Horká omáčka na zimu z rajčat, česneku a papriky. Mistrovská třída

Kubánskou omáčku jsme již připravili na zimu, nyní ji uvaříme horká omáčka na zimu. Pomůže nám perfektně v zimní sezóně, kdy chybí čerstvé rajče na ozdobu..

Takže pro vaření 1 kg kořeněného omáčka potřebujeme: 

Nasekaná rajčatová hmota - 2 kg,
Předemletá hmota papriky červené - 700 gramů,
Granulovaný cukr - 150 gramů,
Sůl - 25 gramů,

Ocet 6% - 80 gramů,
Česnek - 1 hlava,
Skořice (celá) - 1 kus,
Muškátový oříšek (mletý) - 0,5 gramu,
Hořké koření (hrách) - 15 ks.,
Hořký černý pepř (hrášek) - 15 ks.,
Hřebíček (celý) - 2 ks.

Recept na horkou omáčku. Začneme pracovat na přípravě tříděním rajčat, která jsme připravili. Odstraňujeme poškozené a rozmazané ovoce. Oddělujeme stébla. Rajčata myjeme v chladné tekoucí vodě. Nechte vodu odtéct. Nakrájejte rajčata na malé kousky.

Pak přeskočte nasekané rajče přes mlýnek na maso s jemnou mřížkou. Aby chuť byla bohatší a jasnější, obohacujeme omáčku vitamíny. Chcete-li to provést, přidejte červené masité papriky pyré. Myjeme to, očistíme ho od semen, nakrájíme a také prošli přes mlýnek na maso.

Nasekanou hmotu rajčat a papriky vložte do hrnce s tlustým dnem. Zasíláme kontejner do ohně a vaříme asi 10 minut. Potom v horkém stavu rozemelte hmotu jemným sítem. Pokud nemáte síto, můžete k tomu použít mixér.. 

Do směsi přidejte granulovaný cukr a sůl, jejichž množství je uvedeno ve výše uvedených složkách. Potom se vaří výsledná hmota, aby se její objem snížil asi dvakrát. Oloupeme česnek a rozemeleme v třecí misce solí. Na konci vaření přidejte do směsi strouhaný česnek, hořkou a aromatickou papriku.

Nalijte vařící hotový do suchých čistých nádob omáčka na zimu. Sklenice zakryjte připravenými víčky a vložte je do hrnce horké vody pro sterilizaci. Připravené 0,5 l sklenice sterilizujeme asi 30 minut. Po zpracování musí být hermeticky uzavřeny víky, pak obrobky otočíme a vychladíme. Víko vařte ve vodě asi 5–6 minut.

Poté, co jsou všechny naše polotovary v pohodě, pošleme je k uložení na tmavém a chladném místě. K tomu můžete upravit spíž, sklep nebo sklep. Dobrou chuť!