Domácí konzervované vepřové maso je jednoduchý smíšený recept, jak vařit solené maso doma.

Domácí hovězí maso

Naši dlouholetí předci věděli a úspěšně vařili, jak správně vyrobit hovězí maso z vepřového masa. V receptu se nic zásadně nezměnilo, je dnes populární z několika důvodů. Zaprvé je výroba konzervovaného hovězího masa velmi snadná a za druhé, maso připravené tímto tradičním způsobem je skladováno po dlouhou dobu a neztrácí své chuťové a jakostní vlastnosti..

Složení: Bobkový list, dusičnan potravin, vepřové, sůl, mletý černý pepř, jalovcové bobulky


Pro takovou přípravu masa potřebujeme:

  • maso (vepřové nebo hovězí) - 10 kg;
  • sůl - 1 kg;
  • dusičnan potravin - 10 g;
  • bobule jalovce - jakékoli množství;
  • bobkový list - 5-6 ks. (pro každou vrstvu masa);
  • mletý černý pepř - ½ lžičky. (pro každou vrstvu masa).

Chci vám něco říci o smíšeném způsobu vaření hovězího masa, které používáme v tomto receptu. Říká se tomu smíšené, protože na začátku jsme solili maso metodou „suchého“ solení, poté jsme jej naplnili připraveným solným roztokem a poté se solené hovězí maso solilo „mokrým“ způsobem..

Pro solení masa je nejlepší použít pevně pletené dřevěné vany (dub), které neumožňují průchod vlhkosti.

Jak vařit kuřecí vepřové maso doma.

Aby bylo možné vařit konzervované hovězí maso, musíte si vzít maso z nedávno poraženého jatečně upraveného těla (vhodné je nejen vepřové maso, možná také hovězí maso) a nakrájet na poměrně velké kousky (300 - 400 g). Větší kousky musí být řezány ostrým nožem a do výsledných řezů je nalita sůl.

Dále pečlivě třít každý kus masa stolní solí a vložit do sudu pro solení. V sudu musí být každá vrstva masa posypána solí a ledem. Aby bylo hovězí maso konzervované s kořenitou chutí a bohatou vůní mezi vrstvami masa, můžete si připravit vrstvu různých koření..

Nezapomeňte nalít sůl do vany s horní vrstvou. Potom vyjmeme sud z hovězího konzervovaného konzervy po dobu tří dnů na chladném místě (t od 3 do 5 ° C).

Po 72 hodinách se hovězí konzervované maso nalije do studeného solného roztoku.

Je velmi snadné připravit solanku na mys, rozpustit sůl v chlazené vařené vodě. K tomu potřebujeme:

  • vařená chlazená voda - 10 litrů;
  • sůl - 2 kg.

Maso by mělo zcela zakrýt maso v soudku. Na maso položte dřevěný kruh a utlačte.

Konzervované hovězí maso by tedy mělo být soleno ve slaném nálevu na měsíc.

Domácí hovězí maso

Solené maso připravené podle tohoto receptu lze použít k přípravě stejných pokrmů jako čerstvé. Před vařením s kukuřičným masem musí být maso namočeno ve vodě a zbaveno přebytečné soli.


Podívejte se na podobné recepty

» » Domácí konzervované vepřové maso je jednoduchý smíšený recept, jak vařit solené maso doma.