Lahodná domácí jambon šunka - recept, jak vařit francouzskou šunku.

Domácí šunka Jambon je aromatizovaná šunka, solená a uzená podle zvláštního receptu. Gurmáni, kteří milují masová jídla, to považují za jeden z nejlepších dobrot. Vynikající maso připravené tímto způsobem ozdobí jakýkoli stůl jak na dovolené, tak ve všední dny.

Složení: voda, paprika, dusičnan potravin, cukr, vepřové, sůl

Pro tento chutný recept je nejlepší použít přední a zadní nohy jatečně upraveného těla. Maso se obvykle kazí v blízkosti kostí. Proto by se mělo postupovat opatrně, aby se nedotkly chrupavky, aby se kosti odstranily. Možná nebudete muset kosti odstraňovat, ale poté musíte maso od kostí lehce oddělit špachtlí ze dřeva a výslednou díru zaplnit solí. Poté musí být maso soleno. To se provádí solením v roztoku nebo solením na sucho.

Suché solení masa na vaření šunky.

Maso se tře cukrem smíchaným s ledem. Na 1 kg masa vezmeme 2,5 g ledovce a 5 g cukru. Poté se maso posype solí. Na 1 kg masa bereme 60-70 g soli. Poté se maso vloží do dřevěné vany a na něj se nalije vrstva soli, takže maso nepřijde do styku se vzduchem. Solená šunka se udržuje po dobu 10-15 dní (teplota 3–4 ° C).

Solení masa na šunku ve slaném nálevu.

Nejprve připravte solanku. 50 g cukru, 30 g ledu a 1800 g soli se rozpustí v 10 litrech vody, roztok se vaří a pěna se odstraní. Vložte šunku do vany ze dřeva, naplňte ji studenou solankou a zatlačte deskou. Šunka se udržuje ve slaném nálevu po dobu 6-8 dní. Zkontrolujte koncentraci solanky čerstvým vejcem. Namočte vejce do kapaliny ochlazené na 10-15 ° C. Pokud se vznáší, má dostatek soli, pokud klesá, musí se přidat sůl. Solená šunka vytažená ze solanky se ponoří do studené vody a nechá se 2-3 dny (voda se mění dvakrát).

Po nasolení je maso umyté a uzené po dobu 2-3 dnů, dokud se povrch šunky nestane červenohnědým. Kuřácká teplota 25-30 ° С. K kouření se používají suché větve buk, habr nebo popel. Můžete použít hobliny listnatých stromů. Musíte postupně hodit skořápky ořechů nebo mandlí do ohně, aby šunka získala specifickou chuť.

Uzený jambon se třel s červenou paprikou a umístil se do papírového pergamenu. Francouzské uzené maso je zavěšeno na chladném, dobře větraném místě.

Domácí šunka Jambon je vynikající a lze ji skladovat po dlouhou dobu. Podává se na stole, nakrájíme na tenké plátky. Je to skvělý předkrm pro labužníky a zdravé maso.