Sušení hub doma

Jedlé houby nemají nižší nutriční hodnotu než maso, ovoce a zelenina. Po vaření nebo sušení si zachovávají užitečné vlastnosti..
Proto je třeba přistupovat ke zpracování a skladování hub s plnou odpovědností, aby nedošlo k negativním zdravotním účinkům. Sušení je jedním z nejbezpečnějších způsobů skladování jedlých hub. Jak sušit houby doma, řekneme vám nyní, zvažte všechny způsoby sušení.

Potřebujeme:

- čerstvě sklizené houby.
Sušené houby přetrvávají dlouhou dobu a převládají v užitečných vlastnostech nad nakládanými a solenými houbami. Je však důležité si uvědomit, že ne všechny jedlé houby lze sušit a některé z nich ztratí chuť. Houby Porcini, osiky, lišky, hříbky jsou ideální pro suché skladování..

Sušení hub doma vyráběné několika způsoby, suší se na slunci a na otevřeném prostoru, v bytě - v troubě, mikrovlnných troubách, na topných zařízeních.

Jak sušit houby v otevřeném prostoru, na slunci

Připravené (loupané) houby musí být navlečeny na tenkou rybářskou šňůru nebo silnou nit, aby se navzájem nedotýkaly a umístily na slunné a větrné místo, pokryté gázou nebo tenkým hadříkem od prachu a much. K dispozici je také jednodušší varianta: k tomu je třeba rozložit houby, dřevěné desky, podnosy nebo jen silný papír. Během procesu sušení je nutné pravidelně vybírat již sušené houby, aby nevyschly a nezačaly se drobit. Za dobrého slunečného počasí budou houby připraveny do 1-2 dnů..





Sušení hub v troubě

Tato metoda je nejčastější. Při přípravě surovin na sušení je důležité vzít v úvahu jednu okolnost - nedoporučuje se mýt houby, protože tento postup povede k deformaci hub a ke změně jejich barvy. Před sušením stačí houby utřít navlhčenou žínkou a rozetřít na připravené povrchy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Velké houby musí být nakrájeny na kousky. Nejprve se houby uvedou do stavu polopřipravenosti, to znamená, že se trochu suší (při teplotě asi 40 - 45 stupňů). To jim nedovolí ztratit svůj tvar a barvu a teprve poté uschnou při 70 až 80 stupních. Při sušení v troubě nechte dvířka pootevřená pro větrání. Trvání tohoto procesu nelze přesně určit, vše záleží na velikosti hub a jejich počtu..

Sušení hub v troubě

Oloupané houby musí být položeny na mříže nebo navlečeny na pletací jehlice. Teplota v troubě by neměla překročit 70 stupňů, protože v opačném případě houby jednoduše začnou hořet a smažit a neměly by být nižší než 50 stupňů. V tomto případě bude sušení trvat dlouho a houby se mohou zakysat a zhoršovat se. Trouba musí být nastavena tak, aby byl zajištěn neustálý přísun čerstvého vzduchu a možnost úniku vlhkosti z hub. Před zahájením sušení je nutné pečlivě vyčistit troubu a dýmku z popela a odstranit veškerá jídla, pokud existují, aby houby neabsorbovaly cizí pachy.





Jak sušit houby doma v mikrovlnné troubě

Proces sušení v mikrovlnné troubě je velmi problematický a časově náročný, takže je vhodné jej používat pouze v případě velkých objemů mikrovlnné trouby. Loupané a nakrájené houby by měly být položeny na talíř nebo drátěný stojan, vloženy do trouby na 20 minut při nastaveném výkonu 100-180 W. Po tomto postupu se dvířka po dobu 5-10 minut lehce otevřou na větrání (vlhkost vychází) a proces se musí 2-3krát opakovat.

Pokud nebudete dodržovat všechny nuance sušení, pak houby budou zaschlé a brzy budou plesnivé. Dobře sušené houby by měly snížit hmotnost 10krát, vůně jako čerstvé, trochu se ohnout a s námahou rozbít.





Sušené houby se přidávají do široké škály jídel: polévky, omáčky, polevy, dušená masa a další. Mají výhody před konzervovanými a solenými houbami: nezpůsobují těžkost v žaludku a botulismus.
Nejdůležitější je zapamatovat si, že nesprávná technologie sušení hub může vést k nežádoucím zdravotním následkům. Proto musí být zpracování a skladování hub bráno velmi vážně a na stole budou vždy chutné a rozmanité pokrmy..

Přečtěte si to samé jak sbírat a sušit šípky doma.