Vaření vepřové šunky doma

Vepřové maso je zvláštní druh masa. Při správném vaření se ukázalo, že je něžné a aromatické. Vepřová kýta je nejchutnější a nej šťavnatější částí jatečně upraveného těla. Vepřové zadní nohy se často používají, protože jsou masité. Existuje mnoho způsobů, jak vařit vepřovou šunku doma: pečení, solení, kouření.

Pečení v troubě

Pokud je masný produkt čerstvý, měl by se opláchnout a osušit papírovými ručníky. Solená šunka potřebována namočit, a poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou. K vaření budete potřebovat následující přísady (počet složek je třeba brát „okem“, v závislosti na velikosti vepřové stehýnka): šunka, sůl, česnek, koření, citronová šťáva, černý pepř.

Aby byl hotový produkt citlivý a šťavnatý, musí být masová složka marinována po dobu nejméně 12 hodin. Suché maso dobré stěr s medem a citronovou šťávou, posypeme bylinkami. Použijte nůž pro hluboké řezy po celé oblasti. Do každého řezu vložte plátky česneku. Čím více to bude, tím aromatičtější a chutnější bude hotové jídlo. Česnekové desky by měly vložte hlouběji, protože pokud jsou na povrchu, po pečení získá maso kolem něj zelenkavý nádech. Položte šunku na misku a nechte ji chladit 12 hodin.

Pokud se na pečení používá pouzdro, měly by se v něm provést malé otvory a maso by se mělo umístit do studené trouby. Při vložení do horké trouby se rukáv roztaví.

Pokud se peče v potravinářské fólii, musíte vložit formulář v předehřáté troubě. Otevřete vrchní vrstvu fólie 25-30 minut před koncem vaření, abyste získali chutnou kůrku.

Existuje další, zajímavější způsob pečení vepřového masa, pro které byste měli okurka na jeden den masová přísada. Šunku ze všech stran natřete solí a mletým pepřem. Poté přikryjte cibulovými kroužky a poté zabalte do plastového obalu. Chlazte 24 hodin. Před vložením masa do trouby jej naplňte mrkví a tenkými proužky slaniny.

Pečicí misku dobře zakryjte fólií a odešlete do trouby. 20-25 minut před koncem vaření odstraňte fólii a maso obalte zakysanou citronovou šťávou nebo švestkovým džemem Ugorka. Na konci pečení nechte maso vychladnout a pít. Neřežte to hned, jinak šťáva vytéká a šunka zaschne.

Vepřové solení

Jak doma nakládat šunku, každý si vybere sám. Existuje několik způsobů solení: suchý, solný nebo kombinovaný.

Suchá metoda

Na dno dřevěného sudu nebo kádinky nalijte vrstvu soli a naložte šunky, které byly předem potaženy směsí připravenou v následujících poměrech: na 1 kg soli - 0,2 kg cukru a 50 g ledovce. Saltpeter v tomto případě funguje jako konzervační prostředek barev, takže jej můžete bezpečně přidat. S pomocí ledničky zůstane maso červené. Po uložení masa vyplňte prázdný prostor solí. Po třech dnech sklopte spodní nohy nahoru a horní nohy dolů. Doba suchého solení je tři týdny. Poté můžete maso vyjmout, oloupat sůl a zavěsit na chladné místo..

Solení ve slaném nálevu

Vložte maso do sudu ve vrstvách, mezi které posypte kořením (mletý černý pepř a bobkový list). Připravte solanku. Na 10-12 litrů vody budete potřebovat:

• 1 kg soli;
• 0,3 - 0,4 kg cukru;
• 0,06 g dusičnanu.

Do nádoby s vodou přidejte suché přísady a zapálte. Vařte 5-10 minut, poté vyjměte ze sporáku a ochlaďte. Ochlazený roztok nalijte do sudu se šunkou, na něj položte lis. Doba solení tímto způsobem je 1–2 měsíce. Na konci procesu odstraňte šunky a zavěste je na chladném místě, aby uschly..

Kombinovaná metoda

Začněte tím, že masová ingredience by měla být nasolena. Podle potřeby lze přidat česnek. Doba solení 14-21 dní. Solanka může být vyrobena jako málo slaná. To je způsobeno tím, že šunka během suchého solení absorbuje dostatečné množství soli. Pro 10 litrů vody potřebujete:

• 500 g soli;
• 150 g cukru;
• 20 g dusičnanu.

Maso se vyjme z sudu a očistí se od soli. Nádoba je dobře umytá, poté jsou do ní umístěny šunky. Nalijte do vychlazené solanky a nechte 21-28 dní. Po uplynutí doby solení by mělo být maso zavěšeno na chladném místě..

Uzená vepřová šunka

Uzená domácí vepřová šunka je mnohem chutnější než ta zakoupená. Stejně jako jakékoli jiné maso, i vepřové stehno musí být soleno před kouřením. To lze provést jakýmkoli známým způsobem. Existují dva typy kouření: teplé a studené.

Horká cesta

Po nasolení je třeba šunku dobře promočit a dobře usušit. Pro horké kouření budete potřebovat: udírnu, palivové dříví a kousky ovocných stromů.

Čipy by měly být položeny na dně udírny, potom by mělo být maso zavěšeno. Zavřete udírnu a zapálte oheň. Proces kouření by měl trvat alespoň 12 hodin při mírném žáru, při teplotě nepřesahující 60 60 ° C. Pokud je oheň příliš silný, přidejte surové piliny. Hotový produkt má krásnou a chutný tmavě hnědou kůru. Na konci procesu kouření šunku provětrejte 6 až 8 hodin a poté můžete ochutnat.

Studená metoda

Pro dlouhodobé skladování šunky používejte metodu studeného kouření. Tento způsob vaření je delší a pracnější než horký, ale ukáže se chutný a velmi aromatický šunka, kterou lze skladovat několik měsíců..

Po nasolení je šunka namočena nejméně pět hodin. Poté je maso sušeno a vzduchováno 7-8 hodin.

Období studeného kouření trvá od tří do sedmi dnů. Proces zpracování probíhá za studeného a hustého kouře. Teplota by neměla být vyšší než 25 ° C.

Kouření by mělo být nepřetržité. To je důležité zejména v prvních 12–15 hodinách. Na konci procesu by mělo být maso zralé. Chcete-li to provést, zabalte ji kusem gázy a zavěste ji na suchou, chladnou a dobře větranou místnost po dobu 14 dní. Až po všech manipulacích je maso připraveno k použití..

Vlastnosti domácího kouření

Existuje několik doporučení od zkušených kuřáků. Někteří z nich:

1. Proces kouření se nejlépe provádí v suchém a klidném počasí..
2. Používejte štěpky a dřevo z dubu, ovocných stromů nebo olše.
3. Na konci procesu kouření můžete podle potřeby přidat větvičky jalovce. Dají masu neobvyklou a pikantní chuť..
4. Hotový produkt musí být odvětrán, aby se odstranil štiplavý zápach kouře.

Před podáváním je lepší dát šunku do chladničky na několik hodin. To dá masu chuť skutečné domácí pochoutky..

Skladování uzeného masa

Studená uzená šunka může být skladována po dobu 6 měsíců při 2 až 5 stupních. Místnost musí být tmavá, suchá a dobře větraná..

Horké uzené maso se skladuje mnohem kratší dobu - ne více než dva měsíce v lednici. Je lepší zabalit šunku do tlustého pergamenu. Pro tyto účely se nedoporučuje používat přilnavou fólii..

Přebytečné maso lze skladovat v mrazničce po dobu jednoho roku. Produkt musí být nejprve zabalen do fólie a poté vložen do sáčku.

Vařená šunka

Vepřové maso lze také vařit. Opláchněte šunku, vložte ji do hrnce studené vody a položte na sporák. Přiveďte k varu a snižte teplo. Maso vařte na mírném ohni, dokud neponechá. Proces trvá přibližně 3-4 hodiny. Do vývaru by se mělo přidat koření nebo černý pepř, cibule a mrkev. Cibule dělá maso šťavnaté, zatímco mrkev mu dává nasládlou chuť. Před koncem vaření vložte sůl a bobkový list 20-30 minut. Nedávejte sůl na začátek vaření, jinak bude maso tvrdé.

Maso by se mělo ochladit vývarem. Nevyjímejte šunku dříve, aby nebyla suchá. Uchovávejte v chladničce.

Někteří lidé rádi vaří vařenou uzenou šunku. Proces vaření se skládá ze dvou částí: nejprve se solené maso vaří a poté uzí. Solená šunka je namočena ve vodě po dobu nejméně jedné hodiny. Pak ji vložili do vroucí vody a přidali bobkové listy. Produkt se vaří po dobu dvou hodin, poté se vyjme z vývaru, suší se a pokračuje se v procesu kouření. V tomto případě je vhodná horká metoda. Doba trvání 8 hodin při teplotě 60 ° C.

Takže výroba vepřové šunky doma je velmi skutečný úkol. Je důležité rozhodnout o způsobu vaření tak, aby hotový produkt vyhovoval chuti všech domácností.