Solení ryb doma

Často se stává, že chcete vyzkoušet sušené a solené ryby. Toto jídlo zbožňuje mnoho milovníků rybích pochoutek, ale cena může být docela vysoká. Cesta ven z této situace může být solení ryb doma, což je ještě lepší a zdravější. Chcete-li připravit jídlo doma, musíte vědět, jak to udělat správně. V opačném případě můžete zkazit čerstvý produkt nebo být ním otráven..

Druhy a metody solení

Solení je poměrně pracný proces a vyžaduje zvláštní péči, protože odchylka od nejzákladnějších pravidel může vést ke znehodnocení rybích pochoutek. Proto je znalost technologií solení nezbytností..

Nejprve je třeba poznamenat, že existují tři způsoby, jak solit ryby doma:

• mokré solení;
• suché solení;
• moření.

Všechny tyto druhy moření dávají stejný výsledek, ale liší se také chutí..

Mokré solení

Pro solení mokrou metodou nepotřebujete velké množství pomocných produktů. Nejprve potřebujete správný nádobí. Měl by být smaltovaný nebo plastový. Nedoporučuje se používat hliníkové nádoby, protože kontakt soli a kovu může způsobit chemickou reakci.

Po výběru jídel musíte zakoupit rybu, která bude solena. K tomu je vhodné najít ryby jarního nebo podzimního úlovku. Během těchto období získává nejvíce tuku a bude mnohem chutnější a chutnější. Jeho velikosti mohou být libovolné, ale je třeba si uvědomit, že čím větší je jatečně upravená těla, tím déle trvá solení.

Další krok potřeba připravit sůl. Pro tyto účely je nejvhodnější velký, ne jodizovaný. Pro solení je zapotřebí asi 1 kg produktu 700 gramů soli. Před vložením jatečně upraveného těla do žiabrů přidejte co nejvíce soli, aby ryby nezačaly hnit. Poté se na dno zvoleného kontejneru, na kterém se natáhnou ryby, nalije vrstva soli.

Po dokončení procesu pokládky je nutné zvednout víko na nádobě tak, aby se dovnitř bez problémů dostalo dovnitř. Na něj je nainstalován útlak a nádoba je umístěna na chladném místě..

Při solení sůl proniká do jatečně upraveného těla a vypuzuje z ní veškerou vodu, ale protože je nádoba celá, budou ryby soleny ve slaném nálevu. Proto se tato metoda nazývá mokrá. Doba solení je 4 až 7 dní v závislosti na velikosti jatečně upravených těl ryb. Solení ryb doma solným roztokem je nejjednodušší a nejúčinnější.

Suché solení

Recept na suché okurky trvá déle. Je nutná speciální dřevěná krabice s mnoha otvory ve spodní části. Zpočátku se jatečně upravené tělo tře se spoustou soli. Materiál pytloviny je umístěn na spodní straně krabice. Je nutné, aby se sůl nevylila do otvorů. Ryba je položena ve vrstvách se solí a je na ni kladen útlak. Krabice s veškerým obsahem musí být odstraněna na tmavém a chladném místě. Ideální možností by byl sklep nebo sklep..

Během procesu bude z ryb uvolněna vlhkost, ale pomocí otvorů bude odstraněna z krabice. Sůl pronikne do jatečně upraveného těla pomaleji, ale chuť produktu se bude výrazně lišit. O dva dny později je nutné krabici vyjmout a zkontrolovat. Před solením je nutné do něj vložit nádobu, protože z ní vytéká hodně vlhkosti a musí být pravidelně odstraňována.

Často se používají mokré a suché recepty na solení ryb doma. Je třeba poznamenat, že ryby by se měly čistit pouze ve výjimečných případech před použitím těchto metod. Jeho vypitvání závisí primárně na teplotě skladování. Vnitřky obsahují velké množství bakterií, a proto mohou při pozitivních teplotách zkazit veškerou slanost. Má však také velké množství tuku a po nasolení se šíří po těle. Proto bude trvat ještě déle, než se celá ryba namočí do soli..

Aby se ryby nezkazily, solná solanka se zředí a vstříkne do břicha injekční stříkačkou. Můžete tak urychlit proces solení, protože přidaná sůl proniká rychleji celým tělem..

Po nasolení musí být produkt namočen pod tekoucí vodou. To se provádí k odstranění přebytečné soli. Namáčení se provádí tolik hodin, kolik dní byly ryby v soli. Tímto způsobem můžete ovládat slanost produktu, což je doma velmi výhodné. Tato část procesu je velmi důležitá, voda se musí měnit několikrát za hodinu. Tekoucí voda je ideální..

Moření recepty

Recepty na solení ryb doma pomocí moření se používají v případech, kdy je chcete vařit s kořením. Pokud je jatečně upravené tělo velké, musí být nakrájeno na kousky. Ryba je marinovaná a následně získává díky přísadám originální chuť.

K marinování potřebujete kontejner a ryby. Nalijte do převařené vody:

• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• ocet;
• Bobkový list;
• Černý pepř.

Tuto směs uveďte do varu a nechte vychladnout. Zatímco se marináda chladí, nakrájejte ryby a vytáhněte kosti. Poté nalijte marinádu na filé a nechte ji v chladničce 48 hodin. Takto připravená ryba bude vynikajícím pokrmem pro každou dovolenou.

Pro velké množství ryb se marináda vyrábí stejným způsobem, pouze v různých poměrech. Tento způsob solení však nezajišťuje dlouhodobé skladování, takže je nakládán v malých porcích o hmotnosti 2-5 kg.

Je třeba poznamenat, že ne každá metoda solení je vhodná pro konkrétní ryby. Například pro suché a mokré solení jsou beran, plotice, pražma stříbrná. Ale moření pro ně rozhodně není vhodné, pro které jsou vhodné makrely, sledě atd. Stříbrný kapr je vhodný pro jakékoli solení.

Před solením zmrazte ryby. Zaprvé, bude to více ochlazovat, následně bude riziko kazení minimální a zadruhé, zmrazený produkt může být skladován po dlouhou dobu.

Skladování rybích výrobků

Chcete-li zachovat solené ryby, nemusíte provádět žádné zvláštní akce. Stačí ho zabalit do papíru a vložit do sáčku, který předtím zabalil pevně. Skladování by se mělo provádět na chladném místě. V některých případech to může být úplně suché zmrazené. Ideální je skladování ve skleněné nádobě s pevně přiléhajícím víkem..