Jak lahodně solit houby doma: recepty a tipy

Září je bohaté na různé houby, zvláště dobře rostou v dubových a březových lesích. Zkušení sběrači hub mohou během tohoto období sbírat několik kbelíků. Co s nimi teď dělat? Od dvou do tří kilogramů můžete vařit několik pokrmů, například polévku, julienne, smažené brambory s houbami. A co dělat se zbytkem?

Správným řešením by bylo moření a solení na zimu. Už jsme mluvili o moření, teď vám řekneme, jak je doma solit.

Houbací pravidla

Často si můžete prohlédnout houbaři, kteří opouštějí svá auta podél dálnic, a nedaleko od nich se obyvatelé měst hledali na houby. Zjevně si neuvědomují, že takové dary lesa absorbovaly toxiny a těžké kovy, které se nahromadily z výfukových plynů. Ano, solené houby nakonec obsahují celou periodickou tabulku..

Takže si musíte pamatovat tři základní pravidla:

1. Hledejte houby nejméně kilometr od vozovky. Dopřejte si pohodlí v tom, že taková procházka bude pro vaše zdraví dobrá. Protože dýcháte nejčistší vzduch.
2. Příjezd do lesa do 5:00, ne do poledne. Sklizené ráno mají nejlepší vlastnosti: jsou pevné, křupavé a lépe uložené.
3. Neužívejte obrovské nadrozměrné lidi. Jsou již staří a bez chuti, navíc jsou často červí. Hledejte malou rusulou nebo rodinu malých hub.

Příprava hub na solení

Existují způsoby, jak doma nakládat houby. Všechny tři typy jsou vhodné pro skladování ve sklenicích: horké solení - studené solení - suché solení.

Tyto metody se liší délkou přípravy. Každá rodina hub má svůj vlastní preferovaný druh solení. Ale o tom později. Nyní zdůrazníme problém třídění a přípravy hub na solení.

Všechny dary přírody se nalijí do vany a zaplaveno vodou dokud nejsou skryty před zobrazením. Tento postup je očistí od přilnutých listů a zbytků lesa. Poté můžete okamžitě začít třídit a odmítat.

Rozebrat houby podle typu je to nutné, protože doba vaření je pro každého jiná. Navíc některé vyžadují další namáčení, zatímco jiné ne..

Uchovávejte ve vodě až 5 dní se změnou, je nutné mít takové odrůdy, jako jsou mléčné houby, vlny a podgruzda. Houby, bílou a rusulou zasíláme do samostatného kontejneru - není třeba je namočit. Odstraňte pokožku z másla. Nohy jsou očištěny v hřibu a osiky tak, aby se staly lehkými.

Třídění je také nutné, aby se jedovaté nedostaly do řad jedlých, které se mohou dokonale maskovat. A zkontrolovala červí díry, někdy dokonce i velmi malé děti stanou se nepoužitelné.

Horké solení hub

Tato metoda je ideální pro moření ve sklenicích. Jakékoli odrůdy lze uchovat za horka. Tato metoda se vyznačuje rychlostí přípravy, za měsíc jsou připravena k ochutnávce. Nevýhodou je, že houby nemají crunch a dlouhé skladování, což odlišuje studené konzervování.

Připravené houby - umyté a namočené - by se měly před vařením zvážit, aby se stanovilo množství soli. Za každý kilogram hub se utratí dvě polévkové lžíce.

Vaří se ve vodě po dobu 30 minut. Mléčné houby se vaří 45 minut. Pěnové formy během vaření musí být odstraněny. Poté nasaďte cedník a nechte vychladnout. Během této doby připravujeme plechovky, je lepší vzít pětlitrové, je vhodné je naložit.

Na dno sterilizované nádoby dejte vrstvu koření. Jsou vybráni podle chuti. Může to být bobkový list, česnek, kopr. Po nich dát vrstvu hub, posypeme solí, pak koření následuje znovu a opakujte to, dokud houby nedojdou.

Je to všechno naplněné solankou, který se získává vařením hub a tlačí se nahoru, takže všechny houby jsou ve slaném nálevu. Poté jsme je dali na dva týdny do chladu. Poté jsou přeneseny do menších nádob..

Studené solení hub

Tato metoda vyžaduje před podáváním delší stárnutí hub. Například houby z bílého mléka budou připraveny až 1,5 měsíce po nasolení. Ale tato metoda vám umožní získat křupavé houby. je to on? nevyžaduje tepelné zpracování, houby však musí být namočeny před solením při časté výměně vody.

Metoda spočívá v tom, že se houby vloží do čistých nádob ve vrstvách, střídavě se kořením, například, kořením a černými paprikami, bobkovým listem, nakrájeným na stroužky česneku.

Každá vrstva houby pokryté solí. Musíte vzít dvě polévkové lžíce na kilogram. Houby je samozřejmě třeba před solením zvážit..

Pak přijde koření, na kterém je položena zátěž, je třeba vytvořit šťávu. V tomto případě byste měli sledovat uvolňování šťávy, pokud to nestačí, pak by měl být zvýšen útlak. Houby dát na chlad za 1,5 měsíce, pokud to prostor dovolí, lze je nahlásit.

Solné houby: suchá metoda

Tato metoda je velmi jednoduchá a rychlá, ale ne všechny houby jsou pro ni vhodné. Jsou vybrány ty, které nejsou namočeny. Tato metoda se nazývá tak, protože houby nejsou ani prané. Obvykle tak vhodné pro Russula, musíte sejmout čepice nožem, trochu se oloupat a můžete sůl.

Všechny uvedené koření jsou vhodné pro tuto metodu. Houby jsou také rozloženy ve vrstvách ve sklenici nebo široké misce, která opaření vroucí vodou pro dezinfekci. Každá řada je posypaná solí.

Tato metoda vyžaduje více soli. Na kilogram se berou 3 až 4 polévkové lžíce. Na vrchol se položí váha pro extrakci šťávy z hub. Po dvou týdnech lze vyzkoušet suchou solnou lištu nebo houby. Tyto odrůdy hub mohou být v okamžiku, kdy přijdou, pod útlakem..

Recept na moření hub s česnekem na zimu

Tento recept je vhodný pro malé máslo. Jsou obzvláště dobré na česneku. Na základě tohoto receptu na solení byste se měli zásobit:

• houby, které musíte vzít 1 kilogram;
• sůl - dvě polévkové lžíce se skluzavkou;
• česnek - tři hlavy;
• koprové deštníky - dva kusy;
• křen - dva listy;
• černý rybíz - 5 listů;
• hřebíček - 5 kusů;
• kopr - velká parta.

Pro solení doma nejprve se houby umývají, poté namočte, je-li to nutné. Odstraňte přebytečnou vodu a vypusťte do cedníku. Nádoba se sterilizuje a suší.

Opláchněte zelení, česnek podélně nakrájíme na talíře. Nejprve položte vrstvu zeleně, deštník na kopr, křenové listy, listy rybízu. Poté se houby umístí s víčkem nahoru, načež se nalije sůl, kopr a nakrájené talíře česneku.

banka naplněné vrstvami houby a koření. Náklad je nainstalován nahoře a banka je posílána do chladu na půl měsíce. Poté se houby rozloží do malých sklenic, nalije se na ně rostlinný olej a uzavře se nylonovými víky.

Solení hříbků doma

To bude vyžadovat:

• Houby Porcini - 1 kilogram.
• Sůl - 2 kulaté polévkové lžíce.
• Voda - 0,7 ml.
• Černý a koření - každý po třech hrách.
• Česnek - 5 hřebíčků.
• Bobkový list.
• Koprové deštníky - 2 kusy.
• Hřebíček - 3 kusy.

Nejprve horkým způsobem solíme hříbky na zimu doma očištěno, umyté, pokud jsou velké, rozřežte je na kousky. Nakrájejte česnek na talíře.

Soli rozpustíme v hrnci a dáme bílou vařte 15 minut, během této doby odstraníme pěnu. Poté přidejte koření a nechte vařit dalších sedm minut.

Na dno sterilizované nádoby dejte kopr a několik stroužků česneku. Pak přidejte bílé, posypte každou vrstvu česnekem. Poté nalijte do sklenice solanku a srolovat to. Houby budou připraveny za dva týdny.

Recept na solení mléčných hub na zimu

To bude vyžadovat následující složky:

1. Mléčné houby - kilogram.
2. Sůl - 3 velké lžíce.
3. Kopr - 3 deštníky.
4. Černý pepř - 6 hrách.
5. Nové koření - 3 hrách.
6. Karafiát - 3 pupeny.
7. Bobkový list - 3 kusy.
8. Česnek - 3 stroužky.

Nejprve mléko vytříděné, vyčištěné, umyté. Namočené tři dny před solením, ráno a večer, vyměňte vodu za čistou. Po uplynutí této doby se hotové mléčné houby umístí do nádoby s víčkem dolů a vrstvy se posypou solí a kořením.

Klademe velké zatížení na vrchol a vložte do chladničky na 30 dní. Po uplynutí této doby vyjmeme solení a přeneseme jej do sterilizovaných malých sklenic, zatímco spodní část každého z nich je pokryta malým množstvím soli.

Poté se mléčné houby posunou a naplněné solankou, nalijeme rostlinný olej na vrch nebo přikryjeme solí. Poté se sklenice uzavřou víky a umístí se do chladu..

Jak solit houby doma na zimu

Pro tento recept potřebujeme: houby - 1 kilogram - sůl - tři polévkové lžíce - česnek - 5 hřebíčků.

Z hub odříznout nohy, solené jsou pouze čepice. Omyjí se dobře a nalijí se vroucí vodou. Zavřete víko a nechte jej stát tři minuty. Vypusťte vodu pomocí cedníku a nechte ji řádně odtéct.

Další, sůl a přidejte česnek nakrájený na hřebíček. Houby důkladně promíchejte a nechejte 30 minut. Připravujeme půllitrové nádoby, sterilizujeme je. Dali jsme do nich houby pevně, posypeme solí a zavřete víky. Skladování probíhá v chladných podmínkách.

Drobnosti moření hub doma

Předpokládá se, že nejchutnější solené houby jsou lamelární houby, jako jsou mléčné houby, volushki, rusula, medové houby atd. Ideální poměr hub a soli při suchém solení je 40 gramů soli na 1 kg.

S horkým a studeným solením je nejlepší poměr solí přibližně 4% hmotnostních hub. Když solíme houby chladným způsobem v horkém počasí, jsou předem vyřízeni. To znamená, že namočené dary přírody v cedníku jsou ponořeny do vroucí vody po dobu 4 minut, poté jsou okamžitě omyty studenou vodou, ochlazeny a soleny.

Předběžné blanšírování eliminuje riziko kyselého hub, za 7 až 10 dní budou připraveny. S horkou solnou metodou na zimu vařené v několika krocích. Pokaždé, když je voda vypuštěna a nalita do čisté, nebudou hořké a ztmavnout.

Tara je vybrána sklo nebo smalt se širokým krkem pro snadnou instalaci nákladu. Ideální jsou sudy nebo vany z listnatých stromů, vhodné jsou i smrky..

Po solení dřevěné nádoby jsou nasáklé ve studené vodě po dobu 15 dnů, zatímco voda se mění každé tři dny. Poté se nádoby napařují přidáním sodového popela, který se odebírá v množství 50 gramů na 10 litrů vody nebo jalovci.

Solené houby se skladují v zimě při teplotě od 0 do +4 stupňů. Nakládané houby jsou tak vynikajícím způsobem, jak na zimu sklízet dary přírody a moření. Zdravý a chutný zdobí každý stůl.