Domácí rajčatové pyré: chuť léta v mrazivé zimě

Rajčatové pyré nebo rajčatová pasta se nepoužívají, kromě přípravy dezertů, a to není pravda! Takový oblíbený produkt lze samozřejmě koupit v obchodě, ale osobně se mi nelíbí železná chuť rajčat z plechovek, hořkost a nadměrná slanost konzervovaných potravin ve skle, jakož i nápisy na obalech. Pokud si vezmete lupu a dokážete přečíst velmi malé písmo, bude upřímně uveden celý seznam stabilizátorů, emulgátorů, regulátorů kyselosti, konzervačních látek a dalších chemických látek neslučitelných se životem použitým v procesu přípravy..

Složení: rajče

Vaření a konzervace rajčatového pyré doma není tak obtížné, jak se zdá, ale u takového přípravku připraveného na vlastní pěst bude mnohem více chuti a výhody než u nejvíce zakoupeného produktu.

Všechny recepty na přípravu rajčatového pyré zapadají do jediného algoritmu: příprava surovin, tepelné zpracování, pyré, příprava a skladování. Rozdíl je v detailech, ale více v tom podél cesty..

Vyřazená rajčata rozložíme do velké mísy nebo pánve, naplníme je teplou vodou a necháme 15-20 minut vsáknout. Rajčata myjeme kuchyňskou žínkou nebo měkkým kartáčem, opláchneme studenou vodou a umístíme do cedníku, kde uschneme.

Tip: Silně zašpiněnou zeleninu můžete předem namočit speciálními detergenty pro dětská jídla a ovoce..

Nakrájená rajčata nakrájíme: odstraňte místo, kde je stonek připevněn, a všechny poškozené části, poté nakrájejte na velké kousky a přeneste na velkou pánev.

Chcete-li ušetřit čas a úsilí později při setření vařených rajčat, můžete je okamžitě oloupat. Chcete-li to provést, proveďte řez křížem s ostrým tenkým nožem v místě připojení stonku a zeleninu spusťte do vroucí vody. Po několika vteřinách vytáhneme opálené rajče štěrbinovou lžičkou, namočíme je do studené vody a po vyjmutí nožem snadno odstraníme pokožku.

Tepelné zpracování

Důležité: Při vaření rajčat nemůžete používat hliníková jídla, pouze smalt, sklo nebo nerez.

Nejprve dejte pánev s nakrájenými rajčaty na vysokou teplotu, ihned po varu, dejte na nízkou teplotu (tak, aby byl zachován pouze mírný var) a vařte bez pokličky - aby se zároveň nadbytečná vlhkost odpařila..

Není nutné okamžitě loupat a vařit celou masu rajčat, můžete přidat nové porce loupané a nakrájené zeleniny na pánev, jakmile budou hotové. Úkolem tepelné úpravy v této fázi je vařit rajčata, dokud nezměknou.

Vložte dušená rajčata do několika pánví na kovové síto a nechte minutu nebo dvě klidně stát.

Nasypanou šťávu nalijte bez dužiny do jiného hrnce a položte na nejnižší teplotu - bez víka, aby se odpařila a zahušťovala.

Vaření rajčatové pyré (pyré)

Začneme otírat napjatou hustou frakci sítem. Můžete to udělat lžičkou, ale proces je mnohem efektivnější a rychlejší pomocí mixéru se speciální stírací tryskou..

Brzy zůstanou na sítu téměř suchá semena a kožní filmy (pokud bychom kůži neodstránili ve fázi přípravy surovin).

To, co prošlo sítem, je téměř hotové rajčatové pyré v konzistenci, je třeba jej vařit a trochu vařit.

Tekutou část šťávy smícháme s bramborovou kaší, přivedeme k varu, v případě potřeby také odpaříme na požadovaný stupeň hustoty. Naše pyré je připraveno k uložení.

Jak uchovávat rajčatové pyré?

Rajčatové pyré se nejčastěji solí, nalije se do skleněných nádob malého kontejneru, sterilizují se ve vodní lázni, v peci nebo na vzduchu, smotají se a skladují se na chladném místě. Způsob přípravy, sterilizace a skladování se zásadně neliší od konzervárního schématu některých lecho, paprikasha nebo kaviár na squash, takže se nebudeme podrobně zabývat touto otázkou.

Další otázka zní mnohem zajímavěji: jak zachránit již otevřenou nádobu, protože je poměrně obtížné použít 200 g nebo půl litru koncentrovaného rajčete najednou?

Lze doporučit dvě metody: tradiční a moderní.

Naše matky a babičky pokryly povrch rajčatového pyré hrubou solí (to zabraňuje jak kyselé kyselině, tak reprodukci plísní), a poté ji naplnily rostlinným olejem vrstvou alespoň centimetrů, aby se vyloučil kontakt s atmosférickým kyslíkem. V této formě mohou být rajčata skladována v lednici po dlouhou dobu, ale po každém použití je třeba obnovit solnou a olejovou vrstvu.

Druhá metoda se objevila nedávno s příchodem vakuových plastových uzávěrů. Otevřenou a částečně vyprázdněnou nádobu jednoduše zakryjeme vakuovým víkem, pumpujeme vzduch pomocí speciální pumpy - a rajčatovou pastu můžete ukládat bez dalších vylepšení, a to dokonce i v chladničce, ale na chladném, nejlépe tmavém místě..

Nejpohodlnějším a technologicky nejvyspělejším způsobem uchování a používání rajčatového pyré je však bezpochyby zmrazení!

Guardian mráz

Při skladování zmrazené rajčatové pyré není třeba solit, což je důležité pro lidi s onemocněním ledvin.

Vařené vařené rajčatové pyré dejte do silikonových forem na muffiny nebo led, ochlaďte a vložte do mrazničky.

Rajčata jsou zmrazená po částech, nyní potřebujeme přilepit film.

Velmi rychle vyjmeme porcované rajské hvězdy z forem a vložíme je na přilnavý film.

Každý kus pečlivě zabalíme zvlášť.

Dělené rajské ledové moučky jsme vložili do plastových sáčků a poslali je zpět do mrazničky pro dlouhodobé skladování. Takto připravené rajské pyré lze skladovat bez ztráty jeho spotřebitelských vlastností téměř roky (pokud ovšem samozřejmě není opět rozmrazeno).

Nejdůležitější výhodou této metody je, že pokaždé, když bereme přesně tolik rajčat, kolik v tomto případě potřebujeme. Pokud chcete, kromě chuti, přidat do mísy jasnou letní barvu, kromě rajčatového pyré můžete hodit několik zmrazených cherry rajčat do boršče nebo dušeného masa.