Vepřová šunka jamon - recept s fotografiemi krok za krokem, jak vařit a ukládat doma

Popis

Domácí jamon - překvapivě chutné solené maso, které, i když ne velmi rychle, ale docela snadno se dá vařit vlastními rukama doma.

K přípravě této pochoutky budete potřebovat maso, sůl i zlaté ruce a trochu pomoci od silného a odpovědného muže, který po chvilce s velkým potěšením ochutná výsledné kulinářské dílo.. Podle všech pravidel a zákonů vaření je jamon považován za sušený solený přípravek ze zadní nohy prasete, který usazením s velkým množstvím soli je dehydratován a poté sušen po dlouhou dobu. Ale v poslední době existují recepty na přípravu této pochoutky z jehněčího masa zpracovaného podobným způsobem..

Připravte si skutečný jamon a uložte jej na zimu doma s doporučeními uvedenými v tomto podrobném receptu s barevnými a chutnými fotografiemi..

Výroba jamonu je skutečné umění, které bezpochyby vyžaduje zvláštní pozornost a velkou trpělivost. Pokud však máte příležitost tento proces pozorovat na námi prezentovaných fotografiích, věřte, že nic není nemožné a všechny potíže lze snadno překonat, znát a aplikovat v praxi určité triky.

Domácí produkt se určitě ukáže jako chutný a aromatický a čas strávený jeho výrobou se vyplatí stokrát, protože ve skutečnosti stačí koupit čerstvou vepřovou nohu, jejíž cena není tak vysoká, ale ve srovnání s cenou hotové šunky - zanedbatelné. Nezapomeňte si recept uložit do záložek nebo si jej zapsat do osobní kuchařky a přiřadit mu kategorii „Lízat prsty!“.

Hotová šunka připravená z vepřové šunky potěší všechny ochutnávky, z nichž každý určitě požádá o recept. Hra stojí za svíčku, věřte mi!

Ingredience

• Vepřová šunka, 1-2 ks.
• Solená stolní sůl, dost na zaplnění krabice

Kroky

1. Proces výroby jamonu není pracný, ale spíše zdlouhavý, takže buďte trpěliví a připravte vepřové stehno (nebo dvě), velké množství soli a dřevěnou krabici, ve které budete maso držet prázdné, dokud nebude úplně soleno.. Nohu otřete navlhčeným hadříkem po pokožce a opatrně odškrábněte zbytek zbytku gumy. Maso není třeba umývat.

   

2. Pomocí ostrého nože rozřízněte holenní kosti na kulatý kloub a odřízněte veškeré nepravidelnosti v mase. Masový přípravek by měl vypadat jako na fotografii.

   

3. Pokud má obrobek takové zářezy nebo hluboké propíchnutí, ujistěte se, že je osušíte papírovými utěrkami, a pak důkladně vyplňte otvory solí, abyste zabránili hnilobě masa během vaření šunky..

   

4. Hrubou sůl nalijte na dno dřevěné krabičky a zakryjte ji zevnitř čistou pytlovinou nebo hustou látkou, která umožňuje průchod vzduchu. Potřebujete hodně soli, tolik, aby její množství zcela pokrývalo celý masový přípravek. Jednoduše řečeno, maso musí být „utopeno“ v soli. Nezapomeňte označit obrobek některým z vhodných způsobů: uveďte datum obrobku a původní hmotnost.

   

5. Maso pokryté solí zakryjte pytlovinou a krabici uzavřete víkem. Nechte maso solit. Má se za to, že kus masa o hmotnosti 10 kg by měl být v soli po dobu patnácti dnů, podle podmíněné rychlosti vaření jamon, což je 36 hodin na 1 kg hmotnosti.

   

6. Po uplynutí této doby vyjměte vepřové stehno z krabice a opatrně setřete přebytečnou sůl..

   

7. Solená tlapa by měla vypadat podobně jako blank na fotografii: kůže na ní bude mírně pomačkaná a tlapka samotná bude znatelně zmenšená.

   

8. Na zadní straně bude vepřová stehýnka vypadat jako na fotografii: maso získá jemnější odstín a když na něj stisknete, vlhkost nebude uvolněna. Při vážení soleného masného výrobku uvidíte, že se hmotnost kusu snížila asi o 15% původní hmotnosti..

   

9. Vepřovou stehno zavěste, jak je vidět na fotografii, na dobře větraném místě. Je důležité, aby v něm nebyly žádné cizí štiplavé pachy a vlhkost. Obrobek musí v takových podmínkách viset po dobu nejméně tří měsíců.. Nejlepší čas začít vyrábět domácí jamon je konec zimy nebo brzy na jaře.. Potom bude bez větších obtíží možné splnit řadu důležitých podmínek. Hlavní: během doby sušení masa by se teplota vzduchu měla postupně zvyšovat a vlhkost (současně) by se měla postupně snižovat. Pro regiony se střední šířkou je to naprosto normální požadavek na počasí od jara do podzimu. Počáteční teplota by měla být 4 ° C.

   

10. Při zahřívání budete muset při domácí šunce aktivně bojovat s mouchami a jiným hmyzem a také chránit obrobek před náhodným dotykem.. Připravte si moskytiéru a drátěné pletivo pro vytvoření pevného rámu o tloušťce 1,5–2 mm. Pro šití sítě budete také potřebovat nylonové vlákno a jehlu. Při nasazování ochranného víčka se nedotýkejte šunky rukama. Černá hniloba se velmi rychle tvoří v místě kontaktu s pokožkou na masném přípravku a hluboko uvnitř, což může maso rychle kazit. Není třeba bojovat s bílým květem (solí), protože se jedná o naprosto normální proces výroby pochoutky. Chraňte šunku před náhodnými vpichy a řezy. Maso uvnitř šunky je stále syrové, takže jakékoli tak zvané odtlakování jistě povede ke zničení. Otřete veškerým potemněním alkoholem, ale v žádném případě se nepokoušejte oříznout.

    

11. Změřte požadovanou délku drátu a pomocí kleští zajistěte kroužky improvizovaného rámu podobným způsobem, na který ještě připojíme síť proti komárům. Přišijte pytel ze sítě, do které umístíte šunku. Výsledný obrobek by měl být podobný obrázku na fotografii.

    

12. Přišijte sáček ze dna a vytvořte druh kokonu, jehož stěny by měly být ve velké vzdálenosti od obrobku, a vytvořit pohodlné podmínky pro zaschnutí jamonu.

    

13. Proces sušení masa trvá 6 až 36 měsíců, v závislosti na požadovaném výsledku. Průměrná doba sušení jamonů v regionech střední zóny je 9 měsíců. Do této doby má maso čas zcela dozrát.. Pokud se indikátory teploty v oblasti vašeho bydliště liší od specifikovaných charakteristik, doporučujeme prodloužit proces sušení.. Měla by pokračovat po chybějící časové období a vytvářet tak příjemné podmínky pro maso: teplota vzduchu je na úrovni 8-10 stupňů Celsia a vlhkost je asi 45%. Za příznivých podmínek můžete šunku sušit venku..

    

14. Po vaření uložte hotovou pochoutku v pozastaveném stavu po dobu šesti měsíců od prvního řezu. Uříznuté oblasti důkladně namočte olivovým olejem nebo přikryjte papírovou utěrkou., aby se zabránilo hnilobě produktu, aby se nedostal na řez mikroorganismy žijícími ve vzduchu. Při ukládání jamonu se nespěchejte, abyste odstranili improvizovaný kokon..

    

15. Podávejte domácí jamon na stůl nakrájením na velmi tenké plátky ostrým nožem. Pro usnadnění procesu krájení masa můžete použít speciální dřevěný stojan zvaný hamonera. Na fotografii je vidět ji a sušenou vepřovou nohu. Vypadá to velmi chutný, že? Je škoda, že chuť masa nemůže být zprostředkována, ale ujišťujeme vás, že je prostě dechberoucí!

    

    Dobrou chuť!