Jednoduchý recept na tkemali na zimu

Dnes půjdeme na krátkou chvíli do Gruzie, v zimě zima si s sebou trochu vezmeme tradiční tkemalská omáčka. O chuti této omáčky můžete mluvit velmi dlouhou dobu - je neuvěřitelně bohatá, kořenitá, sladká a kyselá, s aroma bylinek, prostě dokonalá. Tak proč ne připravit takovou omáčku na zimu. Omáčka se samozřejmě tradičně vaří z Tkemali švestek, ve skutečnosti odtud název, ale ujišťujeme vás, že připravená omáčka z běžných švestek není horší. Do omáčky se přidává i mátová máta, těžko ji najdeme, nejsme naštvaní, nahradíme ji běžnou mátou, jedinou věcí je vzít suchou mátu. Zbytek koření, česneku a feferonky si však můžete sami měnit a přidávat více či méně. Netřeba dodávat, že tato omáčka je nesrovnatelná s kebabem, masem a drůbeží, je velmi chutná dokonce i s kouskem čerstvého arménského lávy. Představujeme jednoduchý recept na švestku tkemali na zimu, recepty s fotografiemi a vysvětlením.



Složení:
- švestka - 2 kg-
- koriandr, petržel, kopr - na banda-
- chilli - 1,5-2 kousky.-
- suchá máta - 1,5 lžičky.-
- mořská sůl - štipka-
- cukr - 120 g-
- česnek - 2 hlavy-
- koriandr, kmín - každá 1 lžička.-
- chmel-suneli - 1,5 lžička.-
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce.



Připravujeme tedy hlavní přísadu naší omáčky - švestku - umyjte a osušte švestky na kuchyňském ručníku.



Nyní odstraníme semena ze švestek. Zde můžete jít dvěma způsoby - očistit švestku, jako v naší verzi, nebo ji nejprve uvařit a poté ji rozmělnit přes síto, čímž se odstraní kosti. Nebudeme se obtěžovat, okamžitě vyčistíme švestky.



Nyní potřebujeme buď mísu s kovovým nožem nebo obyčejnou mlýnku na maso, ale s grilem, který má nejmenší frakce. Vložte švestky do mísy spolu s oloupanými stroužky česneku, omyté a sušené byliny, feferonku. Pepř čistíme ze semen rukavicemi, abychom nespálili ruce.



Během jedné minuty rozmělňte obsah naší mísy a dejte všechny ingredience do homogenního jemnozrnného stavu.



Nalijte kořeněné švestkové pyré do velkého hlubokého hrnce.



Je čas na koření, přidejte je hned, před vařením omáčky. Nalijeme vše, co potřebujete, nezapomeňte na sůl a granulovaný cukr, otřete koření a koření konečky prstů tak, aby dávaly co nejvíce chuti budoucí omáčce. Položíme pánev na sporák, vaříme tkemali 40-50 minut při poměrně nízkém žáru hořáku, aby omáčka „neplivla“, ale trochu vařila. Pěna, která se tvoří, musí být odstraněna. Omáčka neustále promíchávejte, nenechávejte ji hořet na dně. Na konci vaření ochutnejte trochu omáčky, přidejte další koření nebo sůl a cukr, pokud je to nutné.



Nádoby umýváme a sterilizujeme pohodlným způsobem.



Rozetřeli jsme horkou tkemali do sklenic, nalili jsme jednu lžičku rostlinného oleje na vrchol, uzavřete sklenice sterilními víčky, otočte je vzhůru nohama a ochlaďte pod přikrývkou. Uložte omáčku v chladné temné místnosti.

Dobrou chuť!

Zkusil jsi rajčatová omáčka se švestkami?