Jak vyrobit solené zelí s kousky červené řepy na zimu

933 místo v kategorii
Občerstvení a sochory
156 duše
uložené

Solené zelí s řepou

Solené zelí s řepou je velmi slavné jídlo, o čemž svědčí mnoho receptů na jeho přípravu. Obsahuje obrovské množství vitamínu C, který je antioxidantem a hraje důležitou roli v redoxních procesech v těle..

Proto je solné zelí s řepou nedílnou součástí podzimní domácí okurky..

Několik jemností při solení

Při solení a moření zelí musíte dodržovat některá pravidla a doporučení. Poté bude produkt chutný, aromatický a křupavý.. A tajemství jsou:

Je lepší dát přednost pozdním odrůdám. Tento druh zelí je nejsilnější, což je klíčem k úspěchu pro křupavé hovězí maso. Vhodné k tomu: „Charkovská zima“, „Slava“, „Sněhurka“, „Moskva“ a další. V tomto případě by měla být hlava zelí bílá a stopka by měla být velmi hustá. Pozdní odrůdy navíc obsahují více cukru, což způsobuje kvašení a uvolňování kyseliny mléčné..
Solná sůl. Je nutné zvolit hrubou sůl a žádné jodizované přísady, které zjemní zelí. Na 2 kg zeleniny dejte asi 3 polévkové lžíce soli.
Správný útlak. K tomu použijte nádobu s vodou nebo těžký velký kámen (jen ne cihlu). Někdy se používají kovové předměty, které neoxidují ve slané vodě.
Příprava hlavy. Před solením se z něj odstraní shnilé, zelené a špinavé listy, vystřihne se pařez a listy se nenasekají příliš řídce.
Čas solení. Nejvhodnější čas je pozdní podzim nebo časná zima. V tomto případě hlavy zelí zcela zrají a jejich zbytková hořkost zmizí..
Požadované doplňky. Jedná se nejčastěji o mrkev, která dává zelí jeho charakteristickou chuť a vůni. Jako koření se používá černý pepř, kopr, hřebíček a další. Do soleného zelí se někdy přidávají také rajčata, řepa, jablka nebo brusinky..
Výrobní proces. Při míchání zelí se solí se pokuste nepoškodit rozdrcené listy. To se provádí opatrně, jinak bude produkt měkký a ne křupavý. Po nasolení se zelí nechá 3-4 dny fermentovat při pokojové teplotě. V tuto chvíli by mělo být periodicky propíchnuto dlouhou jehlou, aby se uvolnil plyn.
Skladování produktu. Hotový produkt je uložen v lednici nebo ve sklepě. V tomto případě by měla být teplota asi 2 až 3 ° C. Při zmrazení ztrácí zelí chuť a zjemňuje.

Kromě toho je třeba mít na paměti, že zmrazené, shnilé nebo zmrazené hlávky zelí nejsou vhodné k solení. Vyberte si tvrdý, bílý a malý.

Základní recepty na polotovary

Každá žena v domácnosti má vždy svůj vlastní originální způsob solení. Existují však také hlavní metody, které jsou základem všech receptů. Je to jednoduché solení a přípravek s kořením a způsob solení feferonkou. V receptu mohou být zahrnuty také různé rostlinné přísady..

Jednoduchý způsob nakládání

Takový polotovar se při vaření velmi často používá nejen díky své chuti, ale také díky svému jasnému vínovému odstínu. Podává se jako nezávislé jídlo, předem osvěžené voňavým slunečnicovým olejem. Vyrábějí z něj nádivku na koláče a také přidávají do borščů a salátů.. Hlavní přísady pro moření:

husté zelí - 2-3 hlávkové zelí (jen asi 7-8 kg);
červená řepa - 1 kg;
česnek - dvě velké hlavy;
křenové kořeny - asi 100 gramů.

Pro solanku budete potřebovat:

voda - 4 litry;
hrubá sůl - 200 gramů;
cukr - 1 plná sklenice;
hřebíček - 2-3 kusy;
černý pepř - 12–5 kusů;
bobkový list - 7-8 kusů.

Nyní příprava. Netrvá to dlouho:

zelí je nakrájeno na malé kousky;
řepa se loupe, umývá a nakrájí na malé kostky nebo plátky;
křen je oloupán a otřen na struhadle;
oloupaný česnek se lisuje na lisu.

Jak solit zelí s řepou Všechny připravené složky se dobře promíchají, přenesou se do velkého kastrolu, nalijí se do vychlazené solanky a zakryjí se víkem, které jde dovnitř nádoby. Na horní část se umístí lis, například tří- nebo pětitrová sklenice vody. Poté se pánev odstraní na tmavé, chladné místo, kde bude zelenina kvasit a nakládat. Po asi 2 až 3 dnech se obsah přenese do skleněných nádob a nechá se další 2 až 3 dny. V tomto případě nejsou víčka pevně uzavřena - budete muset doplnit solanku.

Poté jsou banky srolovány a poslány do sklepa ke skladování. Takový blank může být uložen po dobu šesti měsíců. Výsledkem je velmi chutné a krásné zelí..

Chcete-li ale solit zelí s velkými kousky červené řepy, musíte mít prostorný kontejner se širokým krkem. Dříve, asi před 50-60 lety, to byly 30 a 40-litrové vany. Solila se v nich dokonce polovina hlávkového zelí smíchaná s mrkví, sekanou řepou, rajčaty a jablky. V případě potřeby byly někdy přidány melouny, pokud v rodině byli milovníci těchto solených bobulí.

Red Pelusta recept

Na slavnostním novoročním stole musí být takové originální a chutné solení. Příprava je velmi snadná a nevyžaduje žádné zvláštní přísady.. A jsou to:

řepa - 2 kusy střední velikosti;
zelí - 2 malé hlavy zelí;
lavrushka - 5-6 kusů;
česnek - 6-8 hřebíček;
sůl - 4-5 čajových lžiček;
ocet 6% - 200 gramů;
cukr - 4-5 lžičky;
rostlinný olej - 200 gramů;
čistá voda - 500-600 gramů.

Výstup je určen pro 2-3 porce hovězího masa. A pokud se vám líbí vařený produkt, pak nasolte pro budoucí použití, čímž se složení složek zvýší 6-7krát.

Pro správné solení pánve je třeba přesně dodržovat jemnosti procesu vaření:

Ocet, olej, voda se nalijí do nádoby a umístí se na vyhřívaný hořák.
Poté přidejte cukr, bobkový list a sůl do tohoto hrnce. Volitelně házejte několik lusků koření.
Potom loupanou řepu vylupují, natáhnou na jemném struhadle a nakrájejí zelí na velké kousky.
Připravte česnekovou hmotu. Za tímto účelem se zuby protlačí lisem..
Připravte větší nádobu a vložte do ní první vrstvu zelí.
Pak posypeme česnekem a řepou.
Dále zelí, poté česnek a řepa. Tento styl se provádí, dokud nedojdou všechny ingredience..
Nalijte hotovou marinádu a položte na ni útlak.
Po asi 13 až 15 hodinách je solení připraveno. Přenese se do nádoby s víkem a vloží se do chladničky..

Tento recept nepoužívá mrkev, takže zelí chutná jinak. Někdy se stane, že řepa není rozdrcena, ale nakrájena na tenké plátky. Pak to bude opravdová lahůdka pro ty, kteří se rádi hodí na jednotlivé kousky hovězího masa z konzervovaných úst..

Gruzínská metoda zadávání zakázek

Ve skutečnosti je v gruzínštině neuvěřitelně mnoho receptů na moření. Všechny jsou pro každý vkus, ale většinou existují skladby s feferonkou, díky které je gruzínská kuchyně slavná. Takové okurky chutnají pouze pro opravdové labužníky, kteří milují skutečné exotické.

Složení produktů je zde jednoduché:

bílé zelí (někdy nahrazené kedlubenem, brokolicí nebo květákem) - 3 kg;
tmavá vínová řepa bez vnitřních žil - 1,6 kg;
střední mrkev - 3-4 kusy;
feferonka - 2-3 kg;
česnek - 2 velké hlavy;
stalked celer - 2 svazky;
jednoduchá sůl bez jodizovaných přísad - 100 - 120 gramů.

Před vařením musíte připravit solanku, která se skládá ze 2 litrů vody a soli, což je uvedeno v receptu.

A nyní samotná metoda solení:

hlava zelí je rozřezána na malé kousky společně s pařezem;
řepa se nakrájí na tenké plasty, mrkev a papriku - na kroužky a česnek - na plátky;
veškerá zelenina je rozložena do samostatných hromádek, protože jsou uloženy ve vrstvách;
Celer se důkladně omyje a vysuší. Nemusíte to řezat.

Pořadí vrstev je následující:

zelí;
mrkev;
řepa;
česnek;
nasekané papriky;
celer.

V tomto pořadí naplňte sklenici nahoru. Vždy se snaží, aby řepa vydržela poslední. Poté se nalije do chlazené solanky, uzavře se volným víčkem a odstraní se na tmavém a teplém místě po dobu 2-3 dnů. Po uplynutí této doby se jídlo ochutná. Pokud není dostatek soli, přidejte sůl. Potom jej nechají ještě dva dny a vloží do ledničky.

Hlavním konzervačním prostředkem pro toto jídlo je pepř. Toto solení se přidává do salátů nebo borščů za pouhé 2-3 polévkové lžíce, protože je neuvěřitelně kořenitá.

Na zimu se připravuje trochu - asi 4 nebo 5 malých plechovek na rodinu. Takové solení by mělo být na stole přítomno jako příloha pro horké khinkali nebo chakhokhbili.

Hovězí maso s hrozny

Tento produkt není určen pro všechny. Přestože některé hospodyňky snadno vyrobí takové hovězí maso z hovězího masa, aby ošetřily a překvapily neočekávané hosty ze severních oblastí, kde jsou všechny druhy ovoce milujícího teplo velmi drahé. Toto jídlo je originální salát, který obsahuje zeleninu i ovoce. K tomu potřebujete 2 třílitrové plechovky:

bílé zelí (odrůda "Slava" je lepší) - 1-2 hustá vidlička;
středně velká červená mrkev - 2-3 kusy (asi 600 gramů);
tmavá vínová řepa bez žil - 2 kusy;
sladká a kyselá jablka - asi 600 gramů;
bezsemenné zelené hrozny - 1 kg.

Kromě toho budete potřebovat marinádu, která se skládá z následujících složek:

voda - 3 litry;
sůl - 2 polévkové lžíce;
granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce;
jedna lžička mleté skořice;
lavrushka - 5-6 listů;
slunečnicový olej nebo jakýkoli rostlinný olej - 200 gramů;
černé koření - 8-12 hrách.

Marináda je připravena ve velkém hrnci. Sůl, cukr a koření se rozpustí ve vroucí vodě. Poté, co zchladne, přidejte olej a ocet.

A solná metoda je následující:

slupky zelí a škrabky na hrubém struhadle;
mrkev a řepa se jemně nasekají, jablka se sbírají a nakrájejí na plátky široké 1–2 cm.
veškerá tato zelenina a ovoce jsou umístěny ve velké nádobě, jemně promíchány a nality do chlazené marinády.

Toto solení se ponechá jeden den v teplé místnosti a poté se vyjme do sklepa nebo se umístí do chladničky. Za den je hovězí maso připravené. A pokud bude stát déle, bude ještě chutnější..

Některé ženy v domácnosti přidávají do této kompozice brusinky. Pak se zelí ukáže jako kyselé, což je také docela přijatelné pro psaní nového receptu. Obecně to vše závisí na rodinných tradicích a vkusu domácnosti..