Pepř na zimu. Recepty

Bulharský pepř. Recepty na zimu

Mnoho různých receptů na vaření a polotovary papriky na zimu již byly na našem webu uvedeny. A teď bych chtěl věnovat náležitou pozornost takovým původním receptům, jako jsou například sladké papriky s medem nebo paprikovým kaviárem. Budeme je zvažovat níže..

V medové náplni se získá speciální pepř. Pro takový přípravek se papriky sladké vymývají, krájejí se podél nich nožem na třech místech a blanšírují se v roztoku s octem jablečného moštu, rostlinným olejem, medem a solí po dobu 3-5 minut. V zásadě lze papriky v takové náplni uchovávat delší dobu - ale roztok musí papriku zcela zakrýt.

Po stárnutí v roztoku se pepř převede do připravených sklenic, naplní se stejným roztokem, ve kterém byl blanšírován, a sklenice se stočí.

K přípravě neobvyklého roztoku na sklenici teplé vařené vody (200 ml) budete potřebovat: 1 sklenici jablečného octa, 1 sklenici medu (mírně zaplavená), 1 sklenici rostlinného oleje a soli podle chuti.

Další netradiční recept je recept na zimu "Plněná paprika v marinádě ". Pro uchování je lepší zvolit zelenou nebo červenou papriku. Jsou očištěny od stonků a semen, vyplaveny, lehce nasoleny zvenčí i uvnitř a umístěny na stůl s otvory dolů. Proto musí stát nejméně 8 hodin..

Mleté maso na pepřovou náplň se také připravuje předem. Skládá se z nasekaného zelí, strouhané mrkve a kořenů petržele (nebo celeru). Mleté maso je podle chuti soleno. Papriky se plní výslednou zeleninovou směsí a každá díra se uzavře mrkvovým kruhem. Každý pepř je zabalen do celeru a umístěn do sterilizovaných sklenic tak, aby otvor směřoval nahoru. Listy třešní nebo rybízu se umístí na nacpanou papriku a vylije se marináda. K přípravě marinády na 6 litrů vody potřebujete: 2 litry stolního octa, 0,5 kg soli, několik bobkových listů a černé pepře.

Obrobek ještě není uzavřen, ale pouze pokrytý nylonovými čepičkami. První dny musí být jemně protřepány, aby se marináda pohybovala mezi paprikami. A pouze na 3-4 dny mohou být plechovky uzavřeny celofánem namočeným ve vodce nebo alkoholu a skladovány plněné papriky na zimu na chladném místě.

Poslední recept je pepřový kaviár. Složky v něm mohou připomínat recept na lecho z papriky na zimu. Ale na rozdíl od lecho na zimu, všechny komponenty jsou řezány jemně nebo obecně rotovány v mlýnku na maso. K přípravě potřebujete:

- 5 kg papriky;

- 0,3 kg mrkve;

- 0,4 kg cibule;

- 0,2 kg rajče;

- 30 g kořenů petrželky;

- 2 šálky (asi 500 ml) rostlinného oleje;

- 50 g soli;

- 2 lžíce ocet;

- 5 g každé koření a černý pepř.

Pepř se vymývá, suší, tře na vnější a vnitřní stranu rostlinným olejem a vloží do trouby, dokud nezměkne. Je-li ještě horká, musí být oloupána ze semen a kůží. Pokud jsou papriky na některých místech lehce spáleny, musí se nejprve opláchnout horkou vodou a poté oloupat. Oloupané papriky jsou vedeny v mlýnku na maso okem s velkými otvory.

Mrkev a kořen petrželky se loupají, nasekají nebo rozetřou na tenké proužky a pak se duší v rostlinném oleji, dokud se nevaří. Cibule je oloupaná a nakrájená na půlky prstenů, poté se smaží také na oleji až do zlatohnědé. Zelení jsou jemně nasekané. Rajčata se převlékají v mlýnku na maso a vaří se? původní svazek.

Připravená zelenina se vloží do vařené rajčatové hmoty, přidá se sůl, mletý pepř, stolní ocet a vše se vaří po dobu 10 minut za nízké teploty za stálého míchání. Horký kaviár je umístěn do sklenic, sterilizován ve vroucí vodě po dobu více než hodiny a srolován. Tento druh kaviáru (nebo spíše kořeněného občerstvení) může být vyroben z feferonky. Pro tohle feferonka recept na zimu musí být mírně přepracován změnou množství přidaných složek.