Lahodné kysané zelí recepty

Kysané zelí je jednoduché a úžasné jídlo ve všech směrech. Když všichni obyvatelé domu pracují a není téměř čas na krájení salátů, existuje skvělá cesta ven - získat konzervované jídlo. K tomu stojí za to připravit zelí předem a poté ve všední dny a svátky sloužit jako salát, s masem, bramborami a použít k mnoha dalším pokrmům..

Pickle recept

Nejběžnějším způsobem přípravy zelí je mrkev, cukr a sůl. Velká hlávka zelí (asi 3 kg) je nakrájena na proužky - ne příliš velké a ne příliš malé: 0,5 - 0,7 cm je v pořádku. Pařez je odstraněn. Mrkev (2-3 kusy) se tře na hrubém struhadle. Cukr a sůl (každá 2 polévkové lžíce) se rozpustí v 1,5 litru vařené chlazené vody.

Nasekaná zelenina se pevně umístí do sklenic nebo smaltovaných květináčů, naplní se solankou a ponechá se při pokojové teplotě.

Před zahájením startovací kultury musíte nádobu se zeleninou vložit do mísy nebo do jiné hluboké misky. Rozmanitá zelenina do tří dnů fermentuje, vytékají bubliny a uvolní se šťáva, která může přetéct.

Je bezpodmínečně nutné několikrát propíchnout obsah nádoby vidličkou (nebo jiným ostrým a dlouhým předmětem) - takto vyjde plyn vzniklý při kvašení.

Zelí trvá 3 dny, než dosáhne požadovaného stavu. Poté musí být nádoby nebo jiné nádoby chlazeny..

Viz také: Recept na výrobu chutné kořeněné adjiky na zimu

Kvašení ve vlastní šťávě

Existují recepty, ve kterých se k fermentaci nepoužívá solanka, ale šťáva, kterou dá samotná zelenina.

Kvašení ve vlastní šťávě je jen dostat šťávu z mnoha již nakrájených kusů. „Slámku“ je třeba rukou rozmačkat solí, dokud se neobjeví šťáva. Poměry budou stejné:

• Hlava zelí (asi 3 kg).
• 2 ks. mrkve.
• Sůl 2-3 lžíce. lžíce.
• Cukr je volitelný.

Když je zelí fermentováno ve vlastní šťávě, je lepší použít útlak - čistý kámen na dřevěném kruhu bude v pořádku. Není příliš suchý, bude rovnoměrně kvasit..

Jemnosti fermentace

Při moření zelí je důležité dodržovat jednoduchá pravidla:

• Hlava zelí by měla být velmi tvrdá, hustá, téměř bílá.
• Nepoužívejte jodizovanou sůl.
• Nerozřezávejte zelí příliš tenké.

K řezání můžete použít nejen nůž, ale také speciální zařízení pro drcení.

Pokud se doporučuje fermentovat při pokojové teplotě, znamená to 20-24 stupňů. Nízká i vyšší teplota nejsou pro tento proces vhodné..

Young není vhodný pro kvašení. Je lepší z toho udělat čerstvý salát.

Viz také: Recept na nakládané zelí s řepou

Tvrdé, pozdní odrůdy zelí jsou důležité, aby nedošlo k „rozdrcení“, aby nebyla příliš měkká. Výsledek bude katastrofální: produkt nebude křupavý a nebude příliš roztomilý.

Zkušenost mnoha žen v domácnosti naznačuje, že třílitrová nádoba je ideální pro uložení tohoto prázdného místa do chladničky. Můžete také zmrazit zelí, ale jednou. Po rozmrazení použijte. V tomto případě se vyplatí vyrábět malé brikety v plastových sáčcích..

V žádném případě byste neměli používat hliníkové nádobí pro kvašení a skladování zelí..

Na ochraně se podílejí bakterie kyseliny mléčné a sůl. Cukr, který ve většině receptů doporučuje uvádět před kvašením, ve skutečnosti není tak nutný. Předpokládá se, že proces fermentace poněkud urychlí. Někdy je cukr posypán hotovým salátem.

Zelí plus

Existují ovoce, bobule a zelenina, které vám umožní připravit chutné zelí a přidat různé odstíny. Používají se následující přísady:

• Brusinka.
• Lingonberry.
• Jablka.
• Kalina.
• Řepa.
• Sladká paprika.
• Křen.

Každá z těchto ingrediencí při fermentaci přidává svou vlastní chuť, díky níž je salát originální..

Je zcela jednoduché připravit blank s plody a dalšími produkty - musí se přidat před umístěním všech složek do sklenic před zahájením procesu kvašení..

Kyselé zelí můžete chutnat lahodně a nahradit ho cukrem.

Viz také: Vaření marinovaného křupavého zelí ve sklenici

Doplňují se následující koření:

• Černé pepře.
• Hrách na koření.
• Bobkový list.
• Karafiát.
• Pikantní paprika.
• Česnek.
• Kmín.
• Kopr.

Doporučení kvašení octem splňují řadu námitek. Nakládaná zelenina je přesto dalším způsobem sklizně. Populární je také - zelí je chutné a křupavé a rychleji vaří: 1–2 dny. Můžete nakrájet hlavu zelí na větší kousky, nalijte do horkého roztoku, přidejte mnoho dalších přísad.

Moření bez octa je však jiný, přirozenější proces. Využívá vlastnost samotné zeleniny - uvolňování kyseliny mléčné, která se stává přírodní konzervační látkou.

Nejen salát

Vložte zelí do salátové mísy, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky, nalijte trochu rostlinného oleje a položte na stůl: nejběžnější způsob použití tohoto vitamínového salátu. Houby a další okurky jsou přidány k tomu - existuje nespočet možností.

Dušené zelí s přídavkem různých druhů masa (vepřové maso je velmi dobré) je klasické jídlo, často nazývané „hodgepodge“. Mimochodem, hodgepodge polévka je také připravena používat to. Klobásy, klobásy, uzené maso jdou dobře.

Plnění na koláče, součást vinaigrette, zelné polévky a polévky, jídla z masa, rýže a zeleniny - zelí je užitečné všude.