Houby a recepty na jejich přípravu na zimu

Lesní houby jsou oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Voňavé a chutné dary přírody se můžete setkat v létě na trzích nebo v obchodech, čerstvé a zmrazené. Sortiment je velký: od hříbků po hříbky.

Lišky, krásné a užitečné pro lidské tělo, jsou obzvláště populární. Přidávají se do polévek, studeného občerstvení a salátů, jako příloha nebo jako náplň do pečiva. Pro zachování všech pozitivních vlastností je produkt konzervován v létě a na podzim av zimě si užívá jasnou chuť a vůni. Zde je několik receptů na vaření hub, to znamená lišek na zimu.

Tato varianta předkrmu má sladkou a kyselou dochuť a dokonale doplní slavnostní stůl, jednoduchou rodinnou večeři. Než začnete mořit liškami, přečtěte si tento recept..

Produkty:

• čerstvé houby - 3 kg;
• stolní ocet - 300 ml;
• granulovaný cukr - 55 g;
• stolní sůl - 120 g;
• černý hrášek - 6 ks .;
• česnek - 15 stroužků;
• lavrushka - 4 listy;
• karafiát - 4 květenství;
• filtrovaná kapalina pro marinádu - 2 l.

Proces vaření:

1. Řadit čerstvě vybrané lišky, odstranit shnilé ovoce, trosky. Pokud je to nutné, očistěte a důkladně opláchněte. Umístěte do velkého hrnce, naplňte čistou vodou a položte na varnou desku. Přiveďte k varu na mírném ohni. Vařte za stálého míchání po dobu čtvrt hodiny.
2. Napařte, naplňte kapalinou, poté, co vařit. Nalijte jodovanou sůl, granulovaný cukr a koření, vařte 15 minut, vypněte ohřev a přidejte kyselinu.
3. Oloupané stroužky česneku vložte do čistých sterilních sklenic, poté pevně houby a marinádu. Dobře zavřete, otočte se. Po ochlazení vyjměte na chladné místo.

Dary lesa

Jednoduchý recept

Přinášejí bohatou sklizeň hub z lesa, téměř každá hospodyňka sní o tom, jak rychle vařit lišky na zimu. Tento recept není o nic horší než složitější protějšky. Hlavní výhoda spočívá v tom, že vaření trvá trochu času a po 24 hodinách můžete obrobek vyzkoušet.

Produkty:

• houby - 1,7 kg;
• petržel - 30 g;
• kopr - 30 g;
• esence - 20 ml;
• okurka cibule - 100 g;
• lavrushka - 2 listy;
• sladký hrášek - 3 ks .;
• karafiát - 2 květenství;
• sůl podle chuti.

Pořadí práce je následující:

1. Rozdělte houby, oloupejte a opláchněte. Nalijte teplou vařenou vodu do kastrolu, nerozpusťte jodizovanou sůl. Rozložte ovoce, přikryjte a nechte působit 1 hodinu.
2. Odhoďte lišky do cedníku, opláchněte filtrovanou tekutinou. Vložte pánev, doplňte vodou, dejte na sporák, vařte po varu po dobu čtvrt hodiny.
3. Oloupejte cibuli, nakrájejte na proužky o tloušťce 2-3 mm. Vložte ji do kastrolu, přidejte kyselinu, jodovanou sůl a koření. Přiveďte k varu, přikryjte.
4. Opláchněte zelení, suché, jemně nasekejte. Odstraňte slupku z česneku. Připravené ingredience položte na dno čistých sklenic, označte houby a marinádu pevně nahoře. Hermeticky dotáhněte, otočte a po ochlazení vložte do chladničky.

Lišky jsou nejen chutné, ale také zdravé

Solené lišky (studená metoda)

Tato možnost solných lišek má nepochybné výhody, protože je považována za nejjednodušší a nejpohodlnější. Houby jsou chutné, aromatické a křupavé. Ideální pro slavnostní hostinu se silným alkoholem.

Produkty:

• houby - 3 kg;
• rostlinný olej podle chuti;
• česnek - 150 g;
• sůl, jodizovaná podle chuti;
• koprové deštníky - 10 ks.

Dále samotný proces:

1. Než začnete konzervovat lesní plody, musí být řádně připraveny. Třídit, odstraňovat shnilé části, ovoce a různé zbytky. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Naplňte pánev tekutinou a přiveďte k varu. Vložte houby, vařte 10-15 minut.
2. Voda opět vařte v samostatné nádobě. Odhoďte lišky do cedníku a vložte je zpět do připravené nádoby s obsahem. Pokračujte ve vaření další půl hodiny. Sceďte sítem, počkejte, až přebytečná vlhkost zcela vyteče.
3. Sklenice umyjte mýdlem a vysušte v troubě. Rozdělte hlavy česneku na hřebíček, oloupejte je a opláchněte. Nakrájejte na plátky. Na dno připravených nádob položte vrstvu česneku, poté sůl, koření (volitelné) a houby. Výrobky dále rozvrhujeme, dokud nejsou úplně hotové. Poslední vrstvou by měl být česnek a snítky čerstvého kopru.
4. Umístěte malý lis na vrchol a vložte strukturu do chladničky. Nechte v této podobě 24 hodin. Po uplynutí času naplňte sklenice obsahem oleje, aby byly houby s kořením zcela skryty. Pevně ​​uzavřete a vložte do chladničky pro další skladování.

Ruské lidové občerstvení

Metoda horkého solení

Produkty:

• lišky - 2 kg;
• karafiát - 16 květenství;
• lavrushka - 16 listů;
• stolní sůl - 40 g;
• česnek - 12 stroužků;
• sladký hrášek - 12 ks.

Dále takto:

1. Třídit čerstvě vybrané houby, odstranit trosky a důkladně opláchnout. Naplňte pánev vodou, přidejte sůl (1 lžička), koření. Přiveďte k varu a vložte houby. Snižte teplotu na střední, pokračujte ve vaření po dobu 8 minut.
2. Do hrnce nalijte tekutinu (2 l), přidejte sůl, zbytky sladkého hrášku, bobkový list, hřebíček. Přiveďte k varu, vyjměte z tepla. Zakrýt.
3. Lišky napněte sítem. Oloupejte stroužky česneku, opláchněte a jemně nasekejte. Do smaltované mísy vložte houby a česnek do vrstev a každou vrstvu lehce osolte. Nalijte do horké solanky, vložte pod lis a vložte do chladné místnosti na 24 hodin.
4. Po uplynutí této doby vložte nádobu s obsahem na sporák a vařte po dobu jedné hodiny. Zabalte do sterilních nádob, pevně je otočte, otočte a po ochlazení vložte do sklepa.

Smažené lišky na zimu

Vařené houby na zimu jsou chutné a aromatické. Z takového předkrmu se ukáže zajímavý a neobvyklý kaviár s lehkou krémovou dochutí. Pokud chcete v zimě diverzifikovat menu, je na čase začít vařit smažené houby.

Produkty:

• houby - 2 kg;
• okurka cibule - 150 g;
• máslo - 60 g;
• sůl, jodizovaná podle chuti;
• bílý pepř podle chuti.

Smažené lišky

1. Rozdělte lišky, odstraňte shnilé ovoce, trosky a nečistoty. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Po naplnění tekutinou vložte do hrnce. Sůl trochu, položte na sporák, vařte půl hodiny. Aby se během přípravy hlavní přísady dalo jasnější aroma, je dovoleno přidat malou loupanou cibuli a několik lusků koření. Po uplynutí této doby prosejte síto, počkejte, až se přebytečná vlhkost zcela vypustí..
2. Položte pánev na sporák, dejte máslo a roztavte. Přidejte sušené houby, smažte na mírném ohni.
3. Oloupejte cibuli, opláchněte a nakrájejte na proužky o tloušťce 2-3 mm. Poté, co se veškerá vlhkost odpaří z houbového ovoce, je třeba nalít cibuli, přidat trochu oleje, soli, pepře podle chuti. Dobře promíchejte.
4. Sklenice umyjte mýdlem a vysušte v troubě. Zabalte do sterilních nádob a rovnoměrně nalijte máslo. Sbalte se, otočte a po ochlazení vyjměte na chladné místo.

Lišky s cibulkou

Nakládané lišky s cibulí na zimu se snadno připravují, ale tento proces zabere hodně času. Hotové jídlo se však ukáže být tak chutné, že nebudete litovat vynaloženého úsilí. Koření a koření se přidávají podle chuti, čímž se zlepšuje chuť svačinu.

Produkty:

• houby - 2 kg;
• okurka cibule - 200 g;
• citron - 4 plody;
• česnek - 50 g;
• rostlinný olej - 180 ml;
• stolní ocet - 600 ml;
• lavrushka - 4 listy;
• sůl podle chuti;
• pepř podle chuti.

Děláme to:

1. Lišky před zpracováním: roztřídit, odstranit shnilé ovoce, trosky. Důkladně opláchněte pod vodou. Nasaďte si jednorázové utěrky a osušte je.
2. Opláchněte citrony nakrájené na 2 stejné díly. Pomocí vidličky nebo lžíce vytlačte šťávu z každé porce. Kombinujte to s připravenými houbami. Naplňte nádobu vodou, přidejte trochu soli, dejte na sporák a přiveďte k varu. Vařte čtvrt hodiny.
3. Oloupejte cibuli, umyjte ji a nakrájejte na tenké proužky. Nalijte kyselinu do malého hrnce, přidejte koření a oloupanou citronovou dužinu. Přiveďte k varu, přidejte cibuli, přidejte olej a zahřívejte na průměrnou teplotu po dobu 7 minut.
4. Plechovky umyjte, vysušte v troubě. Oloupejte stroužky česneku, opláchněte. Umístěte čisté stroužky česneku na dno připravené nádoby, položte houby na vrchol a naplňte nádobu marinádou. Srolovat se, otočit se a chill. Odebrat do sklepa.

Chutná ještě lépe, než to vypadá

Lišky se zeleninou na zimu

Produkty:

• čerstvé houby - 3 kg;
• šťavnatá rajčata - 2 kg;
• paprika paprika - 2 kg;
• okurka cibule - 1 kg;
• mrkev - 1,4 kg;
• granulovaný cukr - 100 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• olej - 180 ml;
• kamenná sůl - 90 g.

Algoritmus akcí je následující:

1. Před konzervováním musí být lišky zpracovány: třídění, třídění, loupání a opláchnutí. Vložte do hrnce, naplňte filtrovanou tekutinou a umístěte na sporák. Po uvaření obsahu přidejte trochu soli a pokračujte ve vaření čtvrt hodiny. Házejte na síto, opláchněte ovoce a vyčkejte, až bude vlhkost úplně vyčerpaná.
2. Připravené houby položte na suchý povrch pánve, smažte, dokud se přebytečná voda úplně neodpaří. Vyjměte ze sporáku, chill.
3. Umyjte rajčata, odstraňte stonek a nakrájejte na plátky. Oloupejte lusky papriky ze semen, opláchněte je a nakrájejte na půlky. Odloupněte slupku cibule, opláchněte a nakrájejte na proužky. Omyjte čistou mrkev, nastrouhejte brčka.
4. Nalijte olej do hrnce, zahřejte. Nejprve přidejte rajčata, nechte je mírně zahřát na 6 minut. Jakmile se rajčatová šťáva objevila, přidejte cibuli, papriku a po 2-3 minutách houby, mrkev. Přidejte sůl, cukr, promíchejte a snižte teplo.
5. Po vytvoření zeleninové šťávy přikryjte a nechte jednu hodinu vařit. 5 minut před koncem vaření, nalijte kyselinu, promíchejte.
6. Zabalte horký salát do čistých sterilních nádob. Pevně ​​uzavřete, otočte, zabalte do kožichu. Po ochlazení vložte do sklepa.

Sklizeň čerstvých lišek doma je univerzální metoda, při které se zachovávají prospěšné látky a vitaminy, které se vyskytují v plodech hub, v co největší míře. Pravidelné používání lesních darů pomůže posílit imunitní systém, zvýšit účinnost, zabránit rozvoji a tvorbě rakovinných nádorů a také působit jako profylaktický prostředek pro gastrointestinální choroby.