Lilek plněný mrkví

Solený lilek plněný mrkví je vynikajícím receptem pro přípravu zimní zeleninové svačiny pro jakoukoli přílohu i pro maso. Dříve se takové lilky prodávaly na trzích a stále se prodávají, ale není jisté, že se vyrábějí podle očekávání. Proto je lepší se naučit, jak je vařit sami doma. Existuje několik receptů na vaření lilku plněného mrkví. A chceme vám některé z nich nabídnout.
Neznamená to, že recepty na solený lilek plněný mrkví jsou připraveny rychle a snadno. Samozřejmě s nimi musíte trochu pohrávat. Výsledek však určitě odůvodní vaše úsilí a očekávání..

Takže pro první recept "Plněný lilek na zimu"Budete potřebovat:
- 6-7 lilek (ne příliš tenký nebo tlustý, pokud možno rovný),
- 5-6 mrkve (v průměru 1 mrkev střední velikosti vezme 1 lilek),
- 3-4 stroužky česneku,
- banda petrželky nebo koriandru.
Solanka bude potřebovat:
- 2 lžíce 9% ocet,
- 1 litr vody,
- 2 lžíce sůl.
Lilek vybraný pro sklizeň se vymývá, pokud je to možné suší, špičky se odříznou a provede se hluboký podélný řez. Pak je každá zelenina na všech stranách okusována vidličkou. Takto vyrobený lilek se vaří do slané vody, dokud není měkký (1 lžíce soli se rozpustí v 1 litru vody). Lilek se během vaření vznáší a ukáže se, že se vaří pouze jedna polovina, která je ve vodě. Proto by měly být pravidelně ponořovány do solanky lžičkou nebo štěrbinovou lžičkou a převráceny. Zelenina může být zkontrolována na připravenost nožem: pokud čepel snadno vstoupí, je připravena - pokud ne, nechte je několik minut vařit. Ale mějte na paměti, že lilek by se neměl vařit do ovesné kaše, ale měl by zůstat mírně elastický.
Vařené lilky se umístí na jakýkoli rovný povrch (například na prkénku) s řezem do strany - na něj se umístí útlak a nechá se 2 hodiny.
Během této doby se náplň připravuje na recept „Lilek plněný mrkví“. Mrkev se oloupá, promyje se studenou vodou a tře se na hrubém struhadle. Poté se na pánvi položí na horký rostlinný olej a smaží se na něm 3-4 minuty. V zásadě by mrkev neměla být smažena, ale změkčena, namočena v oleji a zároveň by měla zůstat čerstvější než dušená. Česnek je oloupaný a jemně nasekaný. Poté se česnek smíchá s mrkví a přidá se jemně nakrájená zelenina. Plnění je soleno a smícháno.

Výplň je velkoryse umístěna do štěrbiny každého lilku. Plněná zelenina je svázána nití (je lepší to udělat na plechu nebo misce, protože šťáva z nich velmi kape), složená do hrnce a nalita studenou solankou. Pro solanku je třeba vařit vodu, nalijeme ocet a přidat sůl - vše promíchat a vychladnout. Lilek musí být zcela ponořen do solného roztoku. K tomu je na ně kladen útlak: například plochý talíř, na kterém je umístěna sklenice vody.

První den by se lilky plněné mrkví měly uchovávat při teplotě asi 20–25 ° C a poté se 2-3 dny vyjímají v lednici. Po stanoveném časovém období musí být část solanky vypuštěna a lilek musí být tlačen tvrději pomocí útlaku. Před použitím tohoto předkrmu s lilkem musíte odstranit nitě a každou zeleninu nakrájet na porce. Ale čím déle lilek stojí a kvasí, tím chutnější budou. Mimochodem, pokud se připravují lilek na zimu, pak mohou být skladovány bez uchování déle než 2-3 měsíce na chladném místě.

Pro druhý recept „Fermentovaný lilek plněný mrkví“ budete potřebovat prakticky stejné produkty - liší se pouze technologie vaření. Takže pro přípravu budete potřebovat:
- 2 kg lilku,
- 0,5 kg cibule a mrkve,
- 1 hlava česneku,
- 1 kořen celeru,
- banda zelerových listů,
- rostlinný olej,
- sůl.

Lilek - pokud možno rovný, malý a jednotný - se na 10 minut vaří ve slané vodě na mírném ohni. Je velmi důležité nepřevařovat zeleninu a včas ji odstranit z tepla, vypustit vodu. Vařené lilky se položí na prkénko a v každém se provede hluboký řez ostrým nožem po celé délce zeleniny. Na lilek se umístí útlak a nechají se 1-1,5 hodiny, aby z nich vytékaly přebytečnou vlhkost.
Tímto způsobem se připravuje náplň pro nádivku lilku. Cibule je jemně nasekaná. Oloupané mrkve se nastrouhají na středním strouhadle nebo se také nasekají nožem. Cibule a mrkev jsou odděleně lehce smaženy v rostlinném oleji, poté jsou smíchány dohromady, přidají se solené a strouhané kořeny celeru (malý kousek se otře). Plnění by mělo vychladnout a teprve poté, kdy se lilek začne.

Každý plněný lilek je svázán listem čerstvého celeru a je pevně zabalen do smaltované pánve pro solení ve vrstvách, střídavě s česnekem, nakrájený na tenké plátky. Lilek se nalije solným roztokem (připravený při výpočtu - 1 lžička soli se skluzavkou jde do ½ sklenice vody) a nahoře se pokryje útiskem.
V této formě by měla být zelenina ponechána 3-4 dny při pokojové teplotě. Obecně doba fermentace závisí na velikosti lilku, teplotě v místnosti, množství náplně. Proto by třetí den bylo dobré obrobek vyzkoušet a pokud je hotový, můžete jej přesunout pro dlouhodobé skladování v lednici. Pokud zelenina není solená, měla by být ponechána na další den. Na stole jsou nakládané lilky plněné mrkví podávány celé nebo nakrájené na vhodné malé kousky, posypané čerstvými bylinkami.

Lilek plněný mrkví na zimu lze vařit i jinými způsoby. Poměrně běžnou a chutnou metodou je korejský lilek. Nebo můžete nakládaný lilek na zimu s mrkví. Do hlavních ingrediencí, koření a bylin lze podle vlastního uvážení přidat další zeleninu (papriky, kousky zelených rajčat atd.).