Vaření tajemství a recepty na zelí v slaném nálevu

Kysané zelí se stalo nepostradatelnou součástí zimní stravy téměř v každé rodině. V této formě je tato zelenina mnohem zdravější než čerstvá, protože ji lze nazvat šampionem v obsahu vitamínů a stopových prvků. Můžete ho fermentovat ve vlastní šťávě nebo zelném slaném nálevu, do kterého můžete přidat různé koření a dokonce i bobule podle svých představ.

Vaření tajemství

Kysané zelí není obtížný úkol, ale musíte znát nějaké nuance, abyste získali vynikající okurky. K přípravě tohoto svačinu byste si měli vybrat bílou odrůdu s elastickým masem, které by mělo být na řezu matně bílé.

Zelí musíte nasekat na tenké proužky. Díky tomuto krájení bude pokrm nejen esteticky vypadat, ale bude také chutnější a chutnější.

Při kvašení zeleniny se nedoporučuje používat jodizovanou sůl, protože to zjemní svačinu a vytvoří nepříjemnou pachuť. Je lepší vybrat si velké kuchařství.

Kyselina zelí je regulována solí, takže musíte přidat přesně množství uvedené v receptu. Je lepší experimentovat s touto ingrediencí, zejména pokud se předkrm připravuje poprvé..

Při přípravě solanky se doporučuje nepoužívat vodu z vodovodu, protože obsahuje chlor, což může způsobit nepříjemnou chuť svačinu. Je lepší vzít filtrovanou tekutinu.

Mrkev nejen dodávají okurce novou chuť, ale také mění její barvu. Čím jemnější je řez, tím intenzivnější bude barva marinády..

Nemusíte přidávat cukr, aby se zelný salát dostal. Tato složka urychluje fermentační proces, vložte jej tedy do svačinky, pouze pokud chcete okurky ochutnat rychleji.

Česnek může přispět k tomu, aby byla zelná marináda pikantnější. Zlepší nejen chuť jídla, ale také zvýší její antibakteriální vlastnosti..

Během kvašení musí být okurky propíchnuty nožem nebo pletací jehlou až na dno na několika místech, aby z ní vycházely plyny. Pokud tak neučiníte, občerstvení získá nepříjemnou hořkost. Pokud se na povrchu vytvoří pěna, musí být odstraněna.

Nádoby na kvašení musí být důkladně propláchnuty, je také vhodné je napařit, aby se produkt nezhoršoval. Nedoporučuje se používat pozinkované nádobí. Pokud pro solení zelí používá se pánev, musíte na víko tlačit útlak - váhu nebo sklenici vody.

Během vaření se kolem domu může šířit nepříjemný zápach, ale nebuďte vystrašení, protože to neznamená, že by svačina zlá. Je to jen to, že během kvašení z toho vznikají plyny..

Klasické recepty

Za nejjednodušší variantu se považuje moření zelí ve vlastní šťávě. Toto občerstvení vyžaduje minimum přísad a jeho chuť nejvíce připomíná klasické solení „sudů“. K přípravě takového jídla potřebujete 3 kg zelí, libru mrkve a 3 lžíce hrubé soli.

Viz také: Občerstvení pro zelné saláty na zimu

Zelí se jemně naseká, mrkev se oloupá a nastrouhá na středním struhadle, načež se zelenina důkladně promíchá ve velké misce se solí. Výsledná hmota musí být pevně zabalena do skleněné nádoby, čas od času ubírat svačinu válečkem nebo rukama tak, aby šťáva vynikla. Výsledkem je, že veškeré zelí by mělo být v džusu a nemělo by vypadat z nádoby..

Poté sklenici zakryjte čistým hadříkem a nechte kvasit. Když se fermentace zastaví, obsah nádoby se převede do čisté nádoby, naplní se výslednou solankou a uloží se v lednici pod uzavřeným víkem..

Nakládané solankou

Stejně chutný předkrm se ukáže, pokud je připraven podle klasického receptu na zelí v slaném nálevu. Množství uvedená v této možnosti platí pro 3 litrovou plechovku. K přípravě okurek budete potřebovat následující přísady:

• 2 kg bílého zelí;
• 2 velké mrkve;
• 60 gramů soli a cukru;
• 1,5 litru vody;
• 3 kusy bobkových listů.

Nejprve musíte připravit marinádu. Sůl a cukr se přidají do vody ochlazené na teplotu místnosti, poté se vše míchá, dokud se krystaly úplně nerozpustí.

Nyní musíte nakrájet zelí, nastrouhejte mrkev a přeneste je do velké nádoby a poté dobře promíchejte, aniž byste dostali šťávu. Obrobek musí být převeden na pánev nebo sklenici, rozprostřít lavrushka mezi jeho vrstvami a dobře podbíjet zeleninu. Poté je nádoba naplněna solankou, takže její obsah je zcela pokryt tekutinou..

Obrobek by měl být pokryt čistou gázou a poslán na teplé místo. Je lepší dát pod něj podnos, protože marináda může během kvašení přetéct.. Po 3 dnech by měl být produkt připraven, poté musí být pokryta nylonovým víkem a odstraněna za chladu.

Pepřové občerstvení

Černá a koření pomůže učinit zelí aromatičtějším a chutnějším. K přípravě takového svačinu budete potřebovat 2 kg zelí, 3–4 listy lavrushky, větvičku kopru se semeny, 5 luštěnin a 10 kuliček z černého pepře, pár velkých mrkví. Solný roztok se připravuje z jednoho a půl litru vody, cukru a soli (každý po 60 gramech). Vaření se provádí podle následujícího schématu:

1. Sůl a cukr se přidají do vody při teplotě místnosti, která se míchá až do úplného rozpuštění.
2. Zelenina je sekaná, stejně jako v předchozích recepturách, a je míchána, ale není roztřepená.
3. Drcený obrobek je rozložen do sklenic ve vrstvách a mezi nimi jsou rozprostřeny pepře a bobkové listy.
4. Když se nádoba naplní téměř na vrchol, do ní se nalije solanka až po krk a na vrchol se umístí snítka kopru.
5. Nakládané okurky jsou zakryty kovovým víčkem a odeslány na teplé místo.

Předkrm připravený podle tohoto receptu lze vyzkoušet po 3 dnech. Musíte ji uložit v lednici pod pevným víkem..

Rychlá volba

Pokud nemáte čas čekat, můžete si připravit zelí v instantní solance. Podle tohoto receptu lze zeleninu solit za 3 hodiny. Na svačinu budete potřebovat 2 sklenice vody, 1 kg zelí, velkou mrkev, 100 ml slunečnicového oleje, velkou lžíci soli, půl sklenice cukru a 50 ml octa, pár stroužků česneku.

Viz také: Funkce a recepty na přípravu boršče ve sklenicích na zimu

Vařte vodu, do ní nalijte olej a ocet, přidejte cukr a sůl a nechte je na sporáku dalších 5 minut. Zatímco se připravuje marináda, je třeba nakrájet zelí, nasekat mrkev na struhadle a protlačit česnek lisem.

Zelenina musí být nalita horkou solankou, poté je stlačena lisem. Po 3 hodinách si můžete dát svačinu. Skladujte na chladném místě pod pevně uzavřeným víkem..

Zelí můžete rychle fermentovat podle jiného receptu, který vám umožní vařit za 24-36 hodin. V tomto případě bude chuť spíše připomínat klasické okurky. Třílitrová nádoba na občerstvení bude vyžadovat 2 kg zelí a 0,3 kg mrkve, 3 tablety kyseliny acetylsalicylové, 5 ml octové esence (70%), 3 kusy lavrushky a 9 černých pepřů. Kromě toho budete potřebovat 5 sklenic vody a 2 velké lžíce soli a cukru.. Zelí se připravuje v následujícím pořadí:

1. Zelí je nakrájeno a smícháno ve velké misce s nastrouhanou mrkví. Zelenina nemusí být drcena, měla by být lisována jen lehce, aby se občerstvení stalo křupavou.
2. Voda se přivede k varu, v ní se rozpustí cukr a sůl.
3. Solanka se nalije do nádoby, kde bude osolena zelenina, poté se přidá aspirinová tableta, 1 bobkový list a 3 kousky papriky.
4. Sklenice je napůl plná zeleniny, po které se do ní vrhne další aspirin, lavrushka a 3 pepře.
5. Druhá část zeleniny je rozložena. Neměly by dosáhnout na horní část nádoby, protože solanka stoupne a může přetéct. Kapalina by měla lehce pokrýt zeleninové plátky.
6. Nahoru zbývající aspirin, bobkový list a pepř.
7. Nádoba se přikryje zadní stranou nylonového uzávěru a ponechá se při teplotě místnosti po dobu 12 hodin.
8. Když začíná kvašení, musíte propíchnout obsah nádoby na dno na několika místech, opakujte tento postup nejméně 3-4krát během dne.

Pokud je dům teplý, bude zelí připraveno do 24 hodin. V chladnější místnosti kvasí za 36 hodin. Musíte se ujistit, že svačinka není příliš kyselá a pravidelně ji ochutnávat. Pokud máte rádi chuť zelí, musíte zastavit kvašení nalitím octa do nádoby a poté propíchnout zeleninu, aby se esence dostala dovnitř.

Po vaření se nádoba uzavře nylonovým víkem. Skladujte na chladném místě..

Marináda s medem

Honey pomůže přidat zajímavou chuť k předkrmu. Změkčuje ji a dodává sofistikovanou vůni. K fermentaci zelí v slaném nálevu podle receptury s takovým produktem budete potřebovat 3 kg zelí, velkou mrkev, 50 gramů soli, 2 litry teplé vařené vody a 2 velké lžíce medu.

Zelenina se naseká a smíchá a poté převede do sterilizované nádoby. V tomto případě je třeba trochu utěsnit. Nyní se voda kombinuje s medem a solí. Kapalina se nalije do nádoby se zelím. Nemusíte ji naplňovat na vrchol.

Viz také: Pepřové a rajčatové recepty lecho

Sklenice se umístí na teplé místo na 2 dny. Po uplynutí této doby by mělo být připraveno, pokud je v domě chladno, pak bude vaření trvat 3 dny. Kyselé zelí by mělo být uchováváno v chladničce pod víkem.

Zelí

Předkrm není o nic méně chutný, při přípravě zelí se vaří s marinádou. Pro ni potřebujete 2 kg zelí, lžičku kmínu a anýzu, kůru černého chleba, pepře a další koření podle potřeby. K přípravě zelného solanky potřebujete 3 velké lžíce soli na 1 litr vody.

Zelí nemusí být jemně nakrájeno, jako u jiných receptů, je nakrájeno na velké čtvercové plátky a rozloženo v nádobě na moření. Poté se do vroucí vody přidá sůl a koření, načež se zelenina nalije horkou marinádou. Po vychladnutí solného roztoku položte na něj kůrku chleba.

Fermentace trvá 3–4 dny, po které musí být nádoba udržována v teple. Poté musí být zelí přeneseno do čisté nádoby, naplněno solným roztokem a zakryto víkem a poté vloženo do chladničky nebo sklepa..

Červená řepa recept

Podle tohoto receptu se zelí ukázalo být nejen chutné, ale také krásné, protože díky řepě se zbarví do růžova. Chcete-li vyrobit 3-litrovou nádobu na takové občerstvení, budete potřebovat 2,7 kg zelí, 1,3 litru vody, 70 gramů soli a cukru, každý po 40 gramech česneku, křenového kořene a petrželky a 170 gramů řepy. Nakládané okurky se připravují podle následujícího schématu:

1. Voda se vaří, přidá se k ní sůl a cukr a míchá se, dokud se nerozpuštěné produkty nerozpustí, a poté se odstraní z tepla.
2. Zelí je nakrájeno na velké kousky o hmotnosti 100-200 gramů (kousky by měly jít do hrdla sklenice) a řepa se rozdrtí na talíře nebo kostky.
3. Česnek a byliny je třeba jemně nasekat a křen je nastrouhaný.
4. Zelí musí být pevně zabaleno v nádobě, kde bude kvasit, posypeme vrstvami zbytky nasekaných přísad.
5. Teplá solanka se nalije do sklenice zeleniny tak, aby pokrývala budoucí svačinu, načež se na blank se zadní stranou umístí gáza nebo víko a ponechá se při pokojové teplotě.

Po 2 dnech by měly být okurky připraveny. Poté musí být převedena do čisté nádoby, pevně uzavřena víkem a vložena do chladu..

Kterýkoli z receptů lze považovat za základ pro kulinářské experimenty a pokaždé, když přidáte své oblíbené koření do předkrmu podle vlastního uvážení a dosáhnete nových chutí. Získá se zajímavá kombinace zelí s ovocem, jako jsou brusinky, brusinky, brusinky nebo dřín. Před podáváním lze okurky ochutit slunečnicovým nebo olivovým olejem a do nich nakrájet zelené nebo cibule.