Tkemali švestka na zimu "v gruzínštině"

V Gruzii se různé omáčky nazývají tkemali. Je to kořenitá a kyselá omáčka, která vyhovuje jakémukoli druhu masa a ryb, smažených brambor, pohankové kaše, těstovin, šťouchaných brambor a používá se v kharcho a pizze. Můžete jej vařit z kyselých švestek všech možných barev (červená, zelená, modrá, žlutá), jakož i z jejich meruněk, třešní, červeného rybízu, dřín, hroznů a dalších. Omáčka dokonale spojuje ovoce, bobule a zeleninu (paprika, lilek, rajčata). Složení musí zahrnovat aromatické byliny a různá koření. Tento lahodný recept na švestku tkemali na zimu je aromatický a velmi pikantní v gruzínském stylu..

Tkemali dostal své jméno od různých švestek se stejným názvem, rostou pouze na Kavkaze. Originální recepty obsahují ombalo mátou. Používají se také koriandr, česnek, koriandr a další byliny. Můžete hledat originální koření na trhu od prodejců koření, mezi nimi také rodáci z Gruzie. A samozřejmě můžete ombalo nahradit jinými druhy bylin - meduňka, tymián.

Zelená švestková omáčka

Nabízím vám následující recept na zelenou švestku tkemali:

• Švestka (kyselá zelená višňová švestka) - 5 kg;
• Cilantro - 4 svazky čerstvé trávy (přibližně), a také potřebujete suchý koriandr, můžete se semeny;
• Máta peprná - 1 svazek;
• Tymián (trochu);
• Fenykl - 1 svazek;
• Sůl - 1,5 lžíce l.;
• Cukr - 1,5 lžíce. l.;
• Kopr - 2 svazky, můžete přidat suché;
• Česnek - 4-5 hlav;
• Voda je sklenice;
• Papriky suché nebo čerstvé (pak 2 lusky).

Začínáme se švestkami. Musí se umýt, dát do hrnce, doplnit vodou a vařit. Během procesu vaření se švestky vaří, kámen se uvolní. Vypněte a počkejte, až švestky vychladnou. Votřete je přes síto nebo cedník. To je základ pro omáčku. Z dortu se semínky pak můžete vařit kompot.

Zelení je třeba jemně nasekat, očistit mixérem (pak je třeba přidat vodu a nasekat zeleninu větší). Namočte česnek do vody a oloupejte nebo rozdrťte mixérem.

Omáčku dejte na malý oheň a přiveďte k varu. Přidejte tam zeleninu, papriku, česnek, sůl, cukr. Je nutné se hýbat! Vaření by mělo probíhat na velmi nízké teplotě. Omáčka se zdá být silná, se silným varem se tvoří postříkání, které nebude mít nejlepší vliv na stav naší kuchyně. Upravujeme kyselost a štiplavost. Pokud jste to předávkovali kyselým, můžete situaci napravit přidáním malého cukru. Omáčka můžete vařit od 20 minut do hodiny. Pokud se tkemali připravuje na zimu, musíte ji vařit déle. Hustotu tkemali lze upravit přidáním horké vařené vody.

Hotová tkemali omáčka se nalije do sterilizovaných suchých sklenic, hermeticky uzavřených sterilními víčky. Počkejte, až vychladne úplně a skryjte plechovky na chladném a tmavém místě.

Tkemali z červené třešňové švestky

Co potřebujeme:

• Třešňová švestka červená (2 kg);
• Zelení: chmel-suneli (2 polévkové lžíce);
• Koriandr (svazek);
• Mletá červená hořká paprika (podle chuti);
• Česnek (1 hlava);
• Sůl (1,5-2 lžíce);
• Cukr (podle chuti).

Třešňovou švestku důkladně omyjte. Vyjměte kosti. Nalijte to do hrnce, sůl. Počkejte, až třešňová švestka vylučuje šťávu.

Nyní položte švestku na malý oheň. Vařte, za občasného míchání, dokud něžný. Pomocí míchačky nebo mlýnku na maso přeměňte švestkovou hmotu na pyré. Znovu hořte, nyní v kotlíku nebo v pánvi se silným dnem. Zatímco tkemali vaří, začněme kořením a bylinkami. Oloupejte, umyjte, nasekejte česnek mixérem nebo rozdrťte. Zeleninu nebo pyré jemně nasekejte mixérem (s přídavkem vody). Kombinujte všechny ingredience, nezapomeňte pepř, sůl, cukr. Upravte chuť. Je lepší dát na talíř lžíci omáčky, vychladnout a ochutnat již studenou. Teplé a studené jídlo chutná jinak. A tkemali se podává studená. Omáčku dále vařte 20–25 minut, dokud nedosáhnete požadované tloušťky. Zbývá nalít tkemali do horké suché nádoby. Cork a nechte vychladnout.

Tkemali ze žlutých švestek, vynikající recept na zimu "od Very"

Vyzkoušeli jste žlutou tkemali omáčku? Je vyrobena z zralé žluté třešňové švestky a má velmi bohatou chuť. Navrhuji vařit tkemali ze žlutých švestek podle tohoto receptu na zimu.

Vezměme 3 kg švestek. Omyjte jej a vložte do hrnce, přidejte 500 ml vody. Vařte 15-20 minut, za občasného míchání. Ochlaďte a otřete ovoce přes síto. Uložte vývar.

Do pyré přidejte 2 lusky pepře.

A také 1 polévková lžíce. lžíci soli.

A banda kopru s "deštníky". Vařte dalších 30 minut.

Chop 4-5 stroužky česneku s mixérem.

Také děláme s koriandrem (250 g) a mátou (300 g). Nyní můžete kopr odstranit, přidejte bylinky s česnekem do omáčky a vařte 15-20 minut.

Upravte kyselinu přidáním až 2 lžíce. lžíce cukru. Příliš silné koření lze zředit švestkovým vývarem. Hotovou misku nalijte do připravených nádob, přidejte na vrchol slunečnicový olej a otočte.

Tkemali švestková omáčka: recept "Všechno bude chutné"

Známý kulinářský odborník navrhuje připravit tkemali omáčku ze švestek podle receptu show „Všechno bude chutné“. Od dětství se Tatiana naučila vařit sama, protože její rodiče byli v práci. A stala se skutečnou odbornicí na vaření!

Za 6 litrů tkemali bereme:

• Švestky - 2 kg;
• Hořký pepř - 1 ks;
• Zelení: kopr - 1 svazek;
• Cilantro - 1 svazek;
• Sůl - 1 polévková lžíce;
• Cukr - 2 lžičky.
• Ocet - 1/2 lžičky na každý litr omáčky.
• Česnek - 7 stroužků;
• Pozemní koriandr - 1 lžička;

Švestky je třeba nalít do vody a vařit do měkka (15-20 minut), za stálého míchání. Ovoce pak odstraníme z horka, ochladí je, abychom se nespálili. Vyjměte semena a drtěte buničinu sítem. Omáčka by měla vařit a okamžitě vypnout. Zeleninu, papriku, česnek jemně nasekejte a vložte do tkemali. Přidejte koriandr, sůl, cukr, ocet. Nyní zbývá přivést k varu, nalít do sklenic a uchovat.

Doufáme, že s našimi recepty dostanete velmi chutnou švestku tkemali na zimu v gruzínském stylu. Takto pikantní koření dokonale nahradí zakoupené omáčky a diverzifikuje stůl..