Domácí solené vepřové stehno - jak vařit vepřové stehno doma.

Solení masa a sádla doma je již dlouho nejběžnějším způsobem jejich přípravy. Tato metoda není zapomenuta ani nyní. Čerstvé libové vepřové maso je dobrou volbou pro výrobu lahodné, solené vepřové kýta doma..

Složení: nové koření, skořice, dusičnan potravin, cukr, vepřové, sůl, česnek

Pro tento druh přípravku je vhodné pouze maso zdravého zvířete. Pokud je prase něčím nemocné, pak bude maso po porážce muset vařit - nemůže být soleno a uzeno, protože sůl nezničí mikroorganismy, ale pouze zpomaluje jejich vývoj..

Před solením by se šunky měly chovat 1-2 dny v chladu.

Příprava masa na solení.

Začneme připravovat šunky na solení. Odřízněte zadní končetinu z poloviny vepřového těla a nakrájejte ji. Nejprve jsme odřízli nohu podél kloubu, odstranili kaudální obratle, tukové části z vnější a vnitřní strany, dali kusu šunky oválný tvar.

Solení masa.

Připravenou šunku jsme nakrájeli na kosti holenní, malé a velké, a důkladně se třeli směsí jak v řezu, tak na všech stranách. Do řezu nalijte více směsi, aby se maso nekazilo. Solené šunky dáme do dubového nebo bukového sudu, který připravíme předem.

Nalijte trochu solné směsi na dno čistého sudu, položte šunky vodorovně, ujistěte se, že je kůže pod, posypeme kořeněnou solí, zavřete víčkem nebo kruhem a uložte na chladné místo (teplota 2-5 ° C). Tato teplota je považována za optimální pro solení: při vyšší teplotě se maso může zhoršovat a při nižší teplotě může být soleno nerovnoměrně. Po několika dnech by solný roztok měl vyjít a pak jsme na vrchol kruhu zatlačili.

Suché solení masa trvá 2 týdny. Poté ji naplňte studenou solankou, zakryjte ji kruhem a na vrchol položte útlak. Útisk je obvykle velký hladký kámen, dříve omytý a opařený vroucí vodou. Po 2-3 týdnech je maso soleno.

Suchá směs pro solení masa obvykle zahrnuje potravinářský draslík nebo dusičnan sodný. Saltpeter, který se používá pro hnojiva, by se nikdy neměl používat. Saltpeter není konzervačním prostředkem, s jeho pomocí si maso zachovává pouze krásný růžový odstín a bez něj zezeluje. Pokud nemáte ledek a nemáte kam ho vzít, a barva masa vám vyhovuje, můžete se bez něj obejít. Namísto dusičnanů můžete použít kyselinu askorbovou, dává masu také slabě narůžovělou barvu a kromě vitaminu C je užitečný, na rozdíl od ledničky. Kyselina askorbová by měla být přidána do solanky s 0,5 g na 1 litr vody a pro suché solení - 0,5 g na 1 kg masa. Přidá se také cukr, aby konečný produkt získal slabou růžovou barvu..

Připravíme suchou směs k výsevu z 1 kg soli, 16 g dusičnanu potravin, 50 g cukru, můžete přidat další drcený česnek, skořici nebo nové koření.

Pro 5 kg šunky vezměte velkou sklenici (250 ml) směsi.

Připravte solanku z 0,5 kg soli, 100 g cukru, 50 g ledovce, 10 litrů vařené vody.

Vaření šunky.

Maso je solené, ale ještě není zcela vařené. Pokud chceme vařit šunku, vaříme solené maso, a pokud je uzené nebo sušené, kouříme v udírně nad kouřem. K kouření jsou vhodné tyto dřeviny: dub, bříza, jasan, olše, buk. Nekuřte na jehličnaté a březové palivové dřevo.

Můžete vařit šunka pečená v těstě, bude to také velmi chutné.

Uzená šunka je dobře skladována po celou zimu, protože kouř je konzervační látka, a vařené a pečené v těstě, na chladném místě, lze skladovat asi měsíc. Všechna domácí jídla by měla být šťavnatá s příjemnou příchutí šunky.

 Viz také video: Prosciutto - italská uzená šunka nebo šunka.