Jak sušit hříbky doma na zimu

Bílá nebo královská houba (hřib) má vynikající chuť. Jeho vůně a bohatá chuť způsobí, že několik lidí bude lhostejných. Bohužel čerstvé houby nelze dlouhodobě skladovat. Zmrazení, konzervování nebo sušení pomůže zachovat sklizeň hub po celý rok. Existuje několik způsobů, jak doma sušit hříbky. Vše, co je potřeba, je řádně připravit hřib a sledovat postup.

Borovik - král hub

Bílá houba byla vždy považována za cenný produkt. Vysoká chuť - ne jeho jedinou výhodou. Hřib obsahuje mnoho užitečných látek, které mohou lidskému tělu poskytnout mnoho užitečných stopových prvků. A také posílit imunitu.

Houba má mnoho jmen, například: tráva lesní, medvěd medvěd, královský, žlutý, belevik, podkorovnik, pánev a mnoho dalších. V Rusku je belevik prakticky národní produkt. Během dlouhých půst to byl jeden z hlavních zdrojů bílkovin..

Ve starověku byla v Římě oblíbená belevická jídla. Dodnes je tento produkt v Itálii vysoce ceněn. Sběr hub je v této zemi zdarma. Italové proto organizují houbalové výlety do Finska, kde taková omezení neexistují..

Výrobek obsahuje unikátní látky, které bojovat proti ukládání cholesterolu na stěnách krevních cév. Pomáhají odbourávání tuků, glykogenu a vlákniny, proto se doporučují pro aterosklerózu. Produkt obsahuje antioxidanty, které umožňují tělu odolávat virům, patogenním hubám a bakteriím. A také houba je užitečná pro normální fungování štítné žlázy, riboflavinu.

Téměř všechny jedinečné vlastnosti hřibů jsou zachovány i po vysušení. Sušené belevky nejsou chutnější než čerstvé. Mohou být přidány do polévek, dušené a vařené, přidány do masových pokrmů a zeleninových dušených pokrmů..

Pravidla sběru

Belevik má silnou bílou nohu a hnědou masitou čepici. Jeho odstín závisí na lokalitě, jakož i na věku houby. Spodní část víčka může být nazelenalá nebo světle žlutá.

Hřib, který se sklízí pro následné sušení, by neměl být starý. Tyto houby se po zaschnutí rychle zhnijí a drobí. Kromě toho jsou schopni infikovat zbytek sušených bratranců plísní. Během sklizně byste se měli snažit nohy co nejvíce očistit od země, trávy nebo listů, protože to nebude fungovat na mytí produktu před sušením..

Houby aktivně absorbují výfukové plyny a jiné škodlivé látky. Boletus shromážděný v blízkosti rušné dálnice může být proto nebezpečnější než potápky. Koncentrace škodlivých látek se po sušení ještě zvyšuje. Je zakázáno sbírat houby, které rostou v blízkosti následujících míst:

• železnice;
• blíž než 1 km od federální dálnice;
• zemědělská půda;
• NPP;
• továrny a závody;
• blíž než 500 m od polní cesty;
• zařízení na skladování oleje;
• skládky odpadu.

Viz také: Recept na výrobu nakládaných hub ústřice doma

Výhody sušení

Správně vysušená zelenina nebo ovoce si zachovává maximální množství užitečných prvků. Totéž platí pro houby. Sušené belevky mají vysokou biologickou hodnotu. Mají nové chuťové a aromatické vlastnosti..

Na začátku dvacátého století bylo provedeno několik studií, které prokázaly, že použití sušených hub hřibů je pro lidské tělo mnohem zdravější než čerstvé. To je vysvětleno skutečností, že hubová bílkovina je chráněna silnými chitinózními stěnami, které prakticky neovlivňují lidské trávicí enzymy. Po vysušení jsou chitinové membrány zničeny a protein je k dispozici pro enzymy. Díky tomu je jeho strávitelnost téměř 80%.

Příprava surovin

Suroviny musí být před sušením pečlivě připraveny. Konečná kvalita produktu závisí na tom. A také se zvýší skladovatelnost.. Doporučuje se věnovat zvláštní pozornost těmto nuancím:

1. Pečlivý výběr. Primární výběr se provádí během sbírky. Doma se doporučuje sklízet úrodu znovu. Pro sušení jsou vhodné nešunkové silné houby. Klobouk snězený červy je vyhozen a noha může být ponechána. Pokud jsou vady malé, je povoleno je vyříznout..
2. Žádné mytí. Všechny houby absorbují vodu jako houba. Pokud je umyjete, bude téměř nemožné je řádně vysušit. Vysychají po velmi dlouhou dobu a pravděpodobně se rychle stanou plesnivými. Obzvláště špinavé vzorky lze otřít vlhkým hadříkem nebo seškrábnout nožem.
3. Doba schnutí. Pokud vám chybí ten správný okamžik, bude produkt beznadějně pokazený. Předsušené houby jsou křehké, nepřevařují se a nenapučují ve vodě. Nejsou ani chutné. A nedokončení zkazí velmi rychle. Správně vysušený produkt je ohebný a dobře se ohýbá. To se nerozpadá.

Základní metody zadávání zakázek

Sušení hříbků na zimu je snadné. Hlavní věcí je řádná příprava produktu a sledování procesu, čas od času kontrola připravenosti surovin. Chcete-li to provést, musíte se pokusit ohnout desku každých několik hodin. Pokud je mokrý a drží se na vašich prstech, proces ještě není u konce..

Při přípravě surovin na sušení je třeba mít na paměti, že na výstupu zůstane pouze 10% čerstvých beleviků. To znamená, že ztratí 90% své vlastní váhy. Například z pěti kilogramů čerstvých hub po sušení zůstane pouze 500 gramů.

Malé beleviky lze sušit celé. Větší jsou rozřezány na poloviny nebo čtvrtiny. Některé ženy v domácnosti rády nakrájejí houby na talíře, ne tenčí než 1 centimetr.

Elektrická sušička

Elektrická sušička je nejrychlejší možností sušení. Taková zařízení usnadňují život vášnivým sběratelům hub. Sušičky spotřebovávají minimální množství elektřiny, nezahřívají vzduch a nevykonávají svou práci bez zásahu člověka.

To je jediná metoda, která umožňuje předmytí hub. Nasekaný hřib umístěte na palety v tenké vrstvě. Jejich počet se může lišit v závislosti na značce zařízení od čtyř do osmi. Poté se vybere program a teplota. Hříbky se v průměru suší při 55 stupních po dobu šesti až devíti hodin.

Slunce a vzduch

Nejstarší metodou je sušení hříbků na čerstvém vzduchu. Připravený produkt je navlečen na provázku nebo vlasec. Poté se táhne mezi podpěrami nebo stromy na dobře větraném místě na slunci. Zakryjte horní část gázou, abyste ji chránili před hmyzem.

Viz také: Tradiční recepty na vaření solených mléčných hub na zimu

Musíte ho vysušit v horkých dnech, aby produkt nezískal syr. V noci jsou belevici odvezeni do místnosti a ráno, když se vzduch zahřeje, jsou znovu vytáhnuti. V případě, že se počasí zhorší, budete jej muset vysušit jiným způsobem.

Plátky hub lze také sušit na slunci. K tomu připravte zásobníky a přikryjte je pergamenem. Připravené suroviny nakrájejte na plátky. Zakryjte gázou a vložte na slunce. Celý postup může trvat asi sedm dní..

Elektrická nebo plynová trouba

V městském bytě je nejčastějším způsobem sušení trouba. Z hlediska rychlosti přípravy produktu je tato metoda nižší než u elektrické sušárny, ale převyšuje sušení na slunci. Sklizeň hřibu v troubě, musíte dodržovat následující pravidla:

1. Nemůžete rozložit suroviny přímo na plech, takže nebudou vyschnout, ale smaží. Dno musí být vždy lemováno pergamenem.
2. Celé vzorky nebo řezané kusy by měly být umístěny v určité vzdálenosti od sebe.
3. Z času na čas musí být dvířka trouby otevřená, aby byla zajištěna ventilace.
4. Během prvních tří hodin sušení by teplota v troubě neměla překročit 50 stupňů. Poté vyjměte plech na pečení a produkt úplně ochlaďte..
5. Pec se zahřeje na teplotu 70 stupňů a suchý hřib se znovu umístí dovnitř. Namočte na dvě hodiny a poté vyjměte a znovu vychladněte.
6. Teplota se sníží na 50 stupňů a houby se suší další dvě hodiny.
7. Třídit suroviny. Menší vzorky budou připraveny dříve, mohou být vybrány. V případě, že velké nejsou suché, vložte je do trouby na jednu nebo dvě hodiny.

Mikrovlnná trouba

Houby Porcini lze sušit v mikrovlnné troubě. To však zdaleka není nejlepší cestou, pokud

další možnosti nejsou k dispozici, můžete je také použít. Hlavní nevýhodou je velikost mikrovlnné trouby - velký objem surovin nelze zpracovat najednou. Kromě toho nebude možné vařit beleviky úplně. Stále budete muset dokončit sušení pomocí trouby. Proces mikrovlnného sušení musí být neustále sledován. V opačném případě bude hřib vzplanout přímo uvnitř trouby..

Pro vysušení musí být houby položeny na skleněnou pánev. Nastavte výkon na 180 W a časovač na 20 minut. Po 20 minutách otevřete dvířka a vypusťte veškerou separovanou tekutinu. Chlaďte suroviny úplně. Poté postup opakujte. Může být zapotřebí několik takových cyklů.

Ruský sporák

V mnoha vesnicích jsou stále skutečná ruská kamna. Právě v nich se získají nejpařivější houby. Aby byl proces co nejpřirozenější, přikryjte plechem slámkou. Na to jsou položeny celé belevici s klobouky dolů. A řezané jsou položeny v jedné vrstvě.

Po přípravě večeře se suroviny vloží do trouby. Do této doby by nemělo být silné teplo. Nicméně kamna musí být dobře zahřátá. Teplota by neměla přesáhnout 50 stupňů. Po jedné a půl až dvou hodinách zkontrolujte houby. Pokud se nerozbijí, ale snadno se ohnou, můžete zvýšit teplotu na 65-70 stupňů. Po několika hodinách teplotu opět snižte na 50 stupňů.

Viz také: Nejchutnější recepty z domácích hříbků

Teplota musí být přísně sledována. Pokud stoupne nad 70 stupňů, hříbky zhnědnou a spálí. V případě, že klesne pod, bude kyselá. Během celého procesu musí vzduch dobře cirkulovat, aby mohla být odstraněna vlhkost. Chcete-li to provést, musíte mírně otevřít kryt..

Otevření komína je stejně důležitým prvkem. Na začátku procesu se otevře 0,75 ventily. Uprostřed procesu se postupně zakrývají. A na samém konci by měl být úplně uzavřen..

Houbový prášek

Houbový prášek si můžete vyrobit sami ze sušeného hřibu. K tomu potřebujete mixér nebo mlýnek na kávu. Sušené beleviky se rozdrtí na malé kousky a rozemele na prášek. Přidá se také malá sůl a černý pepř..

Výsledný prášek se proseje. Velké kusy jsou znovu broušeny. Hotový produkt se nalije do skleněné nádoby a pevně uzavře víkem. Můžete jej uložit asi tři roky..

Hotový houbový prášek je téměř univerzální koření. Může být použit v těchto případech:

• příprava prvního a druhého kurzu. Pro výrobu pizzy, lasagne, různých omáček, masa a rybích pokrmů. Toto koření pomáhá snížit množství soli v potravě. Houbový prášek se doporučuje zejména pro lidi, kteří musí snížit příjem soli;
• Vhodný pro ochucení octa a rostlinných olejů, jako je olivový olej;
• Houbový prášek je přírodní zvýrazňovač chuti. Může být použit k obohacení nejběžnějších jídel: obiloviny, bramborová kaše, pomazánky nebo omáčky;
• vhodné pro kombinaci s drobky chleba.

Podmínky skladování

Skladování je třeba věnovat ještě větší pozornost než proces sušení. Sušené beleviky začínají intenzivně absorbovat vlhkost ze vzduchu. Proto se mohou stát vlhkými a plesnivými. Kromě toho jsou schopny absorbovat všechny okolní až nepříjemné pachy.

Minimální doba skladování sušených hub je 12 měsíců. V případě, že byly suroviny získány a skladovány v souladu se všemi pravidly, může být toto období prodlouženo třikrát. Nejlepší je zabalit houby do sáčků nebo pytlovin.

Skleněné nádoby vyrobené z tónovaného nebo matného skla jsou také vhodné pro skladování. Pokud je surovina dobře usušená, je nutné pro obal zvolit těsné víko. V případě, že jsou vlhké houby pevně uzavřeny, může se na nich objevit plíseň..

Skladování v mrazničce je také přijatelné. V tomto případě se doporučuje předbalit suroviny po částech. Jinak se vlhkost dostane dovnitř, když otevřete nádobu. Zničí zbývající produkt. Hříbky Porcini lze skladovat v mrazáku nejdéle na rok..

Příprava hříbků trvá velmi málo času. V případě, že je vše hotové správně, můžete si vychutnat jejich chuť po celý rok..