Slané maso doma: vepřové, hovězí, kuřecí

Konzervované hovězí maso lze bezpečně nazvat prototypem moderního hovězího nebo vepřového masa. V minulosti jste museli tvrdě pracovat na zajištění čerstvosti produktu při zachování jeho chuti. Díky vynalézavosti našich předků se v naší stravě objevily takové potraviny, jako je hovězí maso a trhané hovězí maso..

Vepřové solení doma

Solení masa doma vždy začíná výběrem produktu. Nebuďte lakomý a berte pouze čerstvé maso. Výsledkem je kvalitní domácí produkt s úžasnou vůní a šunkovou chutí. Barva řezu by neměla být příliš jasná, jinak to znamená zastaralý produkt. Tukové vrstvy by měly být bílé, ne nažloutlé. Pro solení a sušení si můžete vzít jak dužinu na kosti, tak i čistou - svíčkovou. Existuje několik způsobů, jak solit maso doma:

• Suché solení - používejte pouze sůl a suché koření, žádné přidané tekutiny.
• Nakládaná metoda - kousky buničiny se solí ve slaném nálevu.
• Smíšená verze - surovina se nejprve nasolí v hustém solném roztoku, poté se nechá vyschnout nebo sušit na vhodném místě..

Metoda solení bude záviset na receptu a podmínkách, které máte..

Vepřové maso ve slaném nálevu

Recept je jednoduchý a nezabírá mnoho času a úsilí. Díky tomu dostanete lahodné občerstvení..

V smaltované misce smíchejte sklenici soli, dva litry vody, kousky bobkového listu a pět rozdrcených lusků. Výsledná směs se vaří a ochladí se. Nařezejte kilogram vepřového masa na kousky ne větší než pěst. Do nádoby na solení vložte kousky vepřového masa s plátky česneku. Vepřové maso nalijte vychlazeným solným roztokem a chlazte deset dní. Po uplynutí této doby lze předkrm ochutnat. Nakládaná marináda nemůže být znovu použita.

Suché solení

Tento způsob solení je obzvláště populární, protože je velmi jednoduchý. Může být aplikován jak na tukové části prasete, tak na štíhlejší části. Je lepší zvolit čistou, vykostěnou buničinu. Vepřové maso nakrájejte na kousky tlustší než tři centimetry. Na kilogram buničiny musíte vzít 250 g kamenné soli. Pro pikantní chuť přidejte na sůl strouhané vlašské ořechy a koriandr. Drtinu důkladně nastrouhejte výslednou směsí koření a soli a vložte slaninu do hustých vrstev do nádoby na solení.

Na obrobek položte talíř, položte jej na horní část a zakryjte čistou gázou. Pod vlivem útlaku a soli maso uvolní hodně šťávy, nemusíte ho vylévat. Po pěti dnech bude solené maso připraveno..

Solené sádlo

Pro 1 kg sádla se štěrbinou potřebujete Sůl 150 g a sáček mletého pepře a česneku. Udělejte obecnou směs koření. Slaninu nakrájejte na kousky, které nejsou delší než čtyři centimetry, nakrájejte kousky na pepř a sůl, posypeme tenkými plátky česneku a odešlete do mořicí nádoby. Sůl se takto solí po dobu tří dnů. Přebytečnou sůl lze před použitím oškrábat nožem..

Konzervované hovězí maso a kuře

Při výběru hovězího a kuřecího masa byste měli věnovat menší pozornost. Stejně jako u vepřového masa bude barva produktu signalizovat jeho čerstvost. U hovězího masa bude jasný vínový odstín první známkou zastaralého zboží. Vrstvy žlutého tuku vám řeknou, že zvíře bylo staré, a brát toto maso k solení není nejlepší volba. Vzhledem k tomu, že šlachy a klouby krav jsou pevnější a silnější, nedoporučuje se brát buničinu na kosti na solení. Raději se projděte svíčková a svíčková.

Pokud jde o kuřecí maso, situace je s tím jednodušší. Nejčastěji se kuře suší. Tradičně se za to berou kuřecí prsa nebo se celá jatečná těla suší. Při výběru produktu dávejte pozor na barvu kůže a masa. Měly by být přirozeně narůžovělé barvy. Nažloutlé a šedé barvy jsou nepřijatelné a ukazují, že maso je staré nebo zastaralé.

Hovězí maso

Rychlá verze soleného hovězího masa. Maso je připraveno k jídlu další den po vaření. Jako součásti musíte připravit:

• kilogram hovězího masa;
• sklenici jemné soli;
• dva litry vody;
• dva stroužky česneku;
• tři bobkové listy;
• pepře - podle chuti.

Připravte horkou solanku. Za tímto účelem dejte vodu do ohně, přidejte tam všechna koření, kromě česneku. Když se voda vaří, jemně přidejte maso do vody a vařte pět minut. Poté se vyjměte z tepla a nechte uvnitř 10 hodin. Maso by mělo být neustále marinováno. Než budete jíst hovězí maso, můžete rošt s česnekem - tím se zlepší chuť hotového jídla.

Sušený kuřecí řízek

Skvělá volba pro diverzifikaci nakládaných okurek. Kuřecí filé se solí velmi rychle a také rychle usuší doma.

Umístěte kilogram filé do dvou solných nádob a do každé z nich přidejte jednu lžíci mořské soli. Každý kus masa by měl být dobře namočen do soli. Do každé nádoby nalijte třicet gramů koňaku. Nádoby zakryjte a vložte je do chladničky na dva dny. Po polovině doby otočte filet na druhou stranu.

Po uplynutí dvou dnů maso vyjměte a opláchněte solí ve vodě, osušte jej papírovou utěrkou. Připravte kořenitou směs: koriandr, suchou bazalku, papriku. Nastrouhejte každý kus filé s těmito kořeními a zabalte jej do čisté gázy, spoutejte jej nití. Výsledné svazky zavěste na dobře větraném místě. na sedm dní.