Lehce solené zelí - jednoduché recepty a neobvyklé chutě

Lehce osolené zelí je jídlo, které se stydí dát na stůl, a pokud je všechno snězeno, není to škoda. Lehce solené zelí se používá k dušení a přípravě prvních chodů. Je bohatý na vitamíny a jednoduše, správně osolené zelí je neuvěřitelně chutné.

Složení: bílé zelí, sůl
Čas do záložky: Podzim

Lehce solené zelí se někdy nazývá zelí, ale to je poněkud odlišné. V dávných dobách, kdy byla nedostatek soli, bylo zelí fermentováno bez soli. Byl jemně nasekaný, umístěn v sudech smíchaných s česnekem a dobře stlačený, dokud se neobjevila šťáva. Po chvíli se v zelné šťávě vyvinula bakterie, která způsobila kvašení, a zelí bylo fermentováno ve vlastní šťávě. Tento proces byl dlouhý a zelí získalo charakteristickou kyselou chuť až po měsíci.

S použitím soli je proces sourdough o něco rychlejší a po týdnu se solené zelí stane „zelím“.

Existuje mnoho receptů, ale existují základní pravidla:

1. Zelí by mělo být šťavnaté, bez hniloby a pomalých listů.
2. Sůl se nesmí brát jodizovaně, ale obyčejně - kámen.
3. K moření zelí nepoužívejte hliníkové nebo měděné nádoby. Ideálně je to dřevěný sud, ale vhodné jsou i plastové kbelíky nebo skleněné láhve.

Nakrájejte zelí na „proužky“ a posypte solí. Neexistují žádná přesná měření soli, a to se provádí „okem“. A nezapomeňte, že je lepší dostatek soli. To pouze urychluje proces, ale bakterie dodávají chuť. Pokud je zelí příliš solené, bakterie se nebudou vyvíjet a zelí nebude podle potřeby fermentovat. Bude to jen slané a měkké.

Jako přísada a různé chutě se zelí obvykle přidává do mrkve (strouhané na hrubém struhadle), papriky nebo řepy (nakrájené na proužky). To vše jsou volitelné přísady a můžete experimentovat.

Opět je vše dobře smíšené, s lisováním. Zelí by mělo jen nechat šťávu na stole. Poté vložte zelí do kastrolu (kbelík) a dobře ho ucpejte.

Naplňte zelí do očí. Během kvašení dochází aktivně k fermentačnímu procesu a šťáva může vytékat přes vrchol.

Na zelí položte dřevěný kruh nebo plochý talíř a na něj položte náklad. Zelí musí být zcela zakryto šťávou, jinak se zformuje..

A teď nejdůležitější věc:

Zelí by mělo být fermentováno na teplém místě po dobu nejméně 4 dnů. Každý den musíte odstranit útlak a propíchnout zelí až na dno dřevěnou tyčí nebo špachtlí. Při solení vydává zelí sirovodík a musí se uvolňovat tak, aby nehnilo.

V den 5-7 přeneste zelí do čistých 3 litrových lahví, zavřete je plastovými víčky a vyjměte na chladné místo.

Lehce solené zelí je připraveno, může být použito k dušení, dušení, vaření nebo jako jednoduché nezávislé a velmi užitečné salát na vařené brambory.

Podívejte se na video, jak vařit lehce solené zelí s jablky a brusinkami: