Jarní zelí recepty

Konzervované zelí je univerzální mléčné kvašené občerstvení. V evropských a asijských zemích, včetně Ruska, se považuje za národní jídlo. Mísa se používá k přípravě salátů a také jako příloha. Tento produkt má prospěšné vlastnosti, podporuje vynikající trávení. Používá se nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství a v kosmetologii..

Výhody a poškození zelí

Dříve byl produkt fermentován v sudech a kelímcích, ale uchováván ve sklepě, pohřben v zemi. V dnešní době je kvašení ve sklenicích běžné, protože ne každý má sklep a jámu pro skladování okurek. Takové polotovary můžete uložit do chladničky.

Zelí ve sklenicích je zdravější než čerstvá zelenina. Všechny vitamíny jsou zachovány, zvláště nutné v chladném období. Zelná solanka bojuje proti toxikóze, impotenci, virům, parazitům a obezitě, zbavuje kocoviny. Výrobek obsahuje vysoké množství vitamínu C, který posiluje krevní cévy, má příznivý vliv na proces tvorby krve. Podporuje také zvýšenou imunitu, absorpci železa

Nakládaná okurka obsahuje minerály, vitamíny, makro a mikroelementy (jód, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, zinek a další), organické kyseliny, vlákninu. Bioflavonoidy mají antioxidační účinek, chrání tělo před škodlivými látkami.

Zelí je vynikající preventivní opatření pro žaludeční vředy, zlepšuje chuť k jídlu a snižuje riziko rakoviny trávicího traktu. Bakterie mléčného kvašení obsažené v produktu eliminují patogenní mikroflóru, dysbiózu.

Pravidelná konzumace zelí snižuje cholesterol, rozpouští plaky na stěnách krevních cév, snižuje riziko mrtvice, srdečního infarktu a aterosklerózy. Příznivě působí také na nervový, endokrinní systém, slinivku břišní.

Je to vynikající baktericidní, projímadlo a protizánětlivé činidlo. V kosmetologii se používají obličejové masky zelí. Kysané zelí pomáhá čistit játra, solanka odstraňuje lamblii.

Obsah kalorií v produktu je 23 kcal na 100 g. Jedná se o nízkokalorické jídlo, které je ideální pro stravu..

Vysoký obsah soli v obrobku může být zdraví škodlivý. Způsobí to pálení žáhy, otoky, nadýmání.. Občerstvení se nedoporučuje u následujících onemocnění:

• exacerbace vředů a gastrointestinálních chorob;
• selhání ledvin;
• hypertenze;
• pankreatitida;
• kojící matky (kvůli zvýšené produkci plynu, která povede ke kolice u dítěte).

Viz také: Šest domácí nakládané recepty květáku

Diabetici, lidé trpící těžkou nadýmáním by ji měli jíst opatrně.

Pravidla pro přípravu občerstvení

Podle metod přípravy se fermentovaný produkt dělí na sekané, sekané, zelí, smíšené, poloviny, čtvrtiny. Každá varianta je připravena podle zvláštních receptů

Nasekané nebo nakrájené zelí lze připravit lehkým hnětením produktu posypáním solí. Výsledná hmota se umístí do nádoby, pokryje se čistou gázou a podrobí se útlaku. Po chvíli (od 2 dnů do týdne) fermentační proces skončí, zelí je vystaveno chladu. To by mělo být provedeno, aby nedošlo k poškození obrobku. Bakterie kyseliny mléčné na povrchu rostlinné kyseliny tvoří fermentaci cukru. Tím se zabrání růstu plísní.

Sůl a kyselina mléčná mají konzervační účinek. Tvoří vůni zelí.

Recepty kvašení v konzervách

K vaření použijte 2–2,5% hmotnostních soli zelí, tj. 25 g soli se odebírá na kilogram zeleniny. Mrkev potřebuje 10% zelí. Pro získání chutného jídla bez hořkosti se propíchne párátko, aby se uvolnil oxid uhličitý. Denně se provede několik vpíchnutí.

Klasickým způsobem

V tomto receptu ve sklenici lze zelí nakrájet ručně nebo na drtič. Mrkev musí být nastrouhaná na hrubém struhadle. K vaření potřebujete komponenty:

• 3 kg zelí;
• 0,3 kg mrkve;
• 75 g soli.

Solné zelí, hněte rukama, dokud se nevytvoří šťáva. Poté přidejte mrkev a vše vložte do smaltované nádoby. Do sáčku vložte víko menší než nádoba a zakryjte je jídlem. Umístěte pod náklad (můžete vzít tři litry sklenice vody). Vložte do místnosti po dobu tří dnů, po které je produkt dobře promíchán a distribuován do sklenic. Nalijte zbývající solanku na vrchol. Sklenice uzavřete plastovými víčky a chlazte.

Další možností vaření je použití černého pepře a cukru. K přípravě takového jídla budete potřebovat:

• 2 kg zelí;
• 2 mrkve;
• 1 litr vody;
• 2 lžíce. l. sůl;
• pepře;
• 70 g cukru.

Nakrájejte zelí a mrkev stejným způsobem jako v předchozím receptu. Poté se smísí a umístí do třílitrové nádoby. Pro solanku smíchejte objemové komponenty a teplou vodu, míchejte, dokud se nerozpustí, a nalijte to do zelí.

Krk sklenice by měl být svázán gázou v několika vrstvách. Na pár dní se připravuje občerstvení. Nádoba musí být otevřena a komponenty smíchány.

Rychlá metoda

Tato možnost vám umožní použít kysané zelí na třetí den. K vaření potřebujete následující součásti (pro 3-litrovou nádobu):

• 2 kg zelí;
• 2 mrkve;
• Bobkový list;
• Sůl 90 g;
• semena kopru;
• sůl, černý pepř.

Viz také: Recepty na výrobu slané a sladké nakládané dýně

Nakrájejte zelí s mrkví, smíchejte a potřete si ruce, dokud se neobjeví šťáva. Vložte těsně do kvašené nádoby, vložte lavrushka, pepř, kopr. Nalijte studenou vodu do litrové nádoby, sůl, promíchejte. Sůl by měla být hrubá. Poté přidejte zelí s tímto řešením a položte na něj tlak. Takže je třeba fermentovat zelí ve sklenicích po dobu 3 dnů, pak ji můžete sníst.

Další rychlá metoda je s octem. Můžete jej použít po 1-2 dnech. Pro třílitrovou nádobu budete potřebovat:

• 2 kg zelí;
• 0,3 kg mrkve;
• 3 bobkové listy;
• 3 tablety aspirinu;
• 1 lžička ocet 70% (esence);
• černý pepř (8-10).

Pro solanku:

• 1 litr vody;
• 50 g každého cukru a soli.

Zelí umyjte, odstraňte kontaminované a zkažené listy, nasekejte. Poté přidejte strouhanou mrkev, promíchejte.

Pak by měl být připraven solanka. Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a sůl. Výslednou marinádu nalijte do sklenic, vložte aspirin, lavrushka a pepře. Naplňte nádobu zelnou směsí na polovinu, přidejte aspirin kořením a vrstvy opakujte znovu. Sklenici zakryjte zadní stranou víka a nechte přes noc v místnosti.

Po dni nalijte do octa, zavřete nylonovým víčkem a ochlaďte. Večer následujícího dne bude občerstvení připraveno.

Sklizeň jablek a řepy

Tyto polotovary lze měnit přidáním brusinek.. K vaření potřebujete následující ingredience:

• 20 kg hlavní složky;
• 2 kg jablek;
• 1,5 kg mrkve;
• 460 g soli.

Nakrájejte zelí s mrkví, promíchejte, osolte a rozdrťte, dokud se neobjeví šťáva. Pak vložte do sudu. Jablka umyjte, nakrájejte na plátky, zakryjte je stopou a vložte zátěž na vrchol. Uchovávejte na teplém místě po dobu tří dnů, poté jej vložte do sklepa nebo na balkon. Spotřebované po týdnu.

Fermentovaný produkt můžete vařit s řepou. K tomu budete potřebovat:

• jedna hlava zelí;
• 2 řepy a 2 mrkve;
• 2 česnekové hlavy;
• 0,1 l stolního octa a rostlinného oleje;
• 0,1 kg cukru;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Viz také: Jak rychle a chutně nakládané zelí ve sklenici

Řezané zelí, mrkev a řepa, nasekáme česnek na hřebíček a nakrájíme na polovinu. Vložte zeleninu do sklenic ve vrstvách: hlavní součást, poté řepa, mrkev, poté česnek a opět zelí. Z ostatních ingrediencí nalijeme marinádu (smícháme a zředíme v litru vroucí vody). Umístěte nádobu pod náklad a ponechte ji v místnosti po dobu tří dnů, poté ji odešlete do chladničky.

Gruzínské kořeněné předkrm

Jídlo osloví milovníky gruzínské kuchyně. K přípravě kořeněné zelí budete potřebovat následující komponenty:

• 8 kg zelí;
• 0,1 kg petrželky, česneku a křenu;
• 0,3 kg řepy;
• 4-4,5 litru vody;
• 0,2 kg soli a cukru;
• 0,3 kg řepy;
• feferonky.

Zelí nakrájejte na plátky, smíchejte s nastrouhaným křenem, sekaným česnekem, petrželkou, pepřem a kostkami řepy. Poté vařte vodu, rozpusťte sůl a cukr, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Nalijte zeleninu s touto marinádou a utlačte. Udržujte v místnosti po dobu dvou dnů a poté vložte do chladu.

Pro další možnost vaření budete potřebovat následující součásti:

• 10 kg zelí;
• 3 řepy;
• 0,4 kg feferonky;
• 0,8 kg zelerového celeru;
• 12 bobkových listů;
• 0,1 kg petrželky;
• pro solanku na 5 l vody 0,5 kg soli.

Nakrájejte hlavy zelí na osm částí, vložte do nádoby a posuňte je s plátky řepy, bylin a pepře. Nalijte horkou marinádu a nechte 3 dny v místnosti. Pak vložte do ledničky.

kysané zelí

V tomto receptu se nepoužívá mrkev. Na 12 kilogramů zelí si vezměte 0,8 kilogramu soli. Zelenina se důkladně omyje, špína a pahýly se odstraní. Hlava zelí by měla být vložena do nádoby a namísto pařezu přidejte sůl. Odejděte do následujícího dne.

Poté musíte nakrájet zelí na dvě části, vložte jej do jiné nádoby, naplňte solí a zalijte 5 litry vody. Postavte se pod útlak a postavte se dva dny. Poté vypusťte solanku do jiné nádoby a vložte do ní zelí. Dejte útlak na vrchol - a můžete jej použít do dvou týdnů.

Konzervované zelí recepty se snadno připravují. Jakýkoli nováček kuchař to dokáže podle pokynů. Pokrmy jsou chutné, aromatické a velmi zdravé. Vhodné pro dovolenou a každodenní stůl.