Studené a teplé solení hub z velbloudů

Ryzhikové jsou krásné a chutné houby, které rostou hojně v mnoha lesích. Jejich sběr začíná v červenci a trvá do poloviny září. Během tohoto období můžete sbírat více než tucet košů této nádherné houby. Takové velké množství lesních darů však musí být řádně zpracováno a připraveno na zimu. Mohou být solené, nakládané nebo smažené. Solené šafránové mléčné čepice maximalizují jejich chuť a aroma hub.

Užitečné vlastnosti šafránových mléčných uzávěrů

Od starověku byly houby považovány za jednu z nejchutnějších hub. Postoj k nim se v naší době nezměnil. V některých národních kuchyních jsou tyto houby považovány za pochoutku a jídla z nich připravená jsou k dispozici pouze nejbohatším skupinám obyvatelstva..

Tyto světlé houby se žluto-červenou čepicí jsou bohaté na bílkoviny a minerály užitečné pro lidské tělo. Pokud jde o množství vitamínů, mohou soutěžit s mnoha plody a v přítomnosti bílkovin - s masem..

Mezi další užitečné vlastnosti této houby patří:

1. Díky antioxidantům obsaženým v hubách se používají k posílení imunitního systému a v boji proti různým infekčním onemocněním..
2. Tyto krásné houby obsahují hodně vápníku, který se podílí na tvorbě a regeneraci lidské kostní tkáně..
3. Ryzhikové absolutně neobsahují tuky a cholesterol, proto se staly nedílnou součástí stravy. Jsou doporučovány i pro lidi s diabetem..
4. Tyto houby pomáhají předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému a mají příznivý vliv na zdraví mužů..
5. Camelina obsahuje hodně selenu, což několikrát snižuje riziko rakoviny..

Přes všechny užitečné vlastnosti, šafránové mléčné čepice mají nevýhody. Nedoporučuje se, aby byl zařazen do stravy pro lidi trpící nízkou kyselostí a jinými problémy gastrointestinálního traktu..

Největší újmu mohou způsobit samotné houby, ale nepoživatelní bratří, kteří jsou jim velmi podobní. Osoba, která je sní, bude mít vážnou otravu, doprovázenou nevolností, zvracením a křečemi. V některých případech to může být fatální.

Jednoduché solné recepty

Kuchaři po celém světě přišli s mnoha způsoby, jak nakládat houby. Všechny jsou poměrně jednoduché a přístupné i pro začátečníky. Kromě samotných hub se na solení podílí také minimum přísad, díky čemuž je tento předkrm dostupný i pro nejchudší rodiny..

Horká cesta

Tato možnost sklizně šafránových mléčných uzávěrů je časově nejnáročnější a nejnáročnější. Jde o to, že houby podléhají dlouhodobému tepelnému ošetření, které je zbavuje většiny bakterií škodlivých pro člověka. Pro solení za tepla jsou vhodné jak zastaralé houby, tak i vzorky nepravidelného tvaru nebo velikosti. K přípravě svačinu budete potřebovat následující přísady: 5 kg cameliny, 250 g soli, 2 stroužky česneku, 10 pepřů, 10 bobkových listů, hřebíček, listy černého rybízu.

Proces zadávání zakázek je jednoduchý a skládá se z následujících kroků:

1. Všechny získané houby jsou pečlivě tříděny. Všechny červivé a rozmazlené vzorky jsou z nich odstraněny..
2. Poté se několikrát omyjí vodou z vodovodu a rozdělí se na kousky požadované velikosti..
3. Voda se nalije do smaltované nádoby a přivede se k varu na mírném ohni.
4. Připravené houby se umístí do vroucí kapaliny. Je důležité, aby vroucí voda úplně pokryla všechny kusy. Pokud k tomu nedojde, musíte přidat vodu nebo provést tuto operaci ve dvou fázích..
5. Po opětném vaření se oheň zvýší na maximum a houby se vaří po dobu dvou minut. Během procesu vaření se na povrchu vody vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit štěrbinovou lžící..
6. Veškerá voda je vypuštěna z vařených hub.
7. Poté se položí na rovnou plochu a ochladí se na teplotu místnosti..
8. Během této doby se skleněné nádoby na solení omývají a sterilizují.
9. Na jejich dně jsou houby rozloženy čepičkami. To je nezbytné pro rovnoměrnější solení a maximální aroma..
10. Každá nová vrstva hub je osolená a posypaná kořením.
11. Nádoba se naplní až po okraj a poté se na její obsah vytvoří tlak. Pro tyto účely je vhodný jakýkoli těžký předmět, který se vejde do hrdla plechovky..
12. Sklenice jsou zakryty víky a umístěny do chladné místnosti s teplotou ne vyšší než sedm stupňů nad nulou. Pokud ji nemáte, bude spodní police chladničky v pořádku..
13. Barva solanky se kontroluje každý den. Měl by být hnědý, bez sebemenšího náznaku černé.
14. Měsíc a půl po nasolení jsou houby připravené k jídlu.

Solení za studena

Tento způsob solení je nejoblíbenější mezi milovníky „tichého lovu“. Je vhodný pro sklizeň hub na zimu nebo déle. Ryzhikové nejsou podrobeni tepelnému ošetření, což jim umožňuje uchovat všechny užitečné látky pro člověka. Před solením hub studeným způsobem je třeba připravit následující produkty: 2 kg čerstvých hub, 100 g středně velké soli, 30 luštěnin, 4 stroužky česneku, 20 bobkových listů a stejné množství listů černého rybízu.

Ryzhikové jsou soleni pomocí následující technologie:

1. Houby se pohybují, čistí a dobře se umývají studenou vodou.
2. Poté se položí na ručník a vysuší..
3. Během této doby se připraví nádoba na solení. Pro tyto účely je ideální dřevěný sud. Pokud jej však nemáte, můžete použít smaltovaný talíř nebo obyčejnou sklenici..
4. Všechny použité koření a sůl jsou umístěny na dno nádoby..
5. Nahoře, houby jsou položeny v rovnoměrné vrstvě (čepice nahoru).
6. Každý z nich je posypán dostatkem soli.
7. Horní vrstva je pokryta několika vrstvami gázy a působí na ni útlak.
8. Po 6 hodinách solení se hubová hmota usadí a lze zaznamenat nové houby.
9. Po dokončení tohoto procesu se nádoba umístí na tmavé místo s teplotou ne vyšší než 20 stupňů.
10. Na konci každého dne je mokrá gáza nahrazena novou.
11. Po dvou týdnech solení se houby rozloží do běžných nádob a uloží se v lednici nebo sklepě..

Takový předkrm bude vhodný ke spotřebě po dobu dvou let..

Ekonomická varianta

Tento způsob solení je nejméně nákladný. Jde o to, že k přípravě svačinu se používají pouze houby a sůl. Na každý kilogram hub musíte vzít 40 g stolní soli.

Solené houby se připravují podle následujícího sledu akcí:

1. Tříděné houby jsou velmi pečlivě a důkladně vyčištěny. Z nich jsou odstraněny všechny zbytky rostlin a zbytky půdy..
2. Poté se očistí noha hub a zkažené a suché části se odříznou..
3. V miskách připravených k solení jsou houby rovnoměrně rozloženy ve vrstvách.
4. Všechny jsou posypány potřebným množstvím stolní soli..
5. Poslední vrstva je pokryta gázou a stlačena dolů. Může to být sklenice naplněná vodou, těžký předmět nebo jednoduchý kámen..
6. K předkrmu se nepřidávají žádná koření, takže houby si zachovávají svou přirozenou houbu.
7. Hotový produkt lze konzumovat do 10 dnů po nasolení.
8. Občerstvení je uloženo ve sklepě nebo na spodní polici chladničky.

Anglická metoda

Tento způsob solení vám umožní získat chutný a aromatický produkt v nejkratším možném čase. Před solením hub je třeba připravit všechny ingredience: 1 kg hub, 100 ml olivového oleje a suché červené víno, 20 g granulovaného cukru a soli, 1 ks cibule, 20 g hořčice Dijon.

Houby se solí takto:

1. Houby se očistí, několikrát se promyjí studenou vodou a vysuší.
2. Čistá voda se nalije do smaltované nádoby a přidá se k ní sůl.
3. Nádoba se umístí na sporák a její obsah se uvede do varu.
4. Houby se umístí do vroucí vody a tam se vaří asi pět minut.
5. Poté je voda vypuštěna a houby jsou chlazeny pod tekoucí studenou vodou.
6. Ochlazené dary lesa jsou rozřezány na tenké proužky.
7. Suché červené víno, olivový olej se nalije do samostatné nádoby a přidá se sůl, granulovaný cukr, hořčice Dijon.
8. Tam jsou také umístěny cibule nakrájené na tenké kroužky..
9. Jakmile se směs vaří, vloží se do ní houby a vaří se asi 5 minut.
10. Hotový produkt se uloží do předem připravených a sterilizovaných nádob a poté se vloží do chladničky.
11. Předkrm lze podávat tři hodiny po přípravě..

Podle staré ruské receptury

Tento recept na moření se nachází v mnoha starých knihách o vaření. Uplynulo mnoho století a dalo nám příležitost vychutnat si lahodné solené houby. Recept na 10 kg hub používá: 500 g soli, 200 g zelí, dubu a černého rybízu, každý, 20 černých pepřů, koňské stonky.

Naši předkové solili houby podle následujícího receptu:

1. Velký solný sud se používá k solení. V našich podmínkách může být nahrazena běžnou smaltovanou pánví.
2. Sůl se nalije na dno hlavně.
3. Poté se položí i vrstvy šafránových mléčných uzávěrů s uzávěry dolů.
4. Každá z nich je posazena koprovými stonky, rybízovými listy, zelím a dubovými listy. Černý pepř je také tam..
5. Dřevěná hlaveň je pokryta malým víkem, na které je položeno těžké břemeno.
6. Po týdnu se houby výrazně usadí a uvolní velké množství solanky..
7. Ze sudu je zcela vypuštěn a jeho objem je naplněn čerstvými houbami.
8. Tento proces se opakuje, dokud není celý sud naplněn houbami..
9. Pak je korkován a umístěn do sklepa..

Užitečné rady od profesionálů

Při správném vaření získají solené houby jedinečnou chuť a vůni. Pokud však nezohledníte nuance solení, můžete je zkazit a zrušit všechny své práce. Chcete-li tomu zabránit, musíte respektovat rady odborníků.. Mezi nimi stojí za to zdůraznit následující:

1. Houby před vařením nenamáčejte, protože pod vlivem vody se tvar víčka mění a stává se méně přitažlivým.
2. Nejlepší je očistit houby od ulpívajících nečistot zubním kartáčkem nebo hadříkem..
3. Hotový produkt bude skladován po dlouhou dobu, pokud je pokojová teplota neustále udržována na hodnotě nejvýše 10 stupňů. Ideálním místem pro houby je sklep nebo sklep..
4. Pro začínající kuchaře je nejlepší zvolit horké solení, protože na hubách a jejich kazení nehrozí riziko tvorby plísní.
5. Pokud má solanka neobvyklou vůni nebo chuť, je to jasný znak okyselení. Chcete-li zachránit houby před padáním do koše, musíte je odstranit ze solanky a vařit po dobu nejméně pěti minut. Pak se musíte rozprostřít do čistých nádob a naplnit čerstvou solankou.
6. Pokud si všimnete plísní na povrchu solanky, musíte odstranit horní vrstvu hub. Jakmile se dostanete na vysoce kvalitní houby, musíte je posypat hořčičným práškem a zatlačit na vrchol s útlakem.

Solení šafránových mléčných uzávěrů je velmi zdlouhavý proces, který vám umožní získat vynikající předkrm, který se stane nezastupitelným pokrmem při každém slavnostním svátku. Správnou přípravou a dodržováním všech doporučení profesionálů získáte dokonalý vkus a příjemnou vůni hotového jídla, která potěší nejen vás, ale celou vaši rodinu.