Pečený kaviár z lilku

Kaviár z upečeného lilku a čerstvých rajčat s česnekem je chutný a krásný, ale je těžké odstranit šustění z ovoce, které v troubě zčernalo. Byl nalezen kompromis: lilek můžete nakrájet na plátky a péct, dokud maso nezměkne. Mírně vrásčitá kůže trochu ztmavne: můžete ji kombinovat se zbytkem misky s čistým svědomím. Chuť kaviár nebude trpět - naopak, bude naplněna novými příchutěmi, jiskří novými notami na zalévání úst.



Ingredience pro 5,5 - 6 litrů kaviáru:
- lilek 4,5-5,2 kg-
- pepř 1,2 - 1,5 kg-
- rajčatová omáčka 230 - 250 ml-
- česnek 150 - 180 g-
- cibule 1,8-2 kg-
- rostlinný olej 0,5-0,7 l-
- 1 pod paprika-
- sůl 2,5-3 lžíce.-
- cukr podle chuti.



Připravte zeleninu na pečení: vyjměte jádro ze semen z papriky nakrájené na dvě části, lilek nakrájejte na 3-4 plátky nebo na dvě části.
Malé a celé ovoce můžete péct píchnutím kůže párátkem na několika místech na každé straně. Tím se zabrání praskání a rozstříknutí buničiny..




Na plech potažený fólií natáhněte plátky lilku a pepře na krátkou vzdálenost. Je vhodnější rozložit zeleninu s pokožkou dolů - tak, aby řez byl nahoře. Pečte v troubě po dobu 12-17 minut a pravidelně kontrolujte stupeň darivosti. Když kůže lilku ztmavne, jádro je dostatečně měkké, pokožka pepřového vrásku a spálená místa, můžete bezpečně odstranit zeleninu z trouby.



Vyjměte zeleninu z trouby, ochlaďte. Odstraňte loupanou pokožku ze studeného pepře, výslednou kaši protlačte mlýnkem na maso nebo bít v mixéru, dokud nebude hladká.




Oloupejte lilek z pokožky, která v peci ztmavla, smetanovou dužinu očistěte vidličkou nebo ji rozdrťte. Ulehčí to rozdrcením pečeného ovoce spolu s kůrou, odstraněním pouze nejtemnějších částí a hrubých semen.
V prvním případě se kaviár z lilku na zimu ukáže jako krémový nebo
růžová, ve druhé - červeno-hnědá. Přítomnost slupky nebude mít nepříznivý vliv na chuť.




Smažená cibule, mleté. Zkombinujte všechny komponenty kaviáru přidáním miniaturního pepřového lusku, nasekané a zbavené semen, promíchejte.
Do výsledné hmoty nalijte hustou rajčatovou omáčku, podle chuti sůl. Pokud je omáčka kyselá, lžíce cukru udělá trik.




Přidejte nasekaný česnek, jakýkoli rafinovaný rostlinný olej. Při nízkém žáru se jikra z pečeného lilku vaří 10-15 minut.




Bez vyjmutí z tepla naplňte sterilizované nádoby s malým objemem a pokračujte v pasterizaci.
Důležité: doba pasterizace se stanoví s ohledem na objem nádoby.
Po pasterizaci sklenice rychle uzavřete kaviárem a zabalte je silným hadříkem po dobu několika hodin.




V zimě uvidíte: kaviár z pečených lilků s kůží není o nic horší než kaviár připravený podle obvyklý recept: nekonečně chutné, s máslovou lehkou texturou, aromatické - jak se říká, „s kouřem“. Pikantní předkrm přidá koření do nevýrazného zimního menu, potěší slavnostní stůl, ozdobí toastem a jen krajíc chleba.
Dobrou chuť!