Jak chutné fermentovat zelí na zimu ve sklenicích

Ve venkovských oblastech bylo zelí na zimu fermentováno ve sklenicích, dřevěných sudech a vanách. Byly uloženy v chladných sklepech nebo vykopány v zemi hluboké 40-50 cm. V současné době je pro nás tato metoda nepřijatelná, takže pro kyslé zelí musíme použít sklenice.

Klasický recept

Tento recept vás potěší lahodnou křupavou zelí. Existuje mnoho receptů zelí na zimu ve sklenicích bez různých přísad, ale pokud je doplníte jablky, předkrm bude mít mimořádnou chuť. V tomto případě je můžete rozložit ne celé, ale nakrájet na plátky nebo kostky. Jablka fermentovaná se zelím, získejte zvláštní chuť.

Připravit:

• hlava zelí - asi 2 kg;
• jablka - 2 střední;
• velká mrkev - 2 kusy;
• citronová šťáva;
• sůl - 50 g.

Odstraňte vnější listy z hlavy zelí, opláchněte je pod tekoucí vodou a osušte ubrouskem. Potom nakrájejte hlavu zelí nebo nakrájejte na proužky. I když používáte skartovač, kvalita plátek bude mnohem lepší. Do plátky nalijte sůl a nakrájejte zelí, dokud se neobjeví šťáva.

Pamatujte, že jodizovanou sůl nelze použít. Používá se pouze normální, bez různých příchutí.

Dále oloupanou loupanou mrkev na hrubém struhadle. Nalijte jednu část do mísy a promíchejte. Mrkve pod vlivem soli také nechávají šťávu, ale současně ani krájení zelí neztrácí svou přirozenou barvu.

Jablka, loupaná a jádra nakrájená na plátky nebo malé kostky, posypaná citronovou šťávou, nezměnily svou barvu a daly do mísy se zbývající mrkví. Vše důkladně promíchejte.

Plátky vložte do sterilizované nádoby a zalejte je do vrstev, ale ne na krk, musíte nechat místo pro šťávu. Umístěte nádobu do mísy na tři dny při pokojové teplotě a hmotu propíchněte hůlkou několikrát denně. To se provádí tak, že plyn vzniklý při kvašení zelí vyjde, jinak bude mít svačina hořkou chuť. Jakmile uplynou tři dny, uzavřete nádobu plastovým víčkem a vložte ji do chladničky nebo do chladného sklepa (teplota by neměla přesáhnout 3 stupně).

Viz také: Vaření a vaření dýňového džemu s citronem na zimu, recepty

Tento recept na zelí ve sklenicích na zimu je velmi jednoduchý, ale z jeho chuti získáte spoustu potěšení..

Rychlé vaření kysaného zelí

Při moření zelí můžete použít nejen sůl. Existuje i další způsob, jak urychlit dobu kynutí, díky které lze zeleninové jídlo spotřebovat do 24 hodin..

Složení:

• hlava zelí - asi 2,5 kg;
• mrkev - 200 g;
• ocetová esence 70% - 5 ml;
• bobkový list - 6 kusů;
• černý pepř - 15 kusů;
• aspirin - 3 tablety.

Česnek je někdy přidán. Pro přidání vůně a chuti stačí dva zuby.

K přípravě solanky budete potřebovat:

• voda - 1,5 litru;
• sůl - 100 g;
• cukr - 80 g.

Odlomte horní listy z hlavy zelí, nakrájejte nebo nakrájejte zelí na tenké proužky a vložte do misky požadovaný objem. Mrkev oloupaná mrkev, nalijte do zelí a důkladně promíchejte malým tlakem.

Solný roztok se připraví takto: vaří se voda (1 l), máčací sůl a cukr. Opatrně nalijte solanku do sklenice a přidejte tabletu aspirinu, pět pepřů a dva bobkové listy. Banky musí být sterilizovány nebo opařeny vroucí vodou. Poté plátky na polovinu přeložte do sklenice a přidejte další tabletu aspirinu, 5 pepřů a 2 bobkové listy. Pokud chcete kořenit předkrm s česnekem, jemně nasekejte hřebíček a vložte jej do středu sklenice..

Při plnění sklenice směsí musíte pamatovat na to, abyste nechali místo pro kvašení. Nádoba se umístí do mísy, protože solný roztok může během kvašení vytékat. Poté přidejte bobkový list, aspirin a zbývající pepř. Sklenici zakryjte ubrouskem a nechte přes noc.

Viz také: Jak fermentovat zelí, aby bylo křupavé: chutné recepty

Ráno bude již jasné, že obsah sklenice začal kvasit. Je nutné vzít dřevěnou hůl a propíchnout hmotu, aby se uvolnily plynové bubliny. Tento postup musí být proveden několikrát během dne, jinak zelí kvasí a stane se měkkým a hořkým podle chuti. Po dni si můžete jídlo vyzkoušet.

Pokud máte rádi její chuť, musíte zastavit kvašení pomocí octové esence. Je nutné nalít na vršek 5 ml kyseliny. Poté se obsah několikrát propíchne špízem, aby se kyselina rychleji rozptýlila po celé nádobě..

Poté sklenice uzavřete plastovými víčky a chlazte. Občerstvení je pozoruhodně udržováno v chladu, což umožňuje připravit správný počet plechovek najednou.

Zimní občerstvení s řepou

Velmi chutný a atraktivní vzhled zelí s přídavkem řepy. Co je zvláštní na tomto receptu na kysané zelí na zimu v plechovkách, je to, že tento předkrm se připravuje bez octa, jednoduše se omáčí. Proces kvašení trvá čtyři dny. Teplotní režim v místnosti ovlivňuje dobu fermentace: čím více stupňů, tím rychleji fermentační proces probíhá. Pro startovací kulturu se používají jak třílitrové, tak i litrové nádoby..

Budete potřebovat (pro dva litrové plechovky):

• hlava zelí - 2 kg;
• mrkev - 200 g;
• řepa - 300 g;
• česnek - 2 stroužky.

Solanka:

• voda - 1 litr;
• sůl - 4 lžíce. lžíce;
• cukr - 2 lžíce. lžíce;
• koriandr - 0,5 lžička.

Hlava zelí musí být vybrána tak, aby byla šťavnatá, napnutá a bílá. Odstraňte z ní horní listy, omyjte je pod vodou a osušte ubrouskem. Při oplachování ji držte za pahýl, v této poloze se voda mezi listy nehromadí.

Viz také: Recepty pro výrobu chutných domácích přípravků na zimu

Nakrájejte hlavu zelí na polovinu, jádro a nakrájejte na kousky o tloušťce asi 5 cm. Mrkev a řepa nastrouhejte na hrubém strouhadle nebo nakrájejte na proužky, ale na to, aby kvašení trvalo více času. Nasekejte česnek česnekem nebo jemně nasekejte nožem. Vezměte si jeden, dva nebo tři hřebíček podle svých představ, ale ne více, jinak zeleninová svačina ztratí svou přirozenou chuť. Banky musí být umyté a sterilizované.

Naplňte je vrstvami: první vrstva je česnek, druhá řepa, třetí mrkev. Zkuste rozložit zelí na celé kousky. Vrstvy se zhutňují, ale tak, aby solný roztok volně pronikl ke dnu plechovky. Poté uspořádejte zbývající zeleninu ve stejném pořadí. Ujistěte se, že vrstva zelí dotváří styl a nezapomeňte ponechat volný prostor pro solanku.

Solný roztok je připraven předem. Nalijte sůl a cukr do vroucí vody, vložte koriandr, vařte pět minut. Jakmile se solanka ochladí, nalijte naplněné nádoby a vložte je do mísy nebo umyvadla.

Když nakládané zelí bude téct do těchto nádob. Během dne budou na povrchu viditelné bubliny - to je začátek kvašení. Po dobu tří až čtyř dnů, kdy zeleninové plátky kvasí, propíchněte obsah plechovek holí dvakrát denně. To musí být provedeno, protože zelí bude kvasit, bude měkké a hořké v chuti. Solanka, která odtéká do mísy, přidejte zpět do sklenic podle potřeby. Zajistěte, aby byl obsah sklenic vždy zakrytý solankou.

Jakmile uplynou tři až čtyři dny, kvašení zelí skončí. Žádné nové bubliny se neobjeví, což znamená, že zelí je připraveno k jídlu. Zbývá pouze umístit polotovary na nejchladnější místo ve vaší domácnosti - chladný sklep nebo lednici.

Polotovary zeleninové svačiny vyrobené podle těchto receptů nelze srovnávat s analogy, které se prodávají v obchodech..