Solyanka s houbami na zimu: nejlepší recepty s fotografiemi

Konzervy hodgepodge s houbami na zimu Není to jen úžasné jídlo s úžasnou chutí, ale také skvělý předkrm, který se všechny praktické ženy v domácnosti připravují na chladné počasí. Existuje mnoho receptů na přípravu tohoto léčení s různými interpretacemi a přísadami. Tradiční ruské drážkování jistě zahrnuje zelí, houby - a svou popularitu neztratil dlouhou dobu. Příprava hodgepodge je krátkodobá a skládá se z několika zcela nekomplikovaných fází. O způsobech výroby této zeleninové zimní pochoutky se můžete seznámit v následujících zajímavých a nejdůležitějších osvědčených receptech.

Klasický recept na hodgepodge na zimu

Sklizeň hodgepodge předpokládá přítomnost následujícího seznamu produktů a koření na 1 kg čerstvých hub: 2 kg bílého zelí, 100 ml rajčatové pasty, 100 g cibule, 1 sklenice rafinovaného rostlinného oleje, 2 lžíce. stůl 9% ocet, 4 luštěniny, 2 stroužky, 1,5 lžíce. sůl a 2 lžíce. Sahara. 

Podle kulinářské technologie je zelí opláchnuto studenou tekoucí vodou. Potom se vidlice suší papírovou utěrkou a jemně nasekají. Plátky jsou rozloženy ve velkém kastrolku a do něj se nalije rafinovaný slunečnicový olej a stolní ocet (můžete použít esenci a podle toho přepočítat požadovaný poměr). To vše se nalije malým množstvím vody a dusí se mírným teplem po dobu půl hodiny. Poté se do vařeného nápoje přidá rajčatová pasta, cukr, sůl a koření. Hasení pokračuje dalších 15 minut.

Houby se očistí a důkladně se umyjí - poté se vaří ve slané vodě po dobu 10-15 minut. Pěna, která se objeví během vaření na povrchu, musí být odstraněna lžičkou. Vařené „dary lesa“ jsou hozeny do cedníku a přebytečná kapalina je ponechána odtékat. Cibule jsou loupané a jemně rozděleny. Ochlazené houby se nasekají na proužky a smaží se po dobu 10 minut s cibulí v rostlinném oleji. Pečení se posune na dušené zelí a společně se vaří s klidným vařením asi 5 minut.

Mezitím se připravuje zelenina, skleněné nádoby se sterilizují a umísťují na stůl. Dokončeno příprava na zimu - hodgepodge rozloženy v horkých plechovkách. Aby kvašení nezačalo uvnitř sklenic se zimní miskou a nevybuchovalo, jsou kontejnery pokryty víčky opařenými vroucí vodou a znovu sterilizovány po dobu asi 20 minut, ale s obsahem. A teprve potom mohou být kontejnery srolovány. Konzervace se převrátí s víky dolů, čímž se zkontroluje těsnost a přikryje se pomalým ochlazováním. Plechovky jsou uloženy s ucpáním i při pokojové teplotě nebo jsou odstraněny v temně chladné pomocné místnosti.

"Jednoduchá metoda se zeleninou"

Co Recepty "Solyanka s houbami na zimu" určitě zahrnují zelí, to ví každý. Ale můžete experimentovat se zeleninou, vyloučit nebo naopak přidat. Například pikantní mrkev a čerstvá rajčata nebudou v receptu zbytečná. Zdůrazní pouze chuť jídla a změní celkový dojem z něj. Takže pro zeleninu hodgepodge budete potřebovat následující přísady: 1,5 kg hub (je vhodné dát přednost hřibům, hřibům nebo osikům), 1 kg zelí, cibule, mrkve a rajčat, půl sklenice octa 6% a rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce. ... sůl, 2 lžíce. cukr a 2 lžičky. mletý černý pepř.

Zelenina vybraná pro konkrétní metodu se promyje a v případě potřeby vyčistí. Dále jsou komponenty drceny: houby - v tenkých proužcích, cibule - v polokroužcích, rajčata - v tenčích kruzích, mrkev - v malých kostkách, zelí - nasekané. Poté musíte bílou ručně rozdrřit špetkou soli, dát ji do jiné zeleniny do pánev nebo velkého pánev, přidat do ní olej a na mírném ohni 40 minut vařit, za občasného míchání. Poté se přidá sůl, cukr, ocet, černý pepř a dušení se provádí dalších 20-25 minut. Dokončeno zeleninová hodgepodge s houbami umístěné v čistých sklenicích, srolované a zabalené do teplé přikrývky na jeden den. 

Solyanka s houbami na zimu: "Orientální verze"

Název metody mluví samo za sebe. To znamená, že obsahuje různá koření, koření a koření typická pro orientální jídla. Můžete si vzít jakékoli houby, ne nutně houby. Bílé, russula, houby jsou perfektní ... Pro tuto možnost se berou občerstvení pro 10 litrů sklenic: 2 kg hub (předvařené), bílé vidličky pro 1-1,5 kg, 1 kg mrkve a čerstvých rajčat, 0,5 kg cibule, 300 ml slunečnicového oleje, koření (pepře, hřebíček, bobkový list, koriandr atd.), bylinky a sůl podle chuti.

Oloupané cibule a mrkev jsou nasekané. Cibule může být nakrájena libovolně a mrkev může být nastrouhána na jemném struhadle. Poté se nastrouhají malým množstvím oleje a vloží do kuchyňského náčiní s požadovaným výtlakem. Strouhané zelí, rajčata nakrájená na plátky a slunečnicový olej se tam nalijí. Směs se vaří 20-25 minut na mírném ohni. Po uplynutí stanovené doby se houby, dříve vařené a nakrájené na vhodné plátky, odešlou na nádobí pro zeleninu. Pečení pokračuje, dokud není mísa zcela uvařena, což je stanoveno odebráním kontrolních vzorků. Nakonec se nalije koření, sůl a nasekané bylinky. "Solyanka s houbami na zimu rychle»Balí se do připravených nádob, uzavírá se sešívacími víčky a udržuje se v teple, dokud nevychladne.

Zcela zajímavé možnosti pro hodgepodge se získají, pokud jsou houby připraveny ke sklizni různými způsoby. Například recept zahrnuje předvaření nebo dokonce přidání surového. Proč je lehce smažit? Tyto experimenty se často používají v miskách “Houbové recepty na zimu". To samé je možné s hodgepodge. Ale jen smažené ingredience se pokládají s obecným dušením zeleniny o něco později, protože pro vlastní tepelné zpracování vyžadují méně času..

"Solyanka se sladkou paprikou"

V bulharské verzi se předpokládá přidání sladké papriky. Tato zelenina se samozřejmě vyskytuje jen zřídka houby občerstvení na zimu. Kromě hub však existují i ​​další rostlinné složky. Proto se takové jídlo ukáže být docela originální a chutné. Pro něj budete muset vzít: 1 kg hřibů, 0,5 kg zelí, 2 kg zralých rajčat, 1,5 kg cibule a mrkve, 0,5 kg papriky, 1 lusek hořké papriky, 3 lžíce. sůl, koření a ocet.

Čerstvá rajčata na jídlo jsou blanšírovaná, loupaná a šťouchaná v mlýnku na maso. Nebo mohou být nahrazeny 300-400 g rajčatové pasty. Mrkev se oloupá a tře na hrubém struhadle. Zelí je drceno. Horké a papriky spolu s cibulkou se nasekají na kostky. Syrový hřib boletus se nakrájí na kostky. Všechny přísady se vloží do vhodné nádoby na vaření a na 50 až 60 minut se vaří pod uzavřeným víkem. Čtvrt hodiny před připraveností se k nim přidá několik bobkových listů, sůl a 1 lžička. černé pepře. Ocet se nalije do hotového hodgepodge. Miska se důkladně promíchá a rozloží do čistých nádob.

"Metoda bez zelí"

Výše bylo řečeno, že zelí je nezbytným atributem hodgepodge. Ukazuje se však, že můžete toto jídlo vařit i bez toho bílého. Pro tuto možnost “Blanks. Solyanka na zimu»Potřebujete: 3 kg medové agariky, 2 kg rajčat, 1 kg cibule, 2 lžíce. sůl, 5 lžic cukru, 1 lžíce ocet 9%, 600 ml rostlinného oleje.

Houby připravené pro recept se důkladně omývají, vaří ve slané vodě a ochlazují na pokojovou teplotu. Pak by měly být nakrájeny na malé kousky, které lze snadno jíst. Rajčata se napíchají vroucí vodou a kůže se z nich odstraní a dřeň se nakrájí na plátky. Cibule se jemně naseká a smaží na hluboké pánvi nebo vogue, dokud se v oleji nezhnědne. Poté se do něj nalijí rajčata a smažení se provádí po dobu 5 minut. Poté se přidají medové houby. Směs se míchá, nasolí, pepř a do ní se nalije rostlinný olej. Po uzavření misek se mísa dusí asi 30 minut za občasného míchání. Pánev se vyjme ze sporáku a ocet se nalije do hodgepodge. Hotové občerstvení se umístí do sterilizované nádoby, utěsní se a uchovává se v teplé místnosti, dokud nezchladne.

"S rajčatovou omáčkou"

Někdo přidá hodgepodge čerstvá rajčata a někdo těstoviny. Někteří se vyhýbají přidávání rajčat do receptů úplně. Nebo můžete přidat rajčatovou omáčku, jemnou, ale bohatou, do složek navrhovaného jídla. Ukázalo se, že je to úžasné! Ze složek, které budete potřebovat: 2 kg hub, 0,7 kg bílé cibule, 500 ml omáčky (nejlépe „Krasnodar“), půl sklenice rafinovaného oleje, sůl.

A předtím, jak vařit hodgepodge s houbami na zimu, měli byste se vypořádat s houbami: vařte je po dobu nejméně 20 minut ve slabém nálevu, ochlaďte a poté nakrájejte na kostky. Žárovky jsou jemně rozděleny. Rostlinný olej se nalije na pánev, zahřeje se a cibule se v něm smaží až do zlehka zlaté. Vaří se zde houby a pár minut se smaží. A po nich - rajčatová omáčka. Omáčka navrhuje vložit hotový produkt zakoupený v obchodě. Je ale také možné připravit si omáčku sami. Po umístění omáčky se směs nasolí, promíchá a duší po dobu asi 40 minut na nízkém ohni. Sklenice se plní dušenými polotovary a okamžitě se hermeticky uzavírají.

A okamžitě si musíte promluvit o tom, jak si připravit rajčatovou omáčku doma. Například se může připravit z následujících přísad: 200 g rajčatové pasty (dobrá kvalita), 1,5 kg čerstvých rajčat, 4 stroužky česneku, 2 malé cibule, hrst bazalky, sůl a mletý černý pepř podle chuti. Na druhé straně, nádoby přidávají další aromatické byliny podle libosti: majoránka, tymián, oregano atd. Omáčka začíná zpracováním čerstvých rajčat. Každá z nich je nakrájena napříč a úhledně umístěna do hrnce. Rajčata se nalijí vroucí vodou, ponechají se několik minut, a poté se zelenina vyjme štěrbinovou lžičkou a přenesou do nádoby se studenou vodou. Po uškrcení rajčat se z nich odstraní kůže a vyříznou se připevňovací body stonků. Pak je třeba rajčata jemně pomletím rukama a nakrájet ostrým nožem. 

Cibule je rozdělena na malé kostky a smažena v oleji, dokud není opečená. Položí se na ně jemně nasekaný česnek, směs se smaží půl minuty, nalije se rajčata a přidá se rajčatová pasta. Hmota se vaří za míchání 40 minut. Rajčata by měla být dobře vařena - a až poté, co je směs osolená, pepřová a okořeněná bylinkami. Byliny je vhodné předem umýt, osušit a jemně nasekat. Omáčka se vaří po dobu 5 minut a můžete ji použít pro různé recepty na zimu: saláty, zeleninu v konzervách a dokonce lák.

"Solyanka s medovou agarií a bylinkami"

Ingredience pro příští verzi zimní rotace "Solyanka s houbami na zimu je vynikající"Stane se: 0,5 kg medové agariky, 2 kg čerstvého bílého zelí, 0,5 kg cibule, 1 kg papriky, 100 g petrželky, půl sklenice slunečnicového oleje, 1 sklenice octa 9%, sůl, koření (bobkový list, černý pepř a hrášek, hřebíček).

Medové houby, důkladně očištěné od podestýlky a důkladně omyté, se ponoří do osolené vody, vaří a vaří asi 30 minut. V tomto případě by měla být pěna pravidelně odstraňována z povrchu. Vařené houby jsou vypuštěny z vody a ponechány vychladnout. Hlava zelí je jemně nasekaná. Zelení jsou jemně rozdrobené. Sladká paprika se nakrájí na proužky a cibule se nakrájí na úhledné kostky. Olej se nalije do hluboké pánve a zahřeje se a nakrájená cibule se v něm smaží, dokud není průhledná. Zelí a papriky se posílají na cibuli. Po míchání se směs smaží v otevřené misce po dobu 7 až 8 minut, načež se nasolí, pepř, ochucuje petrželkou a znovu se promíchá.. 

Potom se k zeleninové směsi přidá půl sklenice surové vody, pánev se zakryje víkem a mísa se 15 minut dusí na mírném ohni. Poté dejte 3 bobkové listy, 4 pupeny hřebíčku, 3-4 hrášky černé a pepřové koření. Směs se míchá a duší dalších 5 minut, horká soljanka se vloží do skleněných nádob o objemu 1 litru, zakryje se víky a sterilizuje se ve vroucí vodě po dobu půl hodiny. Po tepelném postupu se sklenice stočí, převrátí víčky a přikryjí něčím teplým. Chlazené švyHouba solyanka»Měl by být převeden do chladné místnosti pro dlouhodobé skladování.