Jak vařit rajčatovou adjiku?

V létě, v období šťavnaté zeleniny zahřáté sluncem, je čas vařit adjiku. Tato tradiční kavkazská omáčka je ideální pro pikniková jídla, naše oblíbené kebab a steaky a přidává koření a zvláštní chuť k pečeným rybám nebo kebabům..
V klasickém receptu, který je již stovky let, ve složení adjika (přeloženo z arabštiny, to znamená "sůl “) zahrnuta pouze červená paprika, česnek, vlašské ořechy, koření a hodně soli. V naší oblasti se rajčatová adjika stala oblíbenou, která má jemnější a bohatší chuť. Kromě rajčat obsahuje také zeleninu a papriku, která dodává chuti domácí adjika trochu jako lecho, jen mnohem ostřejší a pikantnější.

Pro přípravu adjiky může být recept chladný a horký. Jak víte, rozdíl je ve sterilizaci hotového výrobku. V létě, když jsou všechny ingredience adjika svěží, snadno dostupné, plné vitamínů, nemá smysl je uchovávat. Koneckonců to nevyhnutelně povede ke ztrátě živin a koření zůstane pouze chutné, ale ne tak užitečné. Proto metoda vaření za studena adjika bez vaření - přesně to, co potřebujeme.
Shromážděte následující ingredience pro vaření: rajčata, papriky, feferonky, česnek. Poměr, kterým by se mělo požadované množství měřit, je někde 3/1 / 0,15 / 0,5. Oloupejte česnek, sladké a hořké papriky ze semen a vnitřních příček. Pokud necháte semena v feferonkách, vaše adjika bude nesnesitelně horká. Rajčatová kůže bude také nutné odstranit. K tomu používáme blanšírování - rajčata na několik sekund ponořte do vroucí vody. Aby se pokožka snáze odstranila, proveďte před blanšírováním malý řez ve tvaru kříže na horní části rajčete. Když vyjmete rajče z vroucí vody, zatáhněte za každý okraj řezu a kůže se snadno odlupuje..

Rajčata, česnek, oba druhy papriky protlačte jednou mlýnkem na maso. Pokud jste na to více zvyklí, pak můžete smíchat všechno mixérem, ale kousky mohou být menší, než potřebujeme. Poté přidejte do směsi nejméně polovinu sklenice soli a tři polévkové lžíce cukru. Po smíchání adjiky ji odešlete na den do chladničky. Po uplynutí této doby vzniklou kapalinu zlikvidujte. Čím šťavnatější rajčata byla, tím více to bude. Vložte silnou do sterilizovaných nádob a použijte ji pro vaše potěšení do dvou týdnů. To je, jak dlouho bude sůl schopna udržet vaši adjiku svěží. No, pro delší úložiště potřebujete horkou verzi. adjiki, recept na zimu.

Za tímto účelem se po mlýnku na maso přidá do směsi zeleniny sklenice slunečnicového oleje a vše se vloží do hrnce, kde se vaří na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Aby se adjika vařila rovnoměrně, neustále se míchá. Nyní by měla být infuze při pokojové teplotě. Připravené koření vložte do sterilizovaných nádob a uložte na chladné místo.