Solení zeleniny na zimu

Solení zeleniny na zimu je nejspolehlivějším, nejjednodušším a nejpopulárnějším způsobem uchování sklizně. Sůl a kyselina mléčná působí jako konzervanty při solení. Chrání zeleninu před znehodnocením a brání rozvoji škodlivých mikroorganismů. Kromě toho je to kyselina mléčná, která dává zelenině zvláštní chuť. Proto připravujeme zeleninu na zimu pomocí solení!

Solení zeleniny na zimu. Recept s fotografií pro rajčata

Rajčata jsou zelenina, která je na prvním místě z hlediska popularity zimní sklizně. S nimi mohou soutěžit pouze okurky. Rajčata se solí různými způsoby. Ale zvažte metodu solení za studena. Rajčata jakéhokoli tvaru, odrůdy a stupně zralosti jsou vybírána ke sklizni. Je pravda, že červená rajčata jsou při solení příliš měkká - proto je lepší je nakládat do skleněných třílitrových nádob. Hnědá a zelená rajčata lze solit po stranách, v kbelících atd..
Solný roztok pro moření červených a růžových rajčat se připravuje v množství 1 kg soli na 10 litrů vody a pro zelená a hnědá rajčata - 0,7 kg soli na 10 litrů vody. Při solení v nádobě se na rajčata pokládají zelení, koprové deštníky, listy černého rybízu, listy a křenové kořeny. Rajčata ve sklenicích se nalijí studenou solankou a nechají se bez koření na chladném místě kvašení po dobu 10 dnů. Po kontrole připravenosti solených rajčat ve sklenicích musí být zapečetěna kovovými víky. Solená rajčata se skladují na chladném místě.
Kromě moření za studena se používají také rajčata horké solení zeleniny. Tato metoda je však pracnější, protože vyžaduje opakovanou krátkodobou infúzi rajčat naplněných horkou solankou, následovanou drenáží a opětovným ohřevem..

Nakládané okurky

"Okurky." Solení zeleniny na zimní recepty nejsou v rajčatech nižší. Při moření na 10 kg okurek se odebere 0,3 kg koprového zelení, 50 g křenových kořenů, 50 g česneku, 10 g feferonek. Kořeny a bylinky si také můžete vyzvednout podle vlastního vkusu. Doporučuje se používat čerstvé zelené rostliny a opláchnout je před položením do studené vody. Celková hmotnost koření a bylin by neměla přesáhnout 6% hmotnosti okurek.
Promyté a vypuštěné okurky jsou baleny pevně ve sklenicích (nejlépe svisle). Řádky okurek je třeba posunout kořením a naplnit vařenou solankou z 10 litrů vody a 0,6 až 0,7 kg soli. Před nalitím musí být solanka vypuštěna. Položte zelené na dno sklenic a na okurky. Po sklenici by měla stát 3-4 dny doma a když jsou okurky solené, přetáhněte nádobu na chladnější místo, zakryjte sklenice nylonovými víčky.
Nakládané okurky musí být uchovávány v chladu - ani mírný mráz jim neublíží. V horku rychle zakysli a zhoršili se..

Solení zeleniny pro zimní recept na cukety a tykev
Pro solení by cuketa a tykev měly být středně zralé, s hustou dužinou a jemnou kůží. Ale nikdy nedozrálé! Před solením se zelenina umyje ve studené vodě, odříznou se od ní vrcholy a zelenina se na několika místech propíchne dřevěným špízem. Potom se cukety naskládají pevně na sebe v řadách a mezi nimi se rozloží zelenina: celer, kopr, třešně a listy černého rybízu, estragon, petržel. Při solení cukety a tykve může být 1,5-2krát více koření než samotná zelenina. Poté se nalije solný roztok, připravený ve výpočtu: na 1 litr vody - 60-80 g soli. Cukety jsou zakryty a ponechány fermentovat a sůl po dobu 5-7 dní. Pak je třeba je převést na chladné místo pro dlouhodobé skladování..

Solné melouny
Meloun (jak mnozí lidé vědí) samozřejmě není zelenina, ale bobule. Ale protože se sklízí v zimě metodou solení, lze ji bezpečně připsat do kategorie solení zeleniny. Pro solení jsou vhodné pouze tenkovrstvé zralé vodní melouny malé velikosti (do 2 kg). Nejlepší období pro solení melounů je září-říjen, protože musí být skladovány při nízkých teplotách, jinak rychle zkvasí.
Melouny můžete solit následujícím způsobem. Melouny se třídí, umývají a propíchávají na několika místech (pro urychlení kvašení). Poté se vodní melouny pevně zabalí do vhodné nádoby (například do sudu) a naplní se solankou (60-80 g soli se odebere na 1 litr vody), poté se přikryjí víčkem a udržují se 2-3 dny při teplotě asi 20 ° C. Poté se nádoba přemístí do místnosti s nižší teplotou, v případě potřeby se přidá solanka a přikryje se víkem. Příznivá teplota pro skladování solených melounů je +1 ... -10 C. V průměru proces kvašení trvá 15-20 dní nejchutnější okurky si můžete vyzkoušet.

Solení zeleniny na zimu. Postupný recept na cibuli

Cibuli lze osolit peřím a vodnicí. V prvním případě jsou zelené cibule roztříděny a odstraní zasažené, letargické a sušené peří. Poté se čerstvé bylinky umyjí a nakrájejí na kousky dlouhé 2-3 cm. Nasekané cibulové peří se přenese do sklenic co nejtěsněji a přidá se k nim bobkové listy, koření, nalije se sůl (přibližně 5-7% z celkové hmotnosti cibule). Banky nejsou pokryty nylonovými víky příliš pevně, ponechány na chladném místě, aby „dozrávaly“ a po 2-3 týdnech můžete vyzkoušet blank.
Pro solení cibule z tuřín je lepší vybrat malé, nezralé cibule. Měly by být čištěny, umývány ve studené vodě a stejně jako byliny umístěny do sklenic spolu s kořením (ale bez soli). Poté se do sklenic nalije solanka (na 1 litr vody - 100 g soli) a zelenina se udržuje po dobu 5-6 dnů při teplotě místnosti. Pro skladování musí být solená cibule přenesena do chladu..

Solení mrkve
Vhodné pro solení stolních odrůd mrkve s malým jádrem, červenooranžové. Nejprve se kořenové plodiny důkladně vymyjí štětcem a od nich se odříznou vrcholy - zčernalená místa by měla být vyříznuta. Poté se mrkev umístí do vhodné nádoby, naplní se solankou (na 1 litr vody - 60 g soli) a zakryje se čistým plátěným hadříkem. Tlak je umístěn nahoře tak, aby solný roztok úplně pokrýval mrkev. Polotovar pro počáteční kvašení se ponechá v místnosti po dobu 4 až 5 dní a poté se umístí na chladné místo. Stejným způsobem můžete posypat mrkev, nakrájet na kruhy nebo proužky..

Skládat lze téměř veškerou zeleninu. Například solené zelené fazole a papriky, česnek a lilek, vodnice a dýně jsou velmi chutné ... solení doma vůbec žádná složitá záležitost! A můžete zásobit zeleninu na zimu!