Klasický gruzínský recept s fotografiemi krok za krokem vaření třešně švestky na zimu

Popis

Gruzínské tkemali na zimu - Jedná se o velmi jasnou chuť, kyselou a mírně kořenitou tradiční omáčku, která se nejčastěji připravuje ze švestek nebo třešňových švestek. V tomto jednoduchém podrobném fotopřipravci vám řekneme, jak správně připravit tak pikantní omáčku na smažené maso, konkrétně ze žluté třešňové švestky na zimu. Proč tato omáčka vyniká mezi jinými podobnými polotovary? Byliny, které budeme používat k přípravě. Gruzínská kuchyně je bohatá na různá koření, sušené byliny se nejčastěji používají při přípravě mnoha jídel a dokonce i sladkých dezertů, nemluvě o přípravě omáček..

Klasická gruzínská tkemali omáčka nutně zahrnuje bylinky, jako je koriandr, fenykl, máta peprná a kopr. Abychom přidali potřebnou štiplavost chuti omáčky, použijeme stroužky česneku a lusek horké červené papriky.. Tento chutný přípravek není jen bohatý na chuť, ale je také neuvěřitelně zdravý, zejména v chladném období.. Česnek je vynikající profylaktický prostředek proti různým virům, proto se doporučuje používat ho syrový i vařený. Tento recept na gruzínské tkemali je opravdu jednoduchý, takže s jeho přípravou nebudete mít žádné problémy ani poprvé. Začněme dělat vonnou a velmi chutnou tkemali omáčku v gruzínštině na zimu doma.

Ingredience

• Třešňová švestka 2,5 kg
• Koriandr (koriandr) 1 svazek + 1/4 lžíce. semínko
• Fenykl 1/2 svazek
• Máta peprná, 1 svazek
• Kopr 1 svazek
• Hořký pepř 1 lusek
• Česnek 2-3 ks.
• Stolní sůl 1 lžíce l.
• Granulovaný cukr podle chuti
• 1/2 lžíce vody.

Kroky

1. První věc, kterou musíme připravit, je zralá a hustá žlutá třešňová švestka. V tradičním receptu se místo tohoto ovoce nejčastěji používá švestka, ale je povoleno používat i švestku.. Zajímavý fakt: v přírodě je zvláštní odrůda gruzínské třešňové švestky, která má také název tkemali. Všechny nasbírané světlé třešňové švestky posíláme do umyvadla a několikrát důkladně opláchneme studenou vodou.

   

2. Promytou a lehce vysušenou třešňovou švestku nalijte do velké pánve, přidejte do ní velmi málo studené čisté vody (asi půl sklenice) a vařte, dokud nezměkne.. Tento proces nám také umožní snadno zbavit třešňové švestky ze semen.

   

3. Třešňová švestka musí nyní dostat čas na úplné vychladnutí, po kterém se musí pečlivě otřít velmi jemným sítem, aby se drť oddělila od hustých kůží a kostí. Výsledkem bude hustá a bohatá šťáva, na jejímž základě připravíme klasickou tkemali.

   

4. Odděleně byste měli připravit všechny greeny předem a pokusit se nezaměnit fenykl s koprem, protože svazky budou navenek velmi podobné, budou odlišeny pouze výraznou vůní. Všechny greeny musí být důkladně omyty, po kterých je lepší nechat je uschnout na ručníku..

   

5. Semena koriandru nebudou při přípravě takové gruzínské omáčky neméně důležitá, ale můžete je bezpečně nahradit koriandrem..

   

6. Do mísy mixéru vložte všechna připravená zrna koriandru, feferonku nakrájenou na malé kousky, oloupané stroužky česneku a hrubou kamennou sůl s malým množstvím cukru.. Pro větší pohodlí přidáme do mísy také trochu třešeného švestkového šrotu a vše rozmělníme do stavu homogenní hmoty.

   

7. Během této doby zelení dostatečně vyschly, nyní je lze přidat do mixéru a vše znovu důkladně nasekat. Výsledkem bude jasně zelená omáčka s kořením jako na fotografii..

   

8. Na sporák položíme smaltovanou pánev s cherry švestkovým pyré, posíláme tam koření a bylinky, důkladně promícháme ingredience gruzínské omáčky a dáme hmotu do varu. Vaříme naši omáčku na požadovanou tloušťku a chuť po dobu 60 minut při mírném žáru, občas ji promícháme. Připravenost omáčky kontrolujeme pouze v chlazené podobě, jinak bude chutnat, proto stačí vychladit lednici gruzínského tkemali v lednici. Pokud bylo po zkoušce nutné přidat více soli nebo cukru, přidejte dalších 10 minut na vaření.

   

9. Takovou překvapivě pikantní a výraznou omáčku můžete uložit buď do sklenic nebo do čistých lahví. Jakýkoli vybraný skleněný obal musí být předem důkladně omyt a sterilizován. Nalejte horkou omáčku do vybrané nádoby až na vrchol a okamžitě utáhněte víčka, stejně sterilizovaná, mimochodem. Domácí tkemali klasická gruzínská omáčka podle nejjednodušší receptury cherry švestek na zimu je připravena.

   

   Dobrou chuť!