Metody přípravy šafránových mléčných uzávěrů na zimu

Každé podzim v lese můžete sbírat širokou škálu hub, z nichž jeden vyniká zvláštním způsobem - camelina. Sklizeň může být tak bohatá, že je více než dost na přípravu na zimu. Poté, kdykoli v průběhu roku, můžete otevřít sklenici lesních dárků a uvařit chutné lahodné první nebo druhé jídlo, nebo prosím hosty u slavnostního stolu s domácími domácími přípravky.

Správná příprava šafránových mléčných uzávěrů na solení

Jak víte, ani jeden recept na jídlo nebo domácí konzervaci není jednoduše myslitelný bez předběžné přípravy potřebných ingrediencí. Při solení hub není toto pravidlo výjimkou, protože konečná chuť pokrmu bude záviset na tom, jak pečlivě byla tato fáze provedena..

Poté, co byly houby shromážděny, musí být pečlivě nasekané, aby se zajistilo, že se jiné druhy nedostaly do hromady, a zbavit se přebytečného odpadu, odstranit zkažené houby, které nejsou vhodné k jídlu. Nezapomeňte se zbavit plísní s hnilými skvrnami, se známkami červivosti a těmi, které mají neatraktivní a poškozený vzhled..

Nyní můžete zahájit další proces - čištění od nečistot a země. K odstranění nečistot můžete použít malý kartáč nebo malý nůž. Malé kazení na povrchu čepice a nohou lze pečlivě odříznout, takže se nemusíte spěchat k třídění hub pro moření..

Ryzhiki

Další fáze - houby musí být důkladně opláchnuty tekoucí studenou vodou a poté usušeny pomocí papírových utěrek.

Některé ženy v domácnosti, které pravidelně hlídají a konzervují houby na zimu, zpravidla pro tyto účely nepoužívají houby. Můžete s nimi vařit mnoho dalších pokrmů, například smažit brambory nebo vařit polévku, nebo připravit teplý salát ze solených hub (nohy můžete solit samostatně). Houby také dobře snášejí zmrazení..

Nemá smysl předvařit houby v případě, že dojde k studené solení. Po nakládání budou houby připraveny asi za pár měsíců..

Rychlý recept na solené houby

Po přípravě na solení můžete přistoupit přímo k samotnému procesu sklizně. Podívejme se na recept na studené šafránové mléčné čepice:

Složení:

• houby bez nohou - 4 kg;
• hrubá sůl - 165 g;
• 3-4 stroužky česneku;
• 10-12 rybízových listů;
• 10-12 třešňových listů;
• 7-8 deštníky čerstvého nebo mírně sušeného kopru;
• 2 bobkové listy;
• 5 černých pepřů;
• 3-4 hrách koření.

Proces vaření:

1. Pro pohodlí solení pomocí této metody můžete použít velkou smaltovanou pánev bez třísek nebo poškození. Je důležité, aby byl suchý a čistý..
2. Malé množství soli se nalije na dno každé nádoby, rybízu a třešňových listů, stroužky česneku lisované nožem, koprové deštníky a pepře.
3. Další vrstva je rozložena žampiony, trochu posypaná solí. Vrstvy žampionů se solí se opakují, dokud se v kontejneru nevybije volný prostor. Horní část nádoby je opět pokryta rybízem a třešňovými listy a ke straně je přidán bobkový list.
4. Vrstva gázy je položena na horní část nádoby a již na ní je prkno nebo překližka, přibližně odpovídající vnitřnímu průměru pánve, a mírný útlak, například vážný dlažební kost zabalená v přilnavé fólii. Nyní může být vše pokryto celofánem, ale ne pevně, takže je zajištěn přístup k vzduchu a uložen na chladném místě po dobu asi 2 až 2,5 měsíce. Může se jednat o sklep nebo lednici, a pokud jsou houby předem vyříznuté, jejich velvyslanec se stane ještě rychleji..

Chcete-li zvýšit chuť, můžete si vzít více česneku a poté, co hřebíček nakrájíme na hřebíček, položte jej ve vrstvách s houbami.

Po 2-3 týdnech po nasolení můžete houby vložit do sklenic a uložit do chladničky. Rybíz a třešňové listy se nejlépe umístí na horní část nádoby.

Dobrý rok - dobrá sklizeň

Upřímně doufám, že už nemáte žádné otázky o tom, jak nasolit houby studeným způsobem, aby byl přípravek chutný a aromatický.

Horké solení

Skladovatelnost všech hub, včetně šafránových mléčných uzávěrů, lze prodloužit jejich solením na zimu. Tento recept zajišťuje horké solení, které zvyšuje trvanlivost produktu a plně odhaluje jeho chuť a aroma..

Složení:

• 1, 3 kg čerstvě sklizených hub;
• 700 ml čisté vody;
• 5 luštěnin;
• 2 deštníky čerstvého kopru;
• 2 bobkové listy;
• 4-5 listů rybízu;
• 2 karafiátové deštníky;
• 3 lžíce. lžíce hrubé stolní soli.

Příprava je následující:

1. Rozdělte a opláchněte houby, změňte vodu, zatímco je můžete nechat stát a namočit na pár hodin, neustále je míchejte v nádobě, aby omyly všechny zbytky.
2. Odstraňte ty části nohou, které byly ve styku se zemí, nechte malé houby neporušené, velké lze rozřezat na polovinu.
3. Nalijte vodu do hrnce, přidejte veškeré suché koření a sůl a přiveďte k varu. Oheň by neměl být velký, stačí průměrná úroveň. Jakmile vaří po dobu 5 minut a koření uvolní aroma do vody, zalijeme do něj zpracované houby.
4. Vařte asi 15-18 minut na mírném ohni, podle potřeby odstraňte. Zlikvidujte hotové houby v cedníku, přičemž si uchovejte solanku, ve které byly vařeny.
5. Připravte čisté nádoby, které byly dříve sterilizovány. Uvařené houby uspořádejte do sklenic, pokládejte je na čepice a nalijte další horkou solanku.
6. Sbalte plechovky a skladujte na chladném místě. Pokud se vše nevejde do připravené nádoby, některé houby mohou být uloženy v lednici, asi po 5-7 dnech je možné z nich vyjmout vzorek, ochutit slunečnicovým olejem a přidat jemně nasekané cibulové kroužky.

Je to přímo ke stolu

Marinování šafránových mléčných uzávěrů

Výrobek musí být připraven pouze v čistých sterilizovaných skleněných nádobách, nesmí se používat plastové ani kovové nádobí.

Složení:

• 10 kusů koření a černého pepře;
• 2-3 stroužky čerstvého česneku;
• 1,2 kg šafránových mléčných uzávěrů;
• 150 ml octa jablečného moštu;
• 55 g. hrubá stolní sůl;
• 5 rybízových listů;
• 3 bobkové listy.

Děláme to:

1. Čerstvě vybrané malé mladé houby jsou vhodné pro vaření. Před vařením musí být důkladně vyčištěny, poté opláchnuty a usušeny na čisté kuchyňské utěrce..
2. Po zaschnutí hub se musí rozložit do čistých sterilizovaných nádob a na dno se nalije trochu soli (s lžičkou)..
3. Doporučuje se rozšířit houby s jejich víčky nahoru a mezi nimi - přidejte pepře, listy rybízu a bobkové listy. Posypte každou řadu trochou soli. Hřebíček stroužek česneku se doporučuje krájet, aby se zvýšila jeho chuť.
4. Vařte litr vody s přídavkem jablečného octa, přidejte tam zbývající sůl. Vyjměte vroucí marinádu z horka, nalijte do nádob naplněných houbami a zaklopte víčka.
5. Každý kontejner musí být otočen vzhůru nohama, aby se ujistil, že je utěsněn, ochlazen a uskladněn. Nakládané houby takto vařené nejsou hanbou, kterou si v zimě můžete dát na stůl.

Zimní pochoutka

V listech zelí

Kromě koření, když solí houby ve velkých objemech, některé ženy v domácnosti přidávají zeleninu, čerstvé bylinky do kontejnerů, aby budoucí svačině získaly jedinečnou vůni. Ryzhikové mohou být skladováni po dlouhou dobu ve sklepě, pokud jsou soleni přídavkem bílých listů zelí.

Složení:

• 5 kg čerstvě sklizených hub;
• 8-10 velkých listů zelí zimních odrůd zelí;
• 225 g. hrubá stolní sůl;
• 10 deštníků;
• 1 hlava čerstvého česneku;
• 25 listů rybízových listů;
• 25 třešňových listů;
• 65 g. čerstvý křen (kořen);
• 10 luskových lusků.

Algoritmus práce je následující:

1. K přípravě zelí - opláchněte listy společně s houbami pod tekoucí vodou a osušte. Křen a česnek by měly být loupány.
2. Rozdělte koření a byliny, koření na dva kusy. Vložte jednu část zelných listů s ovocnými listy, česnekem a kořením do velké smaltované pánve na dně. Přidejte trochu soli.
3. Připravené houby jsou nyní rozloženy v úhledných vrstvách - je třeba je umýt a vysušit, oloupat a v případě potřeby blankovat ve vroucí vodě.
4. Každá vrstva hub je posypána malým množstvím hrubé soli. Vrchní vrstva se opět skládá z listů zelí a zbývajících koření a koření.
5. Umístěte na ně málo závaží a nechte je několik týdnů solit, obal zakryjte polyethylenem, abyste jej ochránili před kontaminací. Po uplynutí této doby přikryjte pánev víkem a po 1,5 až 2 měsících můžete začít ochutnávat domácí produkty v různých pokrmech ze solených hub.

Užitečné rady a tipy

• Pokud se skleněná nádoba nepoužívá k solení hub, je nutné použít středně silný útlak. To je nezbytné, aby všechny houby byly ponořeny do solného roztoku a rovnoměrně se připravily. Tlak, pokud je to možné, se doporučuje v takové formě, že je možné obal zakrýt víkem - je mnohem praktičtější než přilepit film;
• Pokud při solení hub ztuhne solanka v nádobě šedě, pak je teplota v místnosti vysoká pro skladování a proces fermentace již začal. Nestojí za to riziko a je lepší zlikvidovat tento blank, aby nebyl produkt otráven;
• Pro solení se doporučuje používat pouze houbové čepice, nohy lze snadno použít pro jiné účely, například smažení a následné zmrazení nebo sušení..
• Při moření hub můžete kromě octa použít i kyselinu citronovou v granulích. Když do marinády přidáte docela dost, můžete dát houbám další chuť a pikantnost a dostanete křupavé nakládané houby, recept, na který vaši hosté budou žádat zimu;

K důkladnému očištění lesních hub od červů je můžete namočit 2-3 hodiny do dostatečně slané vody. Tato technika vám umožní zajistit, aby byl produkt čistý, aniž by se ořezávaly lesní dárky..