybí nebo jsou použita jiná označení, by měl být nákup zastaven. Výběr tvaru a velikosti závisí na hostitelce. Vyberte si kompaktní kontejner.

Plátěné tašky

Mnoho žen v domácnosti dává přednost sušení hub v plátěných pytlích. Doporučuje se tímto způsobem balit houby, houby a hlívy ústřičné. Lišky, hřib a osika houby rychle ztratí aroma v pytlích.

Taška musí být vyrobena z přírodní tkaniny - lněné nebo bavlněné. Můžete si to ušít z několika vrstev gázy. Takové balení umožňuje sušení „dýchat“, ale nechrání dobře proti potravním molům a jiným škůdcům.

V případě, že má být produkt skladován po dobu jednoho, maximálně dvou měsíců, stačí prádlo vyprat na obou stranách prádelným mýdlem. Houby můžete chránit delší dobu pomocí jiných prostředků.. Chcete-li to provést, připravte:

• 20 polévkových lžic soli;
• 2 litry vody.

Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a zapálte. Vložte sáčky do vroucího solného roztoku a vařte je po dobu pěti minut. Aniž by vytáhl látku, pověsit na sucho. Poté, co jsou vaky suché, budou na povrchu viditelné bílé pruhy. Jedná se o slanou kůru, která musí spolehlivě chránit obsah před parazity a cizími pachy. Co nejdříve vložte suroviny do sušených sáčků. Upevněte pevně a zavěste na stěnu spíž nebo lodžii.

Někdy se pro skladování používají kraftové papírové tašky. Takové sáčky jsou propustné pro páry, odolné vůči vlhkosti a šetrné k životnímu prostředí. Suroviny lze v nich skladovat rok a půl..

Vakuové balení

Mnoho manželek již ocenilo vakuové utěsňovače kuchyně. Proto jasně vědí, kde mají sušené houby ukládat doma.. Tato metoda má důležité výhody:

• Vakuové sáčky nebo kontejnery lze uchovávat ve spíži, lodžii nebo lednici. Takový obal nezabírá mnoho místa a výrobky v něm mohou být skladovány po dlouhou dobu;
• Všechny použité kontejnery nevyžadují zvláštní údržbu. Jsou opakovaně použitelné;
• Uzavřená nádoba umožňuje uchovávat houby i v místnosti s vysokou vlhkostí a v blízkosti silně vonících látek;
• Vakuové balení je bezpečné a netoxické.

Je třeba mít na paměti, že hluboké vakuum může být poskytováno pouze u drahých modelů s pumpou. Modely, ve kterých je vzduch evakuován zvláštním tlačítkem na víku, nejsou schopny zajistit dlouhodobou bezpečnost produktu.

Skleněné sklenice

Nejběžnější metodou je ukládání hub do skleněných nádob. Je nutné vybrat nádobu z tmavého nebo matného skla. Pokud je surovina dobře vysušena, je třeba zvolit víko nebo těsně přiléhající víčka. Potom může být uložen v lednici. Pokud zavřete vlhké houby těsným víkem, pravděpodobně budou pokryty plísní..

Viz také: Solené houby - šest receptů pro rychlé solení hub

Skladování ve skleněných nádobách je dobré, protože hmyz se nemůže dostat k obrobku. Aby sušení trvalo co nejdéle, musí být nádoba řádně připravena. K tomu nádobu důkladně omyjte, opláchněte a osušte. Potom vařte vodu v pánev a držte sklenici nad párou. Poté, co je vnitřek pokryt kapičkami vody, nechte jej oschnout..

Když je nádoba zcela suchá, můžete začít pokládat suroviny. Houby musí být tříděny, velké exempláře nesmí být naskládány společně s malými. Třídění sušičky podle velikosti ušetří místo v nádobě a vytlačí přebytečný vzduch. Jakmile je nádoba plná, uzavřete ji víkem..

V případě, že je pro plechovku použito vakuové víko, je jeho vnitřní povrch namazán lékařským alkoholem a zapálen. Bez čekání na oheň zhasne, víko se napne. Tato metoda pomáhá chránit sušení před kontaminací mikroorganismy..

Používání hub

Bez ohledu na to, který způsob sušení a skladování hub byl zvolen, musí být produkt řádně připraven k vaření. Na tom bude záviset chuť a vůně jídla.. Proto je nutné vzít v úvahu tyto nuance:

• Před použitím se houba suší;
• Poté se suroviny přes noc namočí ve studené vodě. Pokud je čas krátký, postačí k namáčení dvě hodiny. Některé ženy v domácnosti používají solené mléko místo vody;
• Infuze lze použít k přípravě polévky. Výjimkou je voda z medové agariky a lišek, je lepší ji vylévat, protože bude velmi hořká;
• Namočený produkt se doporučuje vařit, v takovém případě bude měkčí. Houby vařte 50 minut. Vaření hřibů bude trvat déle - asi dvě hodiny;
• Před přípravou jídla je třeba vzít v úvahu, že vůně a chuť sušených hub je pětkrát koncentrovanější než vůně čerstvých. A mléčné výrobky ještě více vylepšují jejich chuť;
• Koření přidejte opatrně. Nejlépe fungují bobkové listy, česnek a různé druhy papriky..

Houbové sušení konzervované v souladu se všemi pravidly vám umožní vychutnat si voňavé léto po celý rok. Bez ohledu na druh houby a způsob jejich sušení je třeba čas od času třídit zásoby. To je udrží v bezpečí před plísní a škůdci..