Houbová recept na houby za studena

Houby byly nezbytným doplňkem stravy našich předků. A nyní neztratili svůj význam. Používají se téměř v jakékoli formě. Každý druh houby je svým charakterem a metodami zpracování individuální. Oblibu získávají studené solené mléčné houby.

Správné namáčení hub

Jak víte, houba obsahuje řadu látek užitečných pro tělo. 100 gramů solených mléčných hub obsahuje: bílkoviny - 11,0 g; tuk - 1,9 g; uhlohydráty - 61,85 g. Obsah kalorií na 100 g produktu je 201,4 kJ Aby se zachovala přirozená antibiotika a stopové prvky, které jsou v nich obsaženy, používá se moření mléčných hub studeným způsobem.

Existovat dvěma populárními způsoby solení mléčných hub studeným způsobem:

• Schnout.
• Ve slaném nálevu.

Chcete-li se zbavit hořkosti, je třeba houby namočit. Poté, co jsme dříve vyčistili hrudky země a listů, několikrát důkladně opláchneme mléčné houby. Pak jsme je vložili do poměrně prostorného smaltu nebo skleněné misky a po sejmutí nohou položte ovoce se svými čepičkami dolů.

Rozpusťte trochu soli ve studené vodě a nalijte připravené mléčné houby tímto solným roztokem. Voda by měla houby zcela zakrýt, během dne by měla být vyměněna 2-3krát. Lze lehce stlačit s útlakem. Doporučená doba k odstranění hořkosti je 2 až 5 dní. Pokud kapalina obsahuje dostatečné množství soli, je doba namáčení poloviční. Namočené houby se důkladně omyjí sítem. Po ukončení této procedury přistoupí přímo k solení.

Viz také: Jak sušit hříbky doma na zimu

Krok za krokem pro solení

Pro pokládku jsou vhodné skleněné nebo smaltované nádobí, v žádném případě by neměly být používány kovové nebo hliníkové nádoby. Sudy (jiné než osika) lze správně používat a čistit a opařovat.

Je velmi snadné nakládat houby na mléko studeným způsobem, díky postupnému receptu bude tento proces rychlý a snadný. Takové přísady budete potřebovat vztaženo na 1 kg hub:

• 50 g soli (jodizované).
• Bobkový list - 7 kusů.
• Česnek - 2 hlavy.
• Křen.
• Listy černého rybízu.
• Kopr se stopkami.

Nasolte dno misek určených k solení. Na vrchol položte křen a listy černého rybízu, některé přidejte třešňové zelení. Namočené houby se poté vytlačí, aby se odstranil přebytek kapaliny..

Umístěte houby s jejich víčky dolů, s vrstvou 5-7 cm. Pokud houby nejsou velké, lze řádky zmenšit (3-4 cm). Znovu posypeme solí. Přidají se bobkové listy, kopr a česnek (celé pažitka). Všechny tyto zelené jsou také posypané kořením. Poté položte další řadu, zelenou nahoře a tak dále, dokud nebudou všechny houby rozloženy. Každá z vrstev je posypána solí. Nahoře vše je pokryto křenovými listy.

Viz také: Jednoduché recepty na výrobu nakládaných hub na zimu

Aby bylo z hub uvolněno dostatečné množství kapaliny, jejich pokryté útlakem. Za tímto účelem vezměte plochý předmět. Může to být deska, deska nebo obrácené víko. Je velmi důležité, aby byl povrch hub co nejvíce zakryt a aby krycí předmět nemohl do díry stěží vstoupit. Samotné zatížení je umístěno nahoře. Mohl by to být opařený kámen, plechovka s vodou nebo něco jiného. V žádném případě neberte cihly, kovy ani jiné předměty, které mohou oxidovat, nebo způsobit, že se solanka zakalí jako útlak.

Po chvíli se z hub uvolní šťáva, měla by pokrýt celý povrch. Pokud k tomu nedojde, přidejte vodu ve správném množství, sůl ve výši jedné polévkové lžíce na dva litry vody a přidejte.

Mléčné houby se ponechají 3-4 dny v temné, dostatečně teplé místnosti, aby se sůl rozpustila. Během této doby dostatečně zhoustnou a uvolní více šťávy. Přebytečná kapalina by měla být vypuštěna. Před umístěním nádoby s houbami na stálé místo vlijte čerstvou solnou solanku. Můžete je také umístit do třílitrových sklenic, které byly předtím dobře utěsněny.

Viz také: Recept na výrobu nakládaných hub ústřice doma

Funkce receptů podle regionů

Ukládejte houby ve sklepě nebo v garáži, hlavní podmínky jsou studené a stínované. Nejprve by měly být obrobky kontrolovány, aby se zabránilo vzniku plísní a hluku na povrchu. Pokud se objeví, horní vrstva by měla být odstraněna a zlikvidována. Poté, co jsme připravili novou solanku, přidali více soli, nalili do nádoby a zvýšili útlak, čímž se ještě více zhutní mléčné houby. Po měsíci jsou houby připravené k jídlu..

Charakteristickým rysem této metody solení je, že mléčné houby nejsou podrobeny žádnému tepelnému ošetření, čímž si zachovávají své užitečné vlastnosti. Tento recept je běžný v Bělorusku. Ale téměř každý region má své vlastní metody zpracování..

Volga způsob vaření hub také nezahrnuje vaření nebo opaření, ale houby tam nejsou namočeny, protože věří, že hořkost během solení zmizí. V moskevských oblastech jsou namočeny pouze 3 dny v slané slané vodě. Ale v Oryol Gubernia, recept na studené solené mléčné houby poskytuje nejen namáčení, ale také poměrně dlouhý var.