Jak sušit houby doma, tajemství a tipy

Sklizeň hub jako zásoby na zimu (a v zásadě kdykoli v roce) je velmi jednoduchá, dostupná v několika technologiích a jistě povede k vynikajícímu výsledku. Můžete sůl, okurka, suché houby. V sušené formě si houby zcela (a dokonce i v koncentrovanější verzi) uchovávají užitečné látky, jsou uchovávány po dlouhou dobu, a pokud jde o chuť a možnosti použití, nejsou prakticky žádnými horšími než čerstvé houby. Existuje několik způsobů, jak doma sušit houby. Budeme brát v úvahu ty nejběžnější: na provázku, v mikrovlnné troubě a elektrické sušičce a také zjistit, které druhy hub lze sušit a které se nedoporučují.

Jaké houby lze sušit

V závislosti na druhu jsou některé jedlé houby více či méně vhodné pro různé typy kulinářského zpracování, včetně sušení.

Trubkové. Zástupci této kategorie se vyznačují vůní v miskách a jejich charakteristickým rysem je spodní povrch čepice připomínající houbu (hymenofor složený z malých vertikálních trubic). Patří sem: bílá, hřib, koza, setrvačník, dub, oleják, hřib, polská houba.

Všechny z nich jsou vhodnější než jiné houby pro všechny typy sušení, ale některé mají své vlastní vlastnosti:

• sušené kozy a hřib se používají jako koření, protože se silně drobí;
• Doporučuje se vařit hřib na prvních chodech zvlášť - vývar z nich je extrémně průhledný a krásný, což nelze říci o mnoha jiných hubách, které by mohly způsobit, že bude zakalený nebo dokonce odstín tmavý;
• při sklizni osiky a hnědých hub se budete muset vyrovnat s tím, že po usušení zčerná (to však neovlivní chuť).

Lamellar. Houby této odrůdy jsou rozeznatelné deskami na spodní straně víčka, vyzařujícími radiálně od stonku. Mezi nimi je mnoho hodných druhů: žampiony, houby ústřice, camelina, valui, russula, jelení houba, mléčná houba, medová houba, růžový voluptus. Většina z nich je vynikající solená a nakládaná, ale některé nejsou obvykle sušené. Je to všechno o jejich hořké mléčné šťávě, která příliš zkazí chuť hotového produktu. Mezi takové nevhodné druhy patří mléčné houby, oceány, volushki a russula. Ryzhikové, kteří jsou také trpcí, ale mnohem slabší, někdy stále suchí.

Marsupials. Jejich rozdíl spočívá ve tvaru, nepravidelném a nejasně vyjádřeném, stejně jako ve struktuře buničiny rozdrcené na sekce - sáčky. Jedlé druhy této skupiny nejsou četné: bílý lanýž, morel, šití. Lanýže, jako prvotřídní pochoutka, se obvykle neusuší. Teoreticky představují stehy, pokud jsou nesprávně uvařeny, velké nebezpečí kvůli toxinům. Smrž se ale suší, ale vždy po dlouhou dobu - po dobu 2-3 měsíců, během nichž se z nich vypařují škodlivé látky.

Liškami. Všechny lišky jsou často zaměňovány s lamelárními houbami, ale ve skutečnosti je jejich hymenofor tvořen ne talířky, nýbrž záhyby plodonosného těla (což byl důvod pro určení samostatné rodiny pro ně). A pouze běžná liška je vhodná pro sušení. Má však mínus - je možné pociťovat hořkou chuť, k odstranění kterého se doporučuje tyto houby sušit ne ve vzduchu, ale v troubě.

Na poznámku: Houbové polotovary, nejlepší recepty!

Jak sušit houby na provázku

Houby navlečené na plátně nebo nylonové nitě dobře usuší na vzduchu za předpokladu, že mají dobrou konstantní cirkulaci a dostatečně vysokou teplotu vzduchu. Můžete tedy sklízet houby, nakrájené na talíře i celé.

V žádném případě by neměli být ve vzájemném kontaktu - jinak budou nerovní a špatně vyschnou..

V ideálním případě by místo, kde jsou houby zavěšeny, mělo dlouho slunit a foukat čerstvý vítr. Předpokladem je nepřístupnost místa sušení pro déšť a prach.

Pokud existuje riziko hromadění hmyzu poblíž populací, jsou houbové girlandy zakryty vrchlíkem vyrobeným z jemného pletiva nebo gázy.

Za příznivých podmínek trvá sušení hub na provázku 24 až 72 hodin.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Použití mikrovlnné trouby nelze nazvat optimálním způsobem sklizně sušených hub, ale vzhledem k nepřístupnosti dalších možností ji můžete použít. V tomto případě se řezání surovin pokládá na vhodný povrch: drátěný stojan, talíř, plech na pečení..

Zpočátku je časovač nastaven na 20 minut, pak musíte otevřít mikrovlnná dvířka na 10-15 minut - aby se odpařil přebytek tekutiny z hub.

Po zavření dveří se znovu spustí časovač pro sušení a všechny takové relace vyžadují 2-5 - doba zpracování závisí na typu hub.

Ale někdy můžete získat i suché plátky, nýbrž sušený houbový polotovar, který je třeba pro dlouhodobé skladování ještě sušit (například na ulici).

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Použití této kuchyňské techniky je druhou nejlepší volbou pro sušení hub po jejich zavěšení na vzduch, Jednou z výhod zařízení je, že v něm houby nelze zkazit..

Aby se vytvořily zásoby, rozloží se houby do jedné vrstvy na speciální mřížce elektrické sušičky a při teplotě 45 - 55 ° C se očekává, že budou připraveny za 2-6 hodin..

Přesný čas závisí na druhu sklizené suroviny.

Co ještě potřebujete vědět o sušených hub

• Při sušení hub je velmi důležité přesně uhodnout okamžik jejich připravenosti - vlhké se brzy zhorší, a sušené se rozpadají a nepodléhají kulinářskému zpracování.
• Houby by měly být skladovány na suchém, čistém místě, mimo dosah silných cizích pachů. Nejlepší obal je sklo nebo keramika, tašky vyrobené z přírodních tkanin.
• Sušené houby se konzumují šetrně - k vaření se konzumují 5-8krát méně než čerstvé (zmrazené), což se vysvětluje tím, že během sušení ztratí až 80-85% své hmotnosti, doslova se odpařují v důsledku odcházející vlhkosti.
• Není obvyklé opláchnout houby před sušením, takže jsou drženy pod tekoucí vodou těsně před vařením..
• A to vše začíná namáčení, obvykle na krátkou dobu - půl hodiny nebo hodinu, v teplé nebo studené vodě, někdy v olivovém oleji. Další akce závisí na receptu.
• Houby by však měly být výjimečně čisté, ihned po vysušení se rozemele na prášek - přidávají se do omáček, omáček a polévek.