Lecho z papriky a rajčat na zimu

Podle tohoto receptu se rajčata a paprika lecho na zimu připravují z minimálního množství zeleniny. Kromě papriky a rajčat potřebujete pouze cibuli, česnek a další koření - koření, lavrushka, hrášek nebo černý mletý pepř. Přidejte sůl, cukr a ocet na konci vaření, ale ne všechny najednou, ale po částech, protože hodně záleží na chuti rajčete. Rajčata se liší: kyselá, sladká, sladkokyselá a dokonce čerstvá. Proto nezapomeňte vyzkoušet náplň z rajčat a upravit chuť, pak lecho dopadne tak, jak se vám líbí. V receptu jsou uvedeny přibližné podíly soli, cukru a octa a po testu se rozhodnete, zda něco přidat nebo ne..
Pro lecho zvolte šťavnaté křupavé papriky, nejlépe masité s hustou vrstvou buničiny. Hustota rajčatové náplně bude záviset na rozmanitosti rajčat. Pokud jsou rajčata šťavnatá, s tenkou kůží, pak bude hodně šťávy a lecho bude vodnaté. Hustá masitá rajčata nedají hodně šťávy, rajská náplň bude hustá a recept na lecho na zimu z papriky a rajčat, který uvidíte níže, vám pomůže připravit takový přípravek správně.

Složení:
- rajčata - 1 kg-
- bulharský pepř - 10-12 ks (asi kilogram)-
- cibule - 2 velké cibule-
- česnek - 4-5 hřebíček (velký)-
- nové koření - pár hrách-
- mletý černý pepř - 0,5 lžičky. (nebo 7-8 hráchů černého pepře)-
- bobkový list - 2 ks-
- sůl - lžíce bez skluzu-
- cukr - 2 lžíce. lžíce-
- stolní ocet 9% - 1 lžíce. l-
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.



Připravme vše na plnění rajčat. Nakrájejte rajčata na plátky, aniž byste je oloupali. V lecho to není vůbec cítit, ale pokud chcete, aby výplň byla stejnoměrná, opařte rajčata vroucí vodou a odstraňte kůži. Nakrájejte cibuli na kroužky nebo půlky. Oloupejte česnek.




Rozkrojte velké masité papriky na polovinu, stonek odstraňte semínky. Myjeme papriky pod studenou vodou a vytřepeme zbývající semena. Řezané na proužky o tloušťce asi 2-3 cm..




Míchejte rajčata, cibuli a česnek mixérem. Nebo procházíme mlýnkem na maso s jemným roštem.




Na ne příliš silný oheň jsme vložili kotel s rajčatovou náplní. Přivést k varu. Vařte, dokud pěna nezmizí, v čase je to 7-8 minut. Je-li rajský protlak silný, můžete kotel přikrýt víkem, abyste zabránili odpařování kapaliny. Do vroucího rajčete nalijte sůl, cukr a černý pepř. Hodíme kořenící hrášek.




Nalijte rostlinný olej, míchejte a vařte rajčatovou náplň další dvě minuty, dokud se sůl a cukr nerozpustí.




Nasekanou papriku dejte do kotle, přitlačte ji lžičkou a míchejte s rajčatovou omáčkou. Vařte s mírným vařením po dobu 10 minut, pepř by měl být měkký a zesvětlit. Nakonec, minutu před vařením, nalijte ocet. Zamíchejte, ochutnejte náplň. Přidáváme to, co považujeme za nutné (v případě potřeby).




Vyberte si lžíci papriky a vložte ji do kalcinovaných sklenic. Když jsou plechovky plné, přidejte do každé rajčatové náplně a ihned je sbalte vařenými víky. Lze použít se závitovými nebo konvenčními uzávěry námořníků.




Zakryjte horké lecho něčím hustým a teplým, ponechte obrácené nádoby, dokud úplně nevychladnou. Následující den jsou chlazené plechovky přemístěny do suterénu, spíž nebo jiného úložiště pro skladování. Doporučuje se uchovávat rajčatové a pepřové lecho ne déle než dva roky. V zimě jej lze použít jako salát, studený předkrm nebo přidat do borščových polévek. Hodně štěstí s prázdnými místy! Zkuste také vařit cuketa lecho na zimu, je to také velmi chutné.



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)