Nakládaný česnek. Recept s fotografiemi krok za krokem

V zimě často potřebujete něco takového, neobvyklé. Okurky, rajčata a zelí jsou už unavené a duše žádá něco zajímavějšího. V tomto případě si myslím, že oceníte nakládaný česnek. 
Jsme zvyklí nakládaný česnek, fermentace však v produktech šetří mnohem užitečnější látky než moření. Kyselina mléčná, produkovaná během kvašení, dodává produktům nejen zvláštní chuť, ale působí také jako antiseptikum a potlačuje aktivitu škodlivých mikroorganismů. Nakládaný česnek navíc není v žádném případě nižší než chuť k nakládanému.
Ve starých časech česnek fermentované v dřevěné misce. Použijeme skleněnou nádobu.
Pro moření vyberte mladé velké hlavy česneku. Musí být křehké a silné zároveň..

Rozdělte hlavy na zuby. Vyjměte zuby s vadami. Každý hřebíček dobře čistíme.

Můžete také fermentovat celé hlavy česneku.

Česnek důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Voda musí být studená. Staré recepty také doporučují česnek na nějakou dobu namočit do pitné (pramenité) ledové vody..

Připravme sušené byliny - několik suchých rybízových listů, deštníků nebo koprových semen - zlepší chuť našeho česneku a přidá mu příjemný stín. Zelení lze brát čerstvé. Vložte stroužky česneku do čisté a sušené nádoby, posuňte je rybízem a koprem. Na dno plechovky a na vrchol položte deštník kopru.

Pojďme připravit solanku na nalití. Na 1 sklenici vody - 15 gr. sůl a 10 g. ocet.
Vařte solanku, ochlaďte na pokojovou teplotu.
Nalijte česnek chlazenou solankou.

Nyní zavřete sklenici česneku víčkem a vložte jej na chladné místo pro kvašení.

Solanka v průběhu času vytéká z pod víkem, takže je lepší dát sklenici na talíř nebo do mísy. Fermentace bude pokračovat po dobu 10-14 dní. Pokud vynikne hodně solanky, přidejte česnek čerstvě připravený v následujícím poměru: na sklenici vody - 5 g. sůl a 5 g. ocet. Za žádných okolností nepřidávejte čistou vodu!
Asi po dvou týdnech můžete přesunout sklenici nakládaného česneku do chladničky nebo do chladné místnosti s konstantní teplotou..
Dopřejte si pikantní a křupavý nakládaný česnek, který se dobře hodí k jakémukoli masu!